Aproveitamento de soro lácteo na formulação de bebidas com frutas e hortaliças / The use of whey in the formulation of beverages with fruits and vegetables

O uso do soro lácteo como complemento na formulação de alimentos visando ao seu aproveitamento é uma alternativa para a obtenção de novos produtos. Neste trabalho, desenvolveram-se bebidas à base de soro oriundo de queijo coalho tipo A com frutas e hortaliças. Na formulação das bebidas, utilizaram-se diferentes proporções entre soro lácteo, frutas e hortaliças, com adição de 10% de açúcar. Seis bebidas foram formuladas e submetidas a um teste de preferência, e as três primeiras colocadas foram submetidas a um teste de aceitação sensorial. As três preferidas foram as bebidas sabor graviola, morango e goiaba. A bebida sabor graviola obteve aceitação com as melhores notas nos atributos sensoriais cor, sabor, aparência e qualidade global, seguida pela formulação de sabor morango, mas sem diferença significativa (P>0,05). A bebida sabor goiaba teve o diferencial no atributo odor e superou as bebidas sabor graviola e morango (P<0,05). Conclui-se que é viável a elaboração de bebidas à base de soro de queijo coalho com frutas.

The use of whey as complement in food formulation aiming it's an alternative for the attainment of new products. The aim of this work was developed a type A curd cheese whey derived drink with fruits and vegetables. On drink's formulation was used different ratios of whey, fruits and vegetables, with 10% of sugar. Six drinks were formulated and submited to a preference test. The three best drinks were submitted to a acceptance test. The three best drinks were graviola, strawberry and guava flavours. The graviola one had the greater acceptability with best grades in color's sensory attributes, flavor, appearance and overall quality, following the strawberry flavor, but without significant difference (P<0,05). The guava dink had it's differential on scent character, overcoming the graviola and strawberry drinks (P<0,05). In conclusion we can say that whey-based drink with fruits is viable.

Resposta da cenoura à aplicação de diferentes lâminas de irrigação / Response of the application of carrot different irrigation

A cenoura destaca-se entre os hortícolas que mais se expandiu, porém, como a maioria das hortaliças, seu desenvolvimento é influenciado pelas condições de umidade do solo e mesmo em regiões úmidas a deficiência hídrica é fator limitante da produtividade e qualidade das raízes. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes níveis de água no desenvolvimento vegetativo, produtividade e classificação de raízes de cenoura. O experimento foi conduzido no Campus II do Instituto Luterano de Ensino Superior/Universidade Luterana Brasileira, em Itumbiara ­ GO, no período de abril a agosto de 2003, utilizando a cultivar Brasília. O sistema de irrigação utilizado foi o de aspersão. O manejo da irrigação constituiu-se na aplicação de lâminas de água correspondentes às percentuais da evaporação da água do tanque "Classe A" de 30%, 60%, 90%, 120%, 150% e 180%, aplicadas com turnos de rega de dois e três dias. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados com seis tratamentos e quatro repetições. As parcelas foram constituídas por cinco linhas de plantas espaçadas de 0,20 m, formando uma área de 3 m2 . De cada parcela foram coletadas 10 plantas aos 45, 70 e 110 dias, sendo que na terceira época de coleta foi feita a colheita definitiva em uma área útil de 1,20 m2 por parcela. Avaliou-se a matéria seca da parte aérea, diâmetro, comprimento, peso de raízes e classificação das raízes em classes: extra, primeira, segunda, terceira e refugo. Houve um crescente aumento de matéria seca da parte aérea, diâmetro, comprimento, produtividade da cenoura e melhor classificação, com aumento da lâmina de irrigação, sendo o tratamento 180% da evaporação da água do tanque o que proporcionou o melhor resultado.

The carrot stands out among the vegetables that more expanded, however, like must vegetables, their development is influenced by soil moisture conditions and even in humid regions water deficiency is a limiting factor in productivity and quality of roots. With the objective of evaluating the effect of different irrigation depths, for aspersion, about carrot production, development and classification, a rehearsal was installed in Campus two of the Instituto Luterano de Ensino Superior/Universidade Luterana Brasileira, in Itumbiara ­ GO, in the period of April to August of 2003. The irrigation depths were of 30, 60, 90, 120, 150 and 180% of the evaporation of the "Class A" pan, being applied the levels corresponding to the treatments, on obtained evaporation balance, always in Tuesdays, Thursday and Saturdays.The experimental design was randomized blocks, with five samples. From three coletas 45, 70 e 110 days of the sow, it was evaluated the dry mass of the aerial part, diameter root, length root, productivity (fresch mass of root) and classification. There was growing increase of mass, aerial part, diameter root, length root, of the carrot productivity and classification, with the increase of the irrigation depth, being the treatment of 180% of evaporation of the pan that provided better results

Estudo dos métodos de extração de carotenóides em cenoura por fluido supercrítico (efs) e convencional / A study of the methods of carotenoid extraction in carrots using supercritical fluid extraction (sfe) and conventional methods

A cenoura (Daucus carota L. ), planta da família das umbelíferas, produz uma raiz aromática e comestível, sendo uma das hortaliças mais cultivadas no Brasil. Representa a principal fonte de origem vegetal em carotenóides pró-vitamínicos A, especialmente o á e o β-caroteno, sendo, também, uma grande fonte de fibra dietética, antioxidantes e minerais. Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar dois processos de extração de β-caroteno, fluído super crítico (EFS) e o convencional e analisar a composição centesimal da cenoura in natura. O teor de β-caroteno obtido pela extração por EFS e por convencional foi de 2.457 e 2.455 µg/100g, respectivamente. Os valores médios encontrados para a matéria-seca da cenoura foram de: matéria-seca = 8,9 por cento; extrato etéreo = 0,29 por cento; cinzas = 8,11 por cento; fibra bruta = 14,57 por cento, proteína bruta = 6,4 por cento, extrato não nitrogenado = 6,3 por cento e valor calórico = 27,7kcal. Conclui-se que a extração de carotenóides em cenoura pelo fluido supercritico é uma técnica de separação viável, pois este fluido é inerte, não deixa resíduo final e não gera resíduo ambiental. Pelos teores encontrados conclui-se também que as cenouras são boas fontes de fibras, apresentam alto teor de umidade e baixo teor de gorduras, cinzas e valor calórico.

The carrot (Daucus carota L.) is a plant of the Umbelliferae family. It produces an aromatic and edible root, and is one of the most widely cultivated vegetable in Brazil. It represents the main source of plant-origin, pro-vitamin A carotenoids, especially α and β-carotene, and is also a great source of dietary fiber, antioxidants and minerals. This study aimed to evaluate two methods of extraction of β-carotene, supercritical fluid (SFE) and conventional, and to examine the proximate composition of the carrot in nature. The contents of β-carotene obtained by SFE and by conventional extraction were 2,457 and 2,455 µg/100g, respectively. The average values found for the dry-matter of the carrot were: dry matter = 8.9 percent; ether extract = 0.29 percent; ashes = 8.11 percent, crude fiber = 14.57 percent, crude protein = 6,4 percent, non- nitrogen extract = 6.3 percent and caloric value = 27.7 kcal. It is concluded that the extraction of carotenoids using the supercritical fluid is a viable separation technique since this fluid is inert and does not generate waste or final environmental waste. It can be concluded from the levels found that carrots are good sources of fiber, present high moisture content and low fat, ash and calorific value.