Avaliação do estado oxidação dos óleos de abacate, azeite e arroz / Oxidation state evaluation of the avocado, olive and rice oils

O estado de oxidação é um importante aspecto relacionado à qualidade nutricional e sensorial dos óleos vegetais, que pode limitar a utilização dos mesmos. Assim, objetivou-se com este estudo avaliar o estado oxidação de óleo de abacate produzido nacionalmente, comparativamente a azeite de oliva extra virgem e a óleo de arroz refinado. Avaliaram-se nos produtos os índices de peróxidos, p-anisidina e coeficiente de extinção específica (K232 e K270). Os resultados indicaram que, de um modo geral, as amostras lipídicas mostravam bom estado de conservação, tanto em relação a produtos primários quanto secundários de oxidação. Entretanto, com base na legislação para azeite de oliva, pode-se inferir que o óleo de arroz apresentava elevado valor para produtos de oxidação secundários, expressos pelo K270. O óleo de abacate mostrou os mais baixos valores em todas as determinações realizadas, portanto, indicando estar em ótimo estado de conservação em relação à presença de produtos de oxidação.

Frequencies of Genotypes and Alleles of the K232A Substitution in the DGAT1 Gene in Four Cattle Breeds of Russian Selection

The enzyme DGAT1 is involved in the synthesis of triglycerides. The most well-known polymorphic variant of the DGAT1 gene is substitution of lysine with alanine at position 232 of the protein (K232A). The 232K allele is associated with increased enzyme activity and a higher content and yield of fat in milk. There is less data on the frequencies of alleles of this replacement in different breeds in literature. In our research work, we analyzed the frequencies of genotypes and alleles of the K232A substitution in the DGAT1 gene in 4 breeds of Russian selection: Black-and-white Holsteinized, Kalmyk, Ayshire and Angus. We demonstrated that the K allele is minor in the populations of the analyzed cattle breeds.