Mieles checas categorizadas según su actividad antioxidante / Czech honey categorized according to their antioxidant activity

La bioactividad de la miel de abejas ha sido aplicada en apiterapia tradicional y moderna. El origen botánico ocasiona variaciones en los principios activos y en el color de este producto, desde incoloro y blanquecino hasta marrón oscuro en la escala ámbar. Se evaluó la actividad antioxidante total (AAT) de 50 mieles enviadas al servicio de Análisis Químico del Instituto de Investigaciones Apícolas en Dol, República Checa, con el método del catión radical ABTS·+. Se encontraron las siguientes variaciones de AAT (µmoles equivalentes Trolox) para 22 mieles florales (60,12-287,55), 15 mieles de mielada (53,71-280,04) y 13 mieles mixtas (43,55-290,35). La AAT no varió significativamente según el origen botánico de las mieles, pero fue directamente proporcional al color y al contenido de flavonoides y de polifenoles. Se sugiere una clasificación de mieles según su contenido bajo, medio o alto de AAT.

The bioactivity of honey has been used in traditional and modern apitherapy. The botanical origin of honey causes variations in this product's active principles and color, from almost colorless whitish to dark brown in the amber scale. The total antioxidant activity (TAA) of 50 honeys sent to the service of Chemical Analysis of the Institute of Apicultural Investigations in Dol, Czech Republic, was evaluated by the method of the radical cation ABTS·+. The following variations of AAT (µmols Trolox equivalent) were found for 22 floral honeys (60.12-287.55), 15 honeydew honeys (53.71-280.04) and 13 mixed honeys (43.55-290.35). The TAA did not vary significantly according to the botanical origin but was directly proportional to color and content of flavonoids and polyphenols. A classification of honey according to its low, medium and high TAA is suggested.

Diferenças sensoriais entre mel floral e mel de melato / Sensorial differences between floral honey and honeydew honey

Com a finalidade de verificar diferenças sensoriais entre mel floral e, identificar a presença do mel de melato misturado ao mel floral, foi aplicado o teste de diferença pareado e a determinaçäo instrumantal de cor e tubidez em várias amostras de mel. Foi tomada uma amostra de mel floral puro e uma amostra de mel de melato puro como referências. Foram elaboradas no laboratório misturas de mel floral com quantidades variadas de mel de melato para a aplicaçäo dos testes. Na caracterizaçäo sensorial foi observado que o mel floral apresentou aroma e sabor mais caracteristico, menor viscosidade e gosto doce mais acentuado que o mel de melato puro. Em relaçäo às misturas, nos testes definitivos, foi observado que, entre 10 e 15(por cento), a mistura começou a perder aroma e sabor característicos, ficou mais viscosa e mais doce. No entanto, ficou demonstrado que as amostras mostraram varibilidade sensorial. A medida de cor foi afetada pela presença de mel de melato. As medidas de turbidez e luminosidade näo mostraram resultados significativos. (AU)

The paired comparison test and the instrumental determination of colour and turbidity wereapplied to identify the presence of honeydew honey in various honey samples. The references used were apure floral honey and a pure honeydew honey. Mixtures containing both of them were made at the laboratoryto run the tests. The sensorial characterization showed the floral honey presented a more characteristicflavor, less viscosity and it was sweeter than honeydew honey. The definitive test indicated that between 10and 15% the mixture started to lose its characteristic flavor, became more viscous and sweeter than the floralhoney. In fact samples showed sensorial variability. The measure of colour was affected by the presence ofhoneydew honey. Turbidity and luminosity did not show significant results. (AU)