RESUMO
Como parte da revisäo teórico-conceitual para o estudo da prática do nutricionista em um complexo industrial, desenvolve-se uma discussäo sobre o modo como vem sendo abordada a noçäo de processo de trabalho e os limites de tais abordagens. O estudo parte da crítica ao enfoque marxista clássico, passa por Braverman e chega a autores que vêm se destacando por recentes contribuiçöes à teoria do processo de trabalho, a exemplo de Littler, Thompson, Kinights, Edwards e Burawoy. A partir das referidas contribuiçöes, a prática do nutricionista coloca-se sob o prisma das políticas de produçäo e das relaçöes de gênero, numa abrodagem "casada", as quais, do ponto de vista analítico, buscam complementar-se. Conclui-se com um quadro de referências, que busca, através da finalidade da prática do nutricionista nestas indústrias, relativizar tanto a independência do sujeito profissional, quanto o determinismo estrutural presente na literatura sobre o tema em nosso meio.