Listeria spp, in churn storage of raw cow's milk in Tunja - Boyacá / Listeria spp, en cantinas de almacenamiento de leche cruda de vaca en Tunja - Boyacá

ABSTRACT Objective. To determine the relationship between the type of detergent, time use of the churn and the type of water used to wash storage churns and the presence of Listeria spp., in samples collected from storage churns of raw cow's milk, in farms of Tunja-Boyacá-Colombia. Materials and methods. 293 samples were collected by non-probabilistic sampling at convenience, in a period of time of 9 months. Isolation of Listeria spp., was performed by microbiological methods and species identification using biochemical tests. A questionnaire was applied to assess the associated factors (the type of detergent, time use of the churn and the type of water used to wash storage churns). Results. The prevalence of L. monocytogenes was 2.7% (n=8). No statistically significant association was found between the variables related to cleaning of churns and the presence of L. monocytogenes. Conclusions. The existence of L. monocytogenes in raw milk was demonstrated, being the prevalence found lower than those reported in national and international studies. It is evidenced the circulation of species of Listeria in the dairy production chain in Boyacá. On the other hand, it is the first overview of L. monocytogenes and L. ivanovii showing the need for the implementation of control measures in the dairy industry.

RESUMEN Objetivo . Determinar la relación entre el tipo de detergente, el tiempo de uso de la cantina y el tipo de agua utilizada para lavado de las cantinas y la presencia de Listeria spp., en muestras recolectadas a partir de cantinas de almacenamiento de leche cruda de vaca, en fincas del municipio de Tunja-Boyacá-Colombia. Materiales y métodos. Se recolectaron 293 muestras mediante muestreo no probabilístico a conveniencia, en un periodo de nueve meses. El aislamiento de Listeria spp., se realizó por métodos microbiológicos y la identificación de especies utilizando pruebas bioquímicas. Se aplicó un cuestionario para evaluar los factores asociados (tipo de detergente, tipo de agua y tiempo de uso de las cantinas). Resultados. La prevalencia de L. monocytogenes fue de 2.7% (n=8). No se encontró asociación estadísticamente significativa entre las variables relacionadas con la limpieza de las cantinas y la presencia de L. monocytogenes. Conclusiones. Se demostró la existencia de L. monocytogenes en leche cruda, siendo la prevalencia encontrada inferior a las reportadas en estudios nacionales e internacionales. Se evidencia la circulación de especies de Listeria en la cadena productiva láctea del departamento de Boyacá. Por otra parte, es el primer panorama de L. monocytogenes y L. ivanovii mostrando la necesidad de la implementación de medidas de control en la industria láctea.

Determinación del perfil de sensibilidad a antibióticos de Listeria spp. en aislamientos de leche cruda de vaca, Tunja / Determination of antimicrobial sensibility pattern of Listeria spp. isolated from raw cow milk, Tunja / Determinação do perfil de susceptibilidade a antibióticosde Listeria spp. em isolados de leite cru de vaca, Tunja

Introducción. La presencia de especies de Listeria spp. en alimentos, se ha convertido en un problema de salud pública, considerando su capacidad patógena, especialmente la de L. monocytogenes. Objetivo. Determinar el perfil de sensibilidad de cepas de Listeria spp. aisladas de muestras de leche cruda de vaca en fincas del municipio de Tunja, Boyacá. Metodología. Se analizaron 293 muestras de leche cruda de vaca obtenidas de las cantinas de almacena-miento; para el aislamiento y la identificación bioquímica de Listeria spp., se hizo preenriquecimiento en caldo Fraser (Oxoid), incubación a 4 °C, aislamiento en medio Palcam (Oxoid) e identificación utilizando Microbact Listeria L-12 (Oxoid). El perfil de sensibilidad a los antibióticos se determinó por el método de difusión de disco. Resultados. La prevalencia total de Listeria spp. fue de 9,89 % (n=29). La especie más prevalente fue L. seeligeri (7,17 %) y la menos prevalente, L. grayi (0,34 %). Listeria monocytogenes presentó una prevalencia de 2,7 %. Se determinó que todos los aislamientos de Listeria spp. eran sensibles a la penicilina y a la ampicilina. Un aislamiento de L. monocytogenes fue resistente a ciprofloxacina, gentamicina, trimetoprim-sulfametoxazol y tetraciclina, mientras que las demás fueron sensibles a los antibióticos evaluados. Conclusiones. Se determinó la presencia de varias especies de Listeria spp., incluyendo L. monocytogenes, la cual se considera de importancia en salud pública. Presentaron sensibilidad a la mayoría de los antibióticos analizados, excepto a clindamicina; asimismo, se reporta un caso aislado de resistencia a tetraciclina en una cepa de L. monocytogenes y se determinó la resistencia a trimetoprim-sulfametoxazol.

Introduction: The presence of the Listeria species in food has become a public health concern, consi-dering its pathogenicity, especially due L. monocytogenes. Objective: This study aimed to determine the susceptibility of Listeria spp. strains isolated from raw cow's milk samples on farms of the municipality of Tunja, Boyacá. Methodology: Two hundred and ninety three raw cow's milk samples were analyzed, obtained from bulk milk cooling tanks; isolation and identification of Listeria spp. using pre-enrichment in Fraser supplement (Oxoid), incubation at 4° C, isolation in the Palcam medium (Oxoid) and distinguishing by means of Microbact Listeria L-12 (Oxoid) was carried out. The sensitivity profile was determined by the disk diffusion method. Results: The total prevalence of Listeria spp. was 9.89% (n=29). Listeria seeligeri was the most prevalent species (7.17%) and L. gravi was the less prevalent (0.34%). Prevalence of L. monocytogeneswas 2.7%. It was determined that all Listeria spp. isolates were susceptible to penicillin and ampicillin. An isolation of L. monocytogenes was resistant to ciprofloxacin, gentamicin, trimethoprim-sulfame-thoxazole and tetracycline, while the others were sensitive to the antibiotics evaluated. Conclusions: The presence of several species of Listeria was determined, including L. monocyto-genes, which is considered of importance in public health. Susceptibility to most of the antibiotics analyzed except for clindamycin was reported. In addition, an isolated case of tetracycline resistance was reported in a strain of L. monocytogenes and resistance to trimethoprim-sulfamethoxazole was determined.

Introdução. A presença de espécies de Listeria spp. em alimentos, tornou-se um problema de saúde pública, considerando sua capacidade patogênica, especialmente na L. monocytogenes. Objetivo. Determinar o perfil de sensibilidade da linhagem Listeria spp. isolada a partir de amostras de leite de vaca cru em fazendas do município de Tunja, Boyaca. Metodologia. Foram analisadas 293 amostras de leite de vaca cru obtidas a partir dos barris de arma-zenamento de leite; para o isolamento e identificação bioquímica da Listeria spp., foi realizado um pré-enriquecimento em Fraser Broth (Oxoid), incubação a 4 °C, isolamento em meio Palcam (Oxoid) e identificação usando Microbact Listeria G-12 (Oxoid). O perfil de sensibilidade aos antibióticos foi determinada pelo método de difusão em disco. Resultados. A prevalência total da Listeria spp. foi de 9,89% (n = 29). A linhagem com maior preva-lencia foi da L. seeligeri (7,17%) e com menor prevalencia L. grayi (0,34%). Listeria monocytogenes mostrou uma prevalência de 2,7%. Todos os isolados de Listeria spp. foram sensíveis à penicilina e ampicilina. Um isolamento de L. monocytogenes foi resistente ao antibiótico ciprofloxacina, gentami-cina, trimetoprim-sulfametoxazol e tetraciclina, enquanto outros forma sensíveis a estes antibióticos. Conclusões. Determinou-se a presença de várias espécies de Listeria spp., incluindo L. monocytogenes, considerada de importância na saúde pública. As linhagens foram sensíveis à maioria dos antibióticos testados excepto clindamicina; Além disso, um isolado foi resistente a tetraciclina na linhagem L. monocytogenes e foi determinada a resistência a trimetoprim-sulfametoxazol.

Detección directa de genes toxigénicos de Bacillus cereus en fécula de maíz y harina de trigo mediante reacción en cadena de la polimerasa múltiple (mPCR) / Direct detection of toxigenic genes of Bacillus cereus in corn starch and wheat flour using multiplex polymerase chain reaction (mPCR)

Introducción: Bacillus cereus es una bacteria contaminante de alimentos y patógena en humanos, cuya toxina emética o cereúlida (Ces) causa el síndrome emético y las enterotoxinas hemolítica o hemolisina BL (Hbl), no hemolítica (Nhe) y citotoxina K (CytK), el síndrome diarreico. Objetivo: Determinar la presencia de genes toxigénicos de Bacillus cereus en muestras de ADN obtenido directamente de fécula de maíz y de harina de trigo, mediante reacción en cadena de la polimerasa múltiple. Materiales y métodos: Se determinaron los genes toxigénicos de Bacillus cereus en muestras de ADN extraído directamente de fécula de maíz y harina de trigo, utilizando una reacción en cadena de la polimerasa múltiple específica para los genes cesB, hblC, nheA y cytK. Resultados: De 76 muestras de fécula de maíz, el 60,5% presentó los genes toxigénicos de Bacillus cereus, que fueron agrupados en seis consorcios: I: hblC, cytK (30,4%), II: nheA, hblC, cytK (21,7%), III: hblC (19,6%), IV: nheA (15,2%), V: nheA, hblC (10,9%), VI: nheA, hblC, cytK, cesB (2,2%). De 79 muestras de harina de trigo, el 65,8% presentó los genes toxigénicos de Bacillus cereus, que se agruparon en cuatro consorcios: I: nheA, hblC, cytK (80,8%), II: hblC, cytK (11,5%), III: hblC (5,8%), IV: nheA, hblC (1,9%)...

Introduction: Bacillus cereus is a human pathogen that causes two kinds of foodborne diseases, the emetic syndrome caused by emetic toxin or cereulide (Ces), and the diarrheal syndrome caused by three different enterotoxins, the hemolytic enterotoxin or hemolysin BL (Hbl), the nonhemolytic enterotoxin (Nhe) and the cytotoxin K (CytK). Objective: To determine the presence of toxigenic genes of Bacillus cereus in DNA samples directly obtained from corn starch and wheat flour using multiplex polymerase chain reaction. Material and methods: The presence of toxigenic genes of Bacillus cereus were determinedin DNA samples directly extracted from corn starch and wheat flour, using a multiplex polymerase chain reaction technique specific for cesB, hblC, nheA and cytK genes. Results: From a total of 76 corn starch samples, 60.5% had toxigenic genes of Bacillus cereus and were grouped in six consortia: I: hblC, cytK (30.4%), II: nheA, hblC, cytK (21.7%), III: hblC (19.6%), IV: nheA (15.2%), V: nheA, hblC (10.9%) and VI: nheA, hblC, cytK, cesB (2.2%). From 79 wheat flour samples tested, 65.8% had toxigenic genes of Bacillus cereus and were grouped into four consortia: I: nheA, hblC, cytK (80.8%), II: hblC, cytK (11.5%), III: hblC (5.8%) and IV: nheA, hblC (1.9%)...