Desafios e oportunidades das alianzas mercadologicas na cadeia produtiva da carne bovina / Desafios e oportunidades das alianzas mercadologicas na cadeia produtiva da carne bovina / Challenges and opportunities of marketing alliances in bovine beef cattle production chain

O setor de produção e comercialização de carne bovina apresentou na última década profundas mudanças, procurando adaptar se as duas maiores exigências dos mercados consumidores: competitividade e qualidade de produto. Em parte estas alterações foram conseqüência dos problemas sanitários ocorridos em alguns países e que geraram alterações significativas no tamanho das cotas alocadas os países tradicionalmente abastecedores do mercado internacional os quais têm como principal desafio manter/aumentar as cotas de mercado adquiridas, devido à forte pressão exercida pelos países concorrentes. A pesar dos critérios sanitários e alfandegários jogarem um importante papel na determinação da comercialização internacional de carne bovina os países que apresentam os maiores volumes de comercialização têm vantagens comparativas (escala de produção, abundancia de terra e mão de obra barata, sistemas de produção em pastejo com forte investimento em pesquisa e transferência de tecnologia) em seus sistemas produtivos que lês permitem comercializar carne de baixo preço. Contudo, o preço deixou de ser o único critério considerado na comercialização internacional de carne. Hoje os consumidores escolhem os produtos pensando na segurança alimentar, as normas de qualidade, a uniformidade do produto e o impacto ambiental resultante da geração dos produtos. Por tanto o grande desafio no curto prazo é fazer com que a carne deixe de ser comprada e passe a ser vendida, incorporando nesta venda todas as características inerentes ao sistema de produção. Por tanto a busca de mercados mais favoráveis precisa identificar, conhecer e manipular claramente os pontos críticos de controle, principalmente na comercialização, considerada o ponto final da cadeia produtiva.

The industry for the production and marketing of beef made profound changes in the last decade is looking to adapt the demands of the two largest consumer markets: competitiveness and quality of product. In part these changes were a consequence of health problems occurring in some countries, which generated significant changes in the size of the allocated quota to countries traditionally supplying the international market which have as their main challenge to maintain/increase the quota market gained due to the strong pressure by competing countries. In spite of health criteria and customs play an important role in determining the international marketing of beef the countries that have the largest volumes of trade that have competitive advantages (scale of production, abundance of land and work cheap, production systems in grazing with a strong investment in research and technology transfer) in their production systems that allow to market beef at low prices. However, the price is no longer the sole criterion considered in the international marketing of meat. Today consumers choose the products thinking on food safety, quality standards, the uniformity of the product and the environmental impact resulting from the generation of products. Thus the great challenge in the short term is to make sure the meat to be bought not to be sold, incorporating all the features in this sale inherent in the system of production. Therefore the search for more favorable markets need to identify, understand and manipulate clearly the critical points of control, mainly in marketing, considered the end of the production chain.

El sector de la producción y comercialización de carne bovina ha presentado en la última década profundos cambios, en procura de adaptarse a las dos principales exigencias de los mercados y los consumidores: competitividad y calidad del producto. Estas adaptaciones han sido en parte el resultado de los problemas sanitarios ocurridos en algunos países, que habían sido proveedores tradicionales del mercado internacional, los que tienen como principal desafío el mantener o aumentar sus cuotas adquiridas en virtud de la fuerte competencia ejercida por los países emergentes. A pesar de que los criterios sanitarios y aduaneros jugaron un papel importante en la comercialización internacional de la carne bovina, los países que aportan los mayores volúmenes tienen ventajas competitivas (escala de producción, abundancia de tierra y mano de obra barata, sistemas de producción en pastoreo con una fuerte inversión en investigación y transferencia de tecnología) en sus sistemas productivos, que les permite comercializar carne a precio bajo. A pesar de esto, el precio dejó de ser el único criterio considerado en la comercialización y en la actualidad los consumidores escogen los productos pensando en la seguridad alimentaria, las normas de calidad, la uniformidad del producto y el impacto ambiental resultante de su producción. Por lo tanto, el gran desafío a corto plazo consiste en que la carne deje de ser comprada y pase a ser vendida, incorporando en la venta todas las características inherentes al sistema de producción. De ahí que, la búsqueda de mercados más favorables requiere identificar, conocer y manejar los puntos críticos de control, principalmente en la comercialización, considerada como el punto final de la cadena.

Márgenes de comercialización de la carne bovina en Chile / Commercial margins of the cattle meat in Chile

Considerando la importancia de la producción y el consumo de carne bovina en Chile, se estudió el comportamiento de los márgenes de comercialización y su efecto en el precio pagado al productor y el impacto que los cambios en los precios pagados al productor y en la magnitud de la demanda ejercen sobrela dinámica temporal de los márgenes comerciales de la carne bovina en Chile, entre 1990 y 2005. Se determinó un aumento de los márgenes comerciales de la carne bovina junto a una disminución de la participación del productor en el precio final del producto. La mayor proporción del margen comercial total corresponde a los agentes minoristas, pero son los mayoristas quienes han aumentado relativamente más su participación. Utilizando series mensuales de precios y márgenes de comercialización, entre 1990 y 2005, se estimó la ecuación de regresión múltiple que relaciona los precios pagados al productor como variable dependiente y los márgenes mayorista y minorista, como variables explicativas. Se obtuvo un efecto negativo de ambos márgenes, expresados en valor absoluto y relativo, en los precios pagados al productor de carne bovina. Mediante la estimación de un modelo dinámico de márgenes comerciales, utilizando series mensuales de precios y cantidades producidas de carne en vara entre 1998 y 2005, se comprobó la relación inversa entre los cambios en los precios pagados al productor y la evolución de los márgenes comerciales en los canales de distribución de carne bovina. No se encontró evidencia que respalde que incrementos temporales en lascantidades demandadas de carne provoquen reducciones en los márgenes comerciales de este producto alimenticio.

Considering the importance of the production and the consumption of cattle meat in Chile, there was studied the behavior of the margins of marketing and its effect in the price paid to the producer and, the impact that the changes in the prices paid to the producer and in the magnitude of the demand exercise on the temporary dynamics of the commercial margins of cattle meat in Chile between 1990 and 2005. There decided an increase of the commercial margins of the cattle meat close to a decrease of the participation of the producer in the final price of the product. The major proportion of the commercial total margin corresponds to the agents retailers, but they are the wholesalers whom have increased relatively more its participation. Using monthly series of prices and margins of marketing between 1990 and 2005, there was thought the equation of multiple regression that relates the prices paid to the producer as dependent variable and the margins wholesaler and retailer as explanatory variables. There was obtained a negative effect of both margins, expressed in absolute and relative value, in the prices paid to the producer of bovine meat. By means of the estimation of a dynamical model of commercial margins using monthly series of prices and quantities produced of meat in rod between 1998 and 2005, there was verified the inverse relationship between the changes in the prices paid to the producer and the evolution of the commercial margins in the distributions channels of bovine meat. There is not evidence that endorses that temporary increases in the quantities demanded of meat provoke reductions in the commercial margins of this food product.

Producción y mercadeo de carne de conejo en el Estado Trujillo, Venezuela / Production and Marketing of Rabbit Meat in Trujillo State, Venezuela

La actividad económica del estado Trujillo, Venezuela, se basa en la producción agrícola y pecuaria y de allí surgen las fuentes de empleo de la población del medio rural. La presente investigación se desarrolló para estudiar la producción y el mercadeo de la carne de conejos en el estado Trujillo. Los datos sobre la producción fueron obtenidos mediante un cuestionario en entrevista, aplicado en las 8 granjas halladas en actividad en el Estado; los datos de mercadeo se obtuvieron mediante encuesta aplicada a sendas muestras de 37 carnicerías y 400 consumidores en los municipios Boconó, Rafael Rangel, Trujillo y Valera. La información fue procesada utilizando técnicas de estadística descriptiva. Los resultados muestran que estas granjas son sistemas de cría semi-intensivos; los promedios de las variables de producción fueron: número de hembras 71,62; vida útil 21 meses; parición 79,87%, partos/año 6,62; crías/parto 7,25. La dieta consistió de 20-25% pasto y 75-80% concentrado. En cuanto al mercadeo, se encontró que un 30% de las carnicerías venden carne de conejo, cuyos proveedores están ubicados en Trujillo. Respecto a los consumidores, un 45% están dispuestos a adquirirla; del 55% restante, 27% no la consume pues no le atrae y el resto (73%) señaló otros motivos para no adquirirla, pero con disposición a consumirla. Se concluye que la producción cunícula en Trujillo tiene perspectivas de desarrollo ya que es evidente la existencia de un mercado potencial para la carne de conejo, pero se requiere de un programa de asistencia a los productores para fomentar la cría.

The economical activity in Trujillo state, Venezuela, is based on agricultural and animal production and they are the most important source of employment in rural areas The present research was developed to study aspects about production of rabbit farms, and the marketing of this meat; the methodology used was to obtain information by the help of interviews, eight farms located in four municipalities was visited. The information related to the marketing of the meat was obtained in direct form by means of a survey, of 37 butcher’s shops and 400 consumers located in the Boconó, Rafael Rangel, Trujillo and Valera municipalities. The information was processed with SPSS program. According to the technical profile the farms are semi-intensive. The mean of some items were: female 71.62; age of use 21 months; parturition 79.87%; parturition per year 6.62; breed/parturition 7.25. The feeding regime was 20-25% grass and 75-80% balanced feeds. Aditionally, the results showed unsatisfied demand; 30% of the visited butcher shops sells meat of rabbit whose suppliers are located Trujillo. 45% manifest their disposition to consume this meat, interpreting this answer like potential demand. 27% argued like reason for not to consume it that they don´t like this meat, 73% showed other reasons but with disposition to consume it. The most important conclusions are that the rabbit production in Trujillo has good development possibilities, and it is obvious that there is a potential market for rabbit meat; but it is necessary to offer technical support to promote the rabbit production.