RESUMO
Objetivo: quantificar os teores de dióxido de enxofre residual em camarão-rosa, consumidos em Belém, no estado do Pará, a fim de verificar se as concentrações presentes encontram-se dentro dos valores recomendados pela legislação vigente. Método: estudo analítico dos teores de enxofre residual em camarões por titulação iodométrica a frio, após prévia dissolução das amostras em meio ácido. Resultados: a concentração média de dióxido de enxofre residual nas amostras deFarfantepenaeus subtilis com exoesqueleto foi 501 ±104 ppm e sem exoesqueleto de 538± 117 ppm. Não se observou diferença estatística signifcativa (p>0,05) entre os teores médios de dióxidode enxofre resídual em função do exoesqueleto. Conclusão: as amostras analisadas apresentaram teores de dióxido de enxofre residual acima do limite máximo recomendado na legislação, isto é, 100 ppm. Os resultados indicam a possibilidade da exposição humana ao dióxido de enxofre viaingestão de camarão-rosa.
Objective: To determine the residual sulphur dioxide in Farfantepenaeus subtilis samples from Belém-Pará, and determine if the levels are in agreement with the official recomendations. Method: Analysis by cold iodometric titration after acid dissolution of samples. Results: The meanconcentration of residual sulphur dioxide in Farfantepenaeus subtilis samples was 501 ±104 ppm. The samples analyzed presented residual sulphur dioxide above the limit recommended and characterize the human exposure to this compound