RESUMO
Abstract Fortification of food constitutes an important strategy for the control of micronutrient deficiency and has advantages such as high population coverage and maintenance of eating habits. This study aimed to assess the impact of using fortified rice (Ultra Rice® - UR®) on the nutritional status of preschoolers. Ninety-nine children enrolled in two philanthropic preschools participated of the study. Children of one of the preschools were offered UR® mixed with polished rice, as part of school meals (test group) and the children of another preschool were offered pure polished rice (control group). Biochemical evaluations were performed before and after 4 months of intervention. Dietary assessment and sensory evaluation of UR® mixed with polished rice were performed during the study. The fortified rice improved the concentrations of zinc (p < 0.001), thiamine (p < 0.001), folic acid (p = 0.003), mean corpuscular hemoglobin (p < 0.001) and mean corpuscular hemoglobin concentration (p < 0.001). The fortified rice showed good acceptability among preschoolers. This study demonstrated the effectiveness of using rice fortified with iron, zinc, thiamine and folic acid on the nutritional status of children.
Resumo A fortificação de alimentos constitui importante estratégia para o controle da deficiência de micronutrientes e apresenta como vantagens a alta cobertura populacional e o fato de não alterar hábitos alimentares. O presente estudo teve como objetivo avaliar o impacto do uso de arroz fortificado (Ultra Rice® - UR®) sobre o estado nutricional de pré-escolares. Noventa e nove crianças matriculadas em duas creches filantrópicas participaram do estudo. Para crianças de uma creche foi oferecido UR® misturado com arroz polido, como parte das refeições escolares (grupo teste) e para as da outra foi oferecido somente arroz polido (grupo controle). Avaliações bioquímicas foram realizadas antes e após 4 meses de intervenção. Avaliações dietética e sensorial do UR® misturado com arroz polido foram realizadas durante o estudo. O arroz fortificado melhorou as concentrações de zinco (p < 0,001), tiamina (p < 0 ,001), ácido fólico (p = 0,003), hemoglobina corpuscular média (p < 0,001) e hemoglobina corpuscular média (p < 0,001). O arroz fortificado mostrou boa aceitação entre os pré-escolares. Este estudo demonstrou a eficácia do uso de arroz fortificado com ferro, zinco, tiamina e ácido fólico sobre o estado nutricional das crianças.
RESUMO
Objective: To describe the feeding memories of elderly women living in a peripheral region of a coastal city in the state of Sao Paulo. Methods: We studied the narratives of feeding practices, obtained through interviews, of 12 elderly women living in the northwestern part of Santos. Results: We found that their eating habits are closely related to their life stories, and comprise a rich socio-historical context about the process of changes in feeding habits in society. The memories revealed a daily consumption of rice and beans, food production for their own consumption, and afemale protagonist role in the care for the family, including food preparation. The description of the experiences and sensations from the use of seasonings configured a unique story that illustrates the process of contemporary dietary changes and their impacts. Conclusions: The reports of the study group reveal changes in dietary patterns described in the literature, as well as identities and continuities of their food habits, showing the possibility of incorporating narratives in the health professionals?practices as a facilitator to approach and create bonds in search for integral care, especially including nutritionists in the complex context of food and nutrition.
Objetivo: Descrever as memórias sobre alimentação de mulheres idosas moradoras de região periférica de uma cidade litorânea do Estado de São Paulo. Métodos: Foram estudadas as narrativas sobre alimentação, obtidas por meio de entrevistas com 12 mulheres idosas residentes na região Noroeste de Santos. Resultados: Observou-se que seus hábitos alimentares estão intimamente relacionados às suas histórias devida e compreendem um rico contexto histórico-social do processo de alterações da comida e do comer nos últimos anos. As lembranças revelaram o consumo diário de arroz e feijão, a produção de alimentos para o próprio consumo e o papel feminino como protagonista nos cuidados da família, incluindo o preparo de alimentos. A descrição das experiências e sensações a partir do uso de temperos configurou umrelato singular do processo de mudanças alimentares da contemporaneidade e seus embates. Conclusões: Os relatos do grupo estudado revelam as alterações no padrão alimentar descritas na literatura, bem como permanências e identidades, evidenciando a possibilidade de incorporação da narrativa na prática dos profissionais de saúde, como instrumento facilitador de aproximação, contato e criação de vínculo, e na busca de cuidado integral, incluindo os Nutricionistas, especialmente no complexo contexto envolvendo alimentação e nutrição, na atualidade.