Desenvolvimento de embutido cozido elaborado com carne mecanicamente separada de aves e fibras de colágeno / Development of cooked meat product using the mechanically-deboned poultry meat and collagen fibers

O objetivo do estudo foi o desenvolvimento, a caracterização sensorial e a análise econômica da formulação de um embutido cozido elaborado com carne mecanicamente separada (CMS) de aves e adicionado de fibras de colágeno. Foram elaboradas 4 formulações distintas do produto com CMS e concentrações crescentes de fibras de colágeno: T1-0,5%, T2-1,5%, T3-3,0% e T4-4,0%. Após, foi realizado painel sensorial, avaliando atributos de aparência, aroma, sabor, textura e aceitação global. Os atributos aceitação global e sabor não apresentaram diferença, porém textura e aparência demonstraram maior aceitação nas formulações com maior teor de fibras de colágeno, corroborando com os resultados de textura instrumental. Há uma redução significativa no custo do produto a partir de CMS, mas a adição de fibras de colágeno diminuem a diferença.

Comparative investigation of the fetus and adult joint ligament in the knee and elbow with structural levels / Investigación comparativa del ligamento conjunto de rodilla y codo con niveles estructurales en fetos y adultos

The aim of this study was to examine and compare fetal and adult knee and elbow joint ligaments and determine histologically how these ligaments change over time. In addition, the images of fetal and adult joint ligaments were examined with magnetic resonance imaging (MRI). This study was conducted on 10 male fetus ranging from ages 14 to 17.5 weeks, two adult male cadavers obtained from Gazi University Faculty of Medicine Department of Anatomy and MR images of the knee and elbow regions of 10 male adults obtained from Atatürk Educational and Research Hospital between 2009 and 2011. In the present study, the sections taken from knee and elbow of ten 14­17.5 week old fetuses and the ligaments of tissue taken from the knee and elbow of two male cadavers using the same method of dissection were monitored. After monitoring tissue, microtome sections taken from paraffin-embedded structures were stained using the Masson-Trichrom and Orcein-Picroindigocarmine staining method. These sections were examined under a microscope and photographed. The images of 17 week old fetuses and the knee and elbow of the adults were obtained with MRI. The differences detected between adult and fetus ligaments consisted of fibroblast density and collagen thickness, density and waves. Although the fetus ligaments were not seen sufficiently with 1.5 Tesla (T) MR, they were seen very clearly with 3 T MR. Structural differences between adult and fetal ligaments revealed in histological and MRI images.

El objetivo del estudio fue examinar y comparar los ligamentos de la articulación de la rodilla y del codo en fetos y adultos y determinar histológicamente como estos ligamentos cambian con el tiempo. Además, las imágenes de los ligamentos de las articulaciones fetales y adultas se examinaron con imágenes de resonancia magnética (IRM). Fueron utilizados 10 fetos masculinos entre 14 y 17,5 semanas, y dos cadáveres adultos masculinos obtenidos del Departamento de Anatomía, Facultad de Medicina de la Universidad Gazi junto con las IRM de las regiones de la rodilla y del codo de 10 hombres adultos obtenidos de Atatürk Educativa y del Hospital de Investigación entre los años 2009 y 2011. Para las secciones de rodilla y codo de los diez fetos y de los cadáveres masculinos se utilizó el mismo método de disección. Después de procesar los tejidos e incluirlos en parafina, se obtuvieron cortes en micrótomo los cuales fueron posteriormente teñidos con Tricrómico de Masson y Orceína-picro-índigo Carmín. Las secciones fueron fotografiadas y examinadas bajo microscopio. Se obtuvieron IRM del codo y de la rodilla de los fetos y adultos. Las diferencias encontradas entre los ligamentos de adultos y fetos estaban en relación a la densidad de fibroblastos y espesor de colágeno. Aunque no fue posible observar los ligamentos fetales con 1,5 Tesla (T) MR, se observaron claramente con 3 T MR. Las diferencias estructurales entre los ligamentos fetales y adultos se observan tanto a nivel histológico y de resonancia magnética.

Three-dimensional characteristics of the interface epithelium-connective tissue surface of fingeres lamina propria of Cebus apella monkey: scanning electron microscopy study / Características tri-dimensionales superficiales de la lámina propia de los dedos de monos Cebus apella: interfase del tejido epitelial-conectivo del estudio con microscopía electrónica de barrido

In the present paper were analysed the three-dimensional characteristics of the interface epithelium-connective tissue surface of finger prints of Cebus apella monkey employing the scanning electron microscopic methods. The connective tissue core (CTC) and epithelial papillae were examined verifying the three-dimensional configuration of the tissue projections. The samples were fixed in Bouin solsution for histologic preparations and in modified Karnovsky for examine to observe in scanning electron microscopy. After treatment in the 10 percent NaOH solution during 3 to 5 day s, the surface of finger prints revealed a distribution of CTC of lamina propria in situ showing original three-dimensional SEM images. The linear and circular dispositions CTC, and the furrows were clearly identified. Each pointed papilla presented a large base and longitudinal disposition of thick collagen fiber bundles and in some areas with a complex reticular formations. The longitudinal furrows between the pointed papillae exhibited a dense layer of connective tissue and showed only low CTC or laminar in shape. The presence of numerous foramina of sweat gland were noted in three-dimensional SEM images.

Se analizaron tridimensionalmente las características de la interfase del tejido epitelio-conectivo en la superficie de huellas dactilares de mono Cebus apella, empleando el microscopio electrónico de barrido. El núcleo del tejido conectivo (NTC) y las papilas epiteliales se examinaron en las tres dimensiones. Las muestras fueron fijadas en solución histológica Bouin para los preparativos y en Karnovsky modificada para examinar y observar en el microscopio electrónico de barrido. Después del tratamiento en solución de NaOH al 10 por ciento, durante 3 a 5 días, la superficie de las huellas dactilares revelaron una distribución de NTC de lámina propia in situ mostrando imágenes en tres dimensiones originales con microscopio electrónico de barrido. Las disposiciones lineal y circular del NTC están claramente identificadas. Cada papila señalada presenta una gran base y la disposición longitudinal de gruesos haces de fibras de colágeno y, en algunas zonas con formaciones de un complejo reticular. Los surcos longitudinales entre las papilas señaladas mostraron una densa capa de tejido conectivo con NTC bajos o de forma laminar. La presencia de numerosos forámenes de las glándulas sudoríparas se observaron en tres dimensiones.