Importância da atuação do Laboratório de Saúde Pública nas perícias judiciais relacionadas a matérias estranhas em alimentos / Importance of the Public Health Laboratory on the expert advice requested by the courts regarding foreign matter in food

O Instituto Adolfo Lutz (IAL) atua de maneira relevante em processos judiciais realizando perícias laboratoriais conhecidas como produção antecipada de provas. Este trabalho faz o relato da investigação da suspeita de presença de cacos de vidro em vinho tinto, referente a um processo judicial de município da região de Ribeirão Preto/SP. Em abril de 2013, uma amostra de vinho foi encaminhada ao IAL-Ribeirão Preto para confirmação de corpo estranho e sua identificação pelo Laboratório de Microscopia de Alimentos. Realizaram-se inicialmente as análises de dissolução da amostra e o exame direto por microscopias estereoscópica e óptica. Constatou-se a presença de borra no gargalo e de sedimento com cristais diversos no fundo das garrafas. Posteriormente, os cristais foram encaminhados ao Departamento de Biologia Celular e Molecular da FMRP-USP para quantificar e identificar a composição através do microscópio eletrônico de varredura JeolJSM-6610LV e do EDS (Energy Dispersive X-ray Spectroscopy). A ausência de sílica confirmou a pesquisa negativa para caco de vidro, e a composição dos elementos encontrados sugeriu a presença de sais de tartarato de cálcio e potássio no vinho. Apesar destes cristais não serem prejudiciais à saúde, a alteração da aparência do produto pode causar rejeição pelo consumidor...

Polpa de açaí congelada: características nutricionais, físico-químicas, microscópicas e avaliação da rotulagem / Frozen açai pulp: study on the nutritional and physical-chemical characteristics, and microscopic and product labelling analyses

As polpas de açaí congeladas comercializadas no município de Ribeirão Preto/SP foram avaliadas quanto às características nutricionais, físico-químicas, microscópicas e a rotulagem do produto. Os parâmetros físico-químicos como umidade, sólidos totais, cinzas, acidez, proteínas, lipídios, carboidratos, calorias e fibras foram analisados em 30 amostras de polpa de açaí integral, açaí tipo B e açaí tipo C. Os valores obtidos foram comparados com os da legislação e analisados pelo teste de Kruskal-Wallis (p<0,05). A pesquisa de sujidades leves foi realizada seguindo-se a metodologia da AOAC. A informação nutricional descrita no rótulo do produto foi avaliada baseando-se nas legislações em vigor. Os três tipos de polpas analisados não apresentaram diferenças estatisticamente significantes em todos os parâmetros físico-químicos. Na análise microscópica, 50% das amostras apresentaram sujidades como fragmentos de insetos, ácaros, cristais de areia e pelo humano, que indicam a existência de falhas na adoção e/ou manutenção das Boas Práticas de Fabricação. Além disso, 3,33% das amostras foram consideradas impróprias para consumo pela presença de pelo de roedor, matéria estranha prejudicial à saúde humana. Irregularidades nas informações contidas nos rótulos dos produtos indicam a necessidade de melhor adequação quanto às normas gerais de rotulagem por parte dos fabricantes.

The nutritional, physical-chemical, microscopic characteristics and product description on package label of frozen açai (Euterpe oleracea Mart) pulp were assessed. Thirty samples of the whole açai pulp, açai type B and açai type C marketed in the municipality of Ribeirao Preto/SP were analyzed on physical-chemical parameters as moisture, total solids, ash, acidity, proteins, lipids, carbohydrates, calories and fibers. The found contents were compared with the legislation and analyzed by the Kruskal-Wallis test (p <0.05). Light filth presence was investigated following the methodology recommended by AOAC. The nutrients described on the product labels were evaluated based on the legislations in force. No statistically significant differences among the three types of açai pulp were found on all of the analyzed physical-chemical parameters. By microscopic analysis filth as insect fragments, mites, sand crystals and human hair were found in 50% of the samples, which indicated afailure in performing the Good Manufacturing Practices; and 3.33% of samples were found to be unsuitablefor consumption due to the presence of rodent hair, extraneous material harmful to human health. Some labelinformation on the products were at variance with the food labeling regulations.

Condiçöes físico-químicas e higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipos "C", "B" e "Integral" comercializados na Regiäo de Ribeiräo Preto - SP / The physicochemical and microbiological standards for each type of milk, pasteurization, are estabilized at Ribeiräo Preto - SP

Com o objetivo de avaliar as condiçoes físico-químicas e higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipos "C", "B", e "integral" comercializados em Ribeiräo Preto e regiäo-SP durante o período de janeiro de 1990 a dezembro de 1995, foram analisadas 697 amostras, sendo 368 de leite tipo "C", 188 de leite "B" e 141 de leite tipo "integral" de mini e micro-usinas. Das amostras de leite tipo "C" analisadas, 3,0(por cento), apresentaram padröes físico-químicos e 11,3(por cento), padröes microbiológicos em desecordo com a legislaçäo vigente. Para o leite tipo "B", 4,3(por cento) e 26,0(por cento) para o leite tipo "integral" 19,1(por cento) e 25,5(por cento) das amostras apresentaram, respectivamente, padröes físico-químicos e microbiológicos em desacordo com a legislaçäo em vigor. Näo foram encontradas Salmonelas em nenhuma das amostras analisadas. Os dados do presente estudo mostraram que o maior número de reprovaçöes para os leites tipos "C" e "B" ocorreram devido às características microbiológicas acima do estabalecido na legislaçäo. Porém, para o leite tipo "integral", observamos também um maior número de amostras cujas características físico-químicas se apresentavam fora dos padröes exigidos, o que demonstra ser necessária uma atençäo especial para esse tipo de leite.