RESUMO
Curd is one the main dairy products in Iran with high nutritional value. People tend to consume traditional products with special taste and odour and this has led industrial manufacturers to use some additives to adopt the sensory properties similar to traditional ones. Animal lipase is a good choice with three sources including calve, lamb and kid ones which create perfect taste and aroma. The aim of this study was to evaluate the effect of kid goat lipase at 5 levels (0, 50, 100, 150, 200 ppm) on some physic-chemical and sensory properties of curd in batch system. Results showed that addition of enzyme improved sensory properties and the highest score was gained in treatment containing 150 ppm of lipase.
A coalhada é um dos principais produtos lácteos no Irã com alto valor nutricional. As pessoas tendem a consumir produtos tradicionais com gosto e odor especiais e isso levou os fabricantes industriais a usar alguns aditivos para adotar as propriedades sensoriais semelhantes às tradicionais. A lipase animal é uma boa escolha com três fontes, incluindo bezerro, cordeiro e cabrito que criam sabor e aroma perfeitos. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da lipase de cabrito em 5 níveis (0, 50, 100, 150, 200 ppm) em algumas propriedades físico-químicas e sensoriais da coalhada no sistema de lote. Os resultados mostraram que a adição de propriedades sensoriais melhoradas enzimáticas e a maior pontuação foi obtida no tratamento contendo 150 ppm de lipase.
Assuntos
Cabras , Laticínios , Lipase , Valor NutritivoRESUMO
ABSTRACT: This experiment aimed to evaluate the effect of including glycerin in kid goats diet on intake, performance and carcass traits. Twenty intact male kid goats Boer crossbred were used, with body weight of 25.06±4.15kg and 8.00±0.66 months old, allocated in block design, with four treatments and five replicates. The treatments consisted on including dry matter basis (DM) of the diet of four levels of glycerin: zero, five, 10 and 15%, in replacing corn. It was not reported influence (P>0.05) of level of glycerin on intake of forage and feed conversion of animals. The concentrate and total DM intake were affected (P<0.05) for the level of glycerin in DM, with reduction in the animals that received the highest level. It was not reported influence (P>0.05) of level of glycerin on weight gain, carcass yield and percentage of cooling losses. However, the hot and cold carcass weight was lower (P<0.05) to the animals feed with 15% of glycerin. The inclusion up to 15% of glycerin in the diet of kid goats Boer crossbred, although did not affect feed conversion and performance, compromised the intake and carcass weight.
RESUMO: Objetivou-se avaliar o efeito da inclusão de glicerina na dieta de cabritos sobre o consumo, desempenho e características de carcaça. Foram utilizados 20 cabritos não castrados, mestiços Boer, com peso corporal médio de 25,06±4,15 kg e 8,00±0,66 meses de idade, distribuídos em blocos ao acaso, com quatro tratamentos e cinco repetições. Os tratamentos consistiram da inclusão de glicerina (87% de glicerol) na dieta, em substituição ao milho, em quatro níveis de concentração: zero, cinco, 10 e 15% na matéria seca (MS). Não foi encontrada influência (P>0,05) da glicerina na dieta sobre o consumo de volumoso e a conversão alimentar. Os consumos de concentrado e de MS total foram afetados (P<0,05) pelo nível de glicerina na MS, com redução nos animais que receberam o mais alto nível. Não houve efeito (P>0,05) dos níveis de glicerina para ganho de peso, rendimento de carcaça e perdas por resfriamento. Entretanto, houve efeito (P<0,05) para peso da carcaça quente e fria para os animais alimentados com 15% de glicerina. A inclusão de até 15% de glicerina na dieta de cabritos mestiços Boer, embora não afete a conversão alimentar e o desempenho, compromete o consumo e o peso da carcaça dos animais.