RESUMO
RESUMEN El aceite de sachainchi, es considerado un alimento de alto valor nutritivo por su elevado contenido en ácidos grasos poliinsaturados, tocoferoles y esteroles. Sin embargo, al igual que otros aceites de su categoría, es muy susceptible a la oxidación lipídica durante el almacenamiento. El objetivo fue evaluar el efecto del aceite esencial de Minthostachys mollis en la estabilidad oxidativa de aceite de sachainchi (Plukenetia huayllabambana). Se mezcló aceite esencial (AE) de M. mollis con 1, 2, 4, 6 y 8 g/kg de aceite de sachainchi y dos aceites controles (sin AE y con 0,02 g/kg de antioxidante comercial BHT). Todos los tratamientos fueron almacenados a T° ambiente (17 °C promedio). Se midió el índice de peróxido de los tratamientos a los 2, 5, 10 y 15 días de almacenamiento. Se encontró que dosis de 1, 2 y 4 g/kg de AE de M. mollis estabilizaron la oxidación lipídica del aceite de sachainchi hasta por 10 días de almacenamiento con igual efectividad que el antioxidante comercial BHT. Aunque este trabajo revela el potencial que tiene el AE de M. mollis como antioxidante natural en alimentos, es necesario evaluaciones con menores dosis y mayor tiempo de almacenamiento para fortalecer esta primera aproximación.
ABSTRACT Sacha inchi oil is considered a food of high nutritional value, due to its high content of polyunsaturated fatty acids, tocopherols and sterols. However, like other oils in its category, it is very susceptible to lipid oxidation during storage. The objective was to evaluate the effect of Minthostachys mollis essential oil on the oxidative stability of sacha inchi oil (Plukenetia huayllabambana). Essential oil (EO) of M. mollis was applied with 1, 2, 4, 6 and 8 g/kg of sacha inchi oil and two controls (without EO and with 0.02 g/kg of commercial antioxidant BHT). All treatments were stored at room temperature (17 °C average) and the peroxide value of the treatments was measured at 2, 5, 10 and 15 days of storage. It was found that doses of 1, 2 and 4 g/kg of M. mollis EO could stabilize lipid oxidation of sacha inchi oil for up to 10 storage days with equal effectiveness to the commercial antioxidant BHT. Although this work reveals the potential of M. mollis EO as a natural antioxidant in food, evaluations with lower doses and longer storage times are necessary to strengthen this first approximation.
RESUMO
El objetivo de investigación fue Evaluar el efecto antioxidante del aceite esencial de poleo (M. mollis) en aceite de sachainchi (P. huayllabambana). Se trabajó bajo un diseño completo aleatorizado (DCA), donde el único factor fue evaluado la concentración de aceite esencial (1, 2 , 4, 6 y 8 g/kg) en aceite de sachainchi, con tres réplicas y dos controles (sin tratamiento y con 0,02g/kg de antioxidante comercial BHT). Todos los tratamientos fueron dejados al ambiente y al quinto día se midió el efecto antioxidante mediante el índice de peróxido, encontrando que todos lograron reducir la oxidación del aceite de sachainchi al comparar con el testigo negativo (sin tratamiento). La concentración más adecuada de aceite esencial para retardar la oxidación natural del aceite de sachainchi es 2 g/kg, llegado a un punto, el incremento de la dosis favorece la oxidación del aceite, determinándose un efecto prooxidante; sin embargo el efecto de las cuatro primeros tratamientos superaron al antioxidante comercial BHT (control positivo). En conclusión el aceite de M. mollis puede ser usado con antioxidante natural en aceite de P. huayllabambana, convirtiéndose en una alternativa para el desarrollo de productos saludables.