Bases nutritivas para el cultivo de los microorganismos: parte 2 - principales indicadores de la calidad / Nutritive bases for the culture of microorganisms: Part 2 - main quality characteristics

Las bases nutritivas empleadas para el cultivo microbiano deben reunir una serie de características esenciales como aportantes de nutrientes, en especial, de componentes nitrogenados de origen proteico, tales como aminoácidos, péptidos y polipéptidos; macroelementos y microelementos, así como vitaminas y carbohidratos. Otro grupo de indicadores comprende características fisicoquímicas como pH, densidad aparente, propiedades organolépticas (color) y tecnológicas (rendimiento). Los índices biológicos y sanitarios son fundamentales para su funcionalidad en los medios, entre ellos, la reactividad biológica, que incluye la producción de indol, acetilmetilcarbinol y gas sulfhídrico y presencia de carbohidratos fermentables; el límite microbiano y la promoción del crecimiento de microorganismos específicos.

Nutritive bases for microbial growth, as nutrient sources, should comply with a group of essential characteristics, especially as sources of nitrogenous compounds derivedfrom proteins, such as aminoacids, peptides andpolypeptides, as well as sources of vitamins andcarbohydrates. Other group of characteristics includesphysico-chemical parameters such as pH, apparentdensity, organoleptic (color) and technological (yield)properties. Biological and sanitary characteristics are fundamentalfor their funcionality in culture media, amongthem, the biological reactivity that includes indole, acethylmethylcarbinol and hydrogen sulphide productionand the presence of fermentable carbohydrates, microbiallimit and the growth promotion of specific microorganisms.

Bases nutritivas para el cultivo de los microorganismos: parte 1 - Procesos tecnológicos / Nutritive bases for the culture of microorganisms: part 1 - Technological processes

Los medios de cultivo pueden ser definidos como conjuntos de elementos o sustancias que garantizan a los microorganismos u otras células los nutrientes necesarios para su conservación o desarrollo. Las bases nutritivas son ingredientes fundamentales de muchos de estos medios y aportan, para el crecimiento de los microorganismos, los compuestos nitrogenados de naturaleza proteica, tales como péptidos, polipéptidos, aminoácidos, vitaminas, carbohidratos y otros elementos nutritivos. Se obtienen mediante extracción o hidrólisis del material biológico, por diferentes vías, seguido de clarificación mediante la filtración, concentración, secado y tamizado. Especial interés ocupa la búsqueda de diferentes sustratos proteicos alternativos, debido al incremento de la frecuencia de los brotes de encefalopatía espongiforme bovina y fiebre aftosa en diferentes países, el peligro de transmisión de estas enfermedades al hombre a través de las proteínas derivadas de los sub productos de los animales y las regulaciones para el comercio, importación y uso de estos productos.

Culture media could be defined as a group of elements or substances, which provide, to microorganisms or toother cells, the necessary nutrients for their preservation or growth. Nutritive bases are main ingredients for muchof these media and they provide for the growth of microorganisms, protein derived nitrogen compoundssuch as peptides, polypeptides, aminoacids; vitamins, carbohydrates and other nutritive elements. They areobtained by extraction or hydrolysis of biological rawmaterial by different ways, and then undergo processesof clarification, filtration, concentration, drying andsieving. It is of great interest to identify different alternative protein substrates, due to the increase of Bovine Spongiform Encephalopathy and Aftose Feveroutbreaks in different countries, the possible spread ofthese diseases to humans by proteins derived from animalby-products and due to trading, importation and consumption regulations for these products.