Impact of farm size on milk quality in the Brazilian dairy industry according to the seasons of the year / Impacto do tamanho da propriedade na qualidade do leite na indústria leiteira brasileira de acordo com as estações do ano

ABSTRACT: Milk produced in Brazil has been seen as having poor quality and is associated with a large number of small farms. However, there are few studies demonstrating lower quality of milk of small properties. Thus, this study aimed to evaluate the relationship between production scale on dairy farms and milk quality, how it behaviors throughout the year and set goals to improve quality according to each strata. A total of 21,917 analysis of 409 farmers conducted from January 2005 to December 2014 were used. To study the database, the properties were divided according to monthly average daily milk yield: 10 to 100; 100 to 200; 200 to 500; 500 to 1,000; and 1,000 to 5,000L of milk day-1. The data showed that dairy farming is predominantly carried out on small-scale production properties; however, the highest volumes are produced by a small number of producers. Additional data reveals that milk quality can vary because of distinct factors as nutritional condition and feed supply. Quality of the milk produced should be a matter of concern for the entire milk-production chain, because it still has problems such as high total bacterial count, high somatic cell count and low solids.

RESUMO: O leite produzido no Brasil é visto como tendo má qualidade e associado a grande número de pequenas propriedades. No entanto, não há estudos que demonstram menor qualidade do leite dessas pequenas propriedades. Assim, este estudo teve como objetivo avaliar a relação entre a escala de produção e qualidade do leite, como é o comportamento ao longo do ano, e definir metas para melhorar a qualidade de acordo com cada estrato. Utilizou-se um total de 21.917 análises de 409 agricultores realizadas de Janeiro/2005 a Dezembro/2014. As propriedades foram divididas de acordo a produção de leite: 10 a 100; 100 a 200; 200 a 500; 500 a 1000; e 1000 a 5000L de leite dia-1. Os dados mostraram que a produção leiteira é predominantemente realizada em pequenas propriedades; no entanto, os volumes mais elevados são produzidos por um pequeno número de produtores. Dados adicionais revelam que a qualidade do leite pode variar devido a fatores como condição nutricional e alimentos para animais. Concluiu-se que a qualidade do leite deve ser um motivo de preocupação para toda a cadeia de produção de leite, porque ainda tem problemas tais como elevada contagem bacteriana total e contagem celular somática e baixo teor de sólidos.

Efeito da temperatura e do tempo de armazenamento de amostras de leite cru nos resultados das análises eletrônicas / Effect of temperature and time of storage of raw milk samples on eletronic analysis results

Objetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos da temperatura e do tempo de armazenamento de amostras de leite cru refrigerado nos resultados das análises eletrônicas da qualidade do leite. Amostras de leite cru refrigerado foram coletadas de tanques de expansão de uso individual de fazendas localizadas na mesorregião Centro Goiano, no estado de Goiás, e armazenadas em quatro temperaturas diferentes (3°C, 11°C, 17°C e 25°C) durante 16 dias. Foram realizadas diariamente análises de contagem bacteriana total (CBT), contagem de células somáticas (CCS) e composição química. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância em esquema de parcelas subdivididas no tempo em delineamento de blocos ao acaso, e as médias comparadas pelo teste de Duncan. Concluiu-se que as amostras destinadas à análise de CBT, adicionadas do conservante azidiol, podem ser analisadas por até 16 dias após a coleta, quando armazenadas em temperaturas de 3°C e 11°C, e por até 10 dias, quando armazenadas a 17°C. As amostras destinadas às análises de CCS e composição química, adicionadas do conservante bronopol, podem ser analisadas por até 16 dias após a coleta, quando armazenadas em temperaturas de 3°C e 11°C, e por até sete dias, quando armazenadas a 17°C.(AU)

The aim of this study was to evaluate the effects of temperature and storage time of cooled samples of raw milk on the results of milk quality electronic analysis. Refrigerated raw milk samples were collected from expansion tanks for individual use of farms located in the middle region of the state of Goiás, and stored at four different temperatures (3°C, 11°C, 17°C, and 25°C) for 16 days. Total bacterial count (TBC), somatic cell count (SCC), and chemical composition were performed daily. The results were submitted to analysis of variance in split plot design in randomized blocks, and the means were compared by Duncan test. We concluded that, when azidiol is added as preservative to samples for TBC, they can be analyzed up to 16 days after collection when stored at temperatures of 3°C and 11°C, and up to 10 days when stored at 17°C. Moreover, when bronopol is added as preservative, samples for SCC and chemical composition analysis can be stored for up to 16 days after collection when stored at temperatures of 3°C and 11°C, and for up to seven days when stored at 17°C.(AU)

Qualidade do leite e perfil das propriedades leiteiras no sul de Santa Catarina: abordagem multivariada / Milk quality and profile of dairy farms in southern Santa Catarina: multivariate approach

O objetivo do presente estudo foi caracterizar as propriedades leiteiras da região do Vale do Braço do Norte, sul de Santa Catarina, Brasil, quanto à qualidade do leite e ao perfil em infraestrutura, manejo e alimentação dos animais. Foram coletadas informações de 50 propriedades leiteiras, obtidas por meio da aplicação de um questionário estruturado, abrangendo questões socioeconômicas dos produtores, manejo do rebanho, estrutura da propriedade, caracterização dos animais, alimentação das vacas além de manejo e higiene da ordenha. As amostras de leite foram submetidas a análises de composição, contagem bacteriana total, contagem de células somáticas e estabilidade do leite ao teste do álcool. Os dados foram analisados pela análise fatorial, discriminante, canônica, e de agrupamento. As propriedades têm como principal característica a agricultura familiar, com área média de 30 hectares; destes, 15,1 são destinados à pecuária leiteira, com média de 23,1 vacas ordenhadas. Na análise fatorial, o primeiro fator representa as relações entre as práticas de higiene na ordenha e de controle/prevenção de mastite, o segundo fator compreende a infraestrutura da fazenda com o nível de produção e o terceiro fator demonstra a relação entre a suplementação concentrada, a produção e a estabilidade do leite ao teste do álcool. A análise de agrupamento formou três grupos, sendo dois compostos por produtores com maior nível tecnológico e outro constituído por pequenos produtores com menor infraestrutura e nível de tecnologia. As propriedades que apresentam infraestrutura mais adequada para a produção, maior adoção das práticas recomendadas de manejo de ordenha e critérios de alimentação mais adequados produzem leite com melhor qualidade.

The aim of this study was to characterize the dairy farms of the Vale do Braço do Norte region, south of Santa Catarina State, Brazil, regarding milk quality and profile of the farms for infrastructure, management and nutrition of the animals. Information about 50 dairy farms was obtained through a survey regarding socio-economic conditions of the farmers, farm structure, characterization of animals, cow feeding and also milking management and hygiene. The milk samples were analyzed for total bacterial count, somatic cell count and stability of milk to ethanol. The data were analyzed in factorial, discriminant, canonical and cluster analysis. The main characteristic of farms is family farming with an average area of 30 hectares, of which 15.1 are destined for dairy farming, where an average of 23.1 cows are milked. On the factor analysis, the first factor represents the relation between hygiene practices during milking and control / prevention of mastitis, the second factor comprises the infrastructure of the farm with the level of production and the third factor shows the ratio of concentrate supplementation, production and stability of the milk to the ethanol test. The cluster analysis formed three groups, two composed of producers with higher technological level and another by small producers with lower infrastructure and level of technology. The dairy farms that have more adequate infrastructure for production, greater adoption of practices recommended for milking management and more appropriate criteria for cow feeding produce better quality milk.

Multiplicação microbiana no leite cru armazenado em tanques de expansão direta / Microbial multiplication in raw milk stored in direct expansion bulk tanks

O presente estudo objetivou avaliar o efeito do tempo de armazenagem do leite em tanques de expansão direta, modelo de duas e quatro ordenhas, sobre a contagem bacteriana total (CBT) e a contagem de bactérias psicrotróficas (CBP). As avaliações foram conduzidas em 19 propriedades leiteiras, localizadas nas regiões Serrana e Oeste de Santa Catarina, as quais utilizavam equipamentos de refrigeração do leite por expansão direta, modelo de duas ou quatro ordenhas, com taxa de ocupação variando de 60 a 100% de sua capacidade. Antes e após cada ordenha, foram coletadas amostras de leite para análise de CBT, CBP e contagem de células somáticas (CCS), totalizando aproximadamente 36 horas de armazenagem (quatro ordenhas). O tempo de armazenagem do leite cru resfriado não afetou a CBT e CBP (P>0,05) em ambos os modelos. O modelo de tanque de expansão afetou somente a CBP (P<0,05), com média inferior para amostras de leite de tanques de duas ordenhas em relação ao de quatro ordenhas (3,61±0,104 e 4,00±0,120UFC mL-1 (log10), respectivamente). Conclui-se que tanques de resfriamento por expansão direta, utilizados dentro de suas especificações quanto ao volume de leite a ser resfriado, permitem a manutenção da CBT e da CBP em sistemas de transporte do leite ao laticínio a cada 48 horas.

The purpose of this study was to evaluate the effect of the cold storage period of raw milk in bulk tanks, using two and four milking models, on total bacterial count (TBC) and psychrotrophic bacterial count (PBC). A total of 19 dairy farms, located in West and Uplands of the Santa Catarina State - Brazil, was been evaluated. Each dairy farm had direct expansion bulk milk tank and an occupancy rate varying from 60% to 100%. Samples were collected before and after each milking procedure to determine PBC and TBC, totalizing four milking and a storage period of 36 hours. The storage time did not affect TBC and PBC (P>0.05). The bulk tank model only affected the PBC (P < 0.05), with two-milking model presenting a lower mean than four-milking model (3.61±0.104 and 4.00±0.120CFU mL-1 (log10)). It was possible to conclude that bulk tanks, when used properly concerning raw milk volume to be chilled, allow the TBC and PBC to remain stable in the transportation systems of raw milk to the industry each 48 hours.

Qualidade do leite e a sua relação com o sistema de produção e a estrutura para ordenha / Milk quality and its relation with the production system and the structure for milking

O trabalho objetivou relacionar aspectos da produção leiteira e estrutura para ordenha com a qualidade do leite da região do Vale do Braço do Norte ­ SC, utilizando técnicas de análise multivariada. O estudo foi realizado em 20 propriedades leiteiras, fornecedoras de uma indústria de laticínios, selecionadas aleatoriamente nos municípios da região. As informações sobre o sistema de produção foram obtidas através do preenchimento de uma lista de verificação durante a ordenha. Os dados de produção, composição, Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT) foram disponibilizados pela indústria, sendo utilizada a média dos valores dos últimos três meses. Os dados foram avaliados através de análise multivariada (análise fatorial e análise de correspondência múltipla), utilizando-se o pacote estatístico SAS®. Observou-se relação positiva entre a CCS e a CBT, e entre os teores de gordura e proteína do leite, sendo que as contagens são antagônicas aos teores. A produção de leite por propriedade e a produtividade das vacas também se relacionaram positivamente. As propriedades com maiores valores destas variáveis possuíam ordenha canalizada, sala de ordenha com bom arejamento, fosso azulejado, contenções de metal e alimentavam os animais após a ordenha. As propriedades com menores valores possuíam ordenha balde ao pé, sala de ordenha mal arejada, com fosso concretado, contenções de madeira e faziam a alimentação durante a ordenha. No entanto, a CCS e a CBT não se relacionaram com nenhum destes componentes, constatando que tecnologias e estrutura física não são garantia de uma melhor qualidade do leite.

This study aimed to relate aspects of milk production and structure for milking with the milk quality in the region of Vale do Braço do Norte in Santa Catarina, using multivariate analysis techniques. The study was conducted on 20 dairy farms that sell milk to a dairy industry, randomly selected in the region. Information about the production system were obtained from completion of a checklist during milking. Production data, composition, somatic cell count (SCC) and Total Bacterial Count (TBC) were provided by the industry, using mean values from the last three months. Data were analyzed by multivariate analysis (factorial analysis and multiple correspondence analysis), using the SAS ® statistical package. There was a positive relation between SCC and TBC, and between fat and protein contents, and that counts are antagonistic to contents. Milk production per farm and cow productivity also correlated positively. Farms with higher values of these variables had channeled milking, milking room with good airing, tiled moat, contention made metal and they fed the animals after milking. Farms with lower values had to bucket-type milker, milking room badly aired, concreted moat, contention made wood and they fed the animals during milking. However, SCC and TBC were not related to neither of these components, stating that technology and physical structure are not a guarantee of a better milk quality.

Qualidade do leite bovino nas diferentes estações do ano no estado do Rio Grande do Norte / Quality of milk in different seasons in the Rio Grande do Norte State

Objetivou-se com este trabalho avaliar indicadores da qualidade do leite cru de tanques de expansão em dois períodos do ano (seco e chuvoso) na região agreste do estado do Rio Grande do Norte. Para isso, foram coletadas amostras de leite cru diretamente do tanque de expansão de oito propriedades no período de janeiro de 2010 a março de 2012. Os índices mensais médios de precipitação foram coletados do banco de dados da Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte. As amostras foram analisadas quanto à composição, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT). A composição do leite não foi influenciada pela estação do ano (P>0,05) e apresentou médias de 3,53% para gordura, 3,30% para proteína e 12,19% para estrato seco total. Apesar do aumento na precipitação (P<0,05), não houve influencia da estação do ano (P>0,05) sobre os valores de CCS e CBT do leite nos tanques de expansão. A contagem bacteriana total variou de 795 a 505 mil UFC/mL de leite para o período seco e chuvoso, respectivamente. A estação do ano não influenciou na composição, CCS e CBT do leite bovino armazenado em tanques de expansão no agreste do Rio Grande do Norte.

The objective of this study was to evaluate indicators of the quality of raw milk from bulk tanks in two seasons (dry and rainy ) in the wild in the state of Rio Grande do Norte. For this, we collected samples of raw milk directly from the expansion tank eight properties in the period January 2010 to March 2012. The average monthly rainfall indices were collected from the database of the Agricultural Research Company of Rio Grande do Norte. The samples were analyzed for composition, somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC). Milk composition was not affected by season (P > 0.05) and showed an average of 3.53% for fat, protein and 3.30% to 12.19% for total dry stratum. Despite the increased precipitation (P <0.05), there was no influence of season (P> 0.05) on the values of the milk SCC and TBC in the expansion tank. The total bacterial count ranged 795-505 mil CFU / ml of milk to the dry and rainy seasons, respectively. The season does not influence the composition, SCC and TBC bovine milk stored in bulk tanks in rural Rio Grande do Norte

Qualidade do leite bovino nas diferentes estações do ano no estado do Rio Grande do Norte / Quality of milk in different seasons in the Rio Grande do Norte State

Objetivou-se com este trabalho avaliar indicadores da qualidade do leite cru de tanques de expansão em dois períodos do ano (seco e chuvoso) na região agreste do estado do Rio Grande do Norte. Para isso, foram coletadas amostras de leite cru diretamente do tanque de expansão de oito propriedades no período de janeiro de 2010 a março de 2012. Os índices mensais médios de precipitação foram coletados do banco de dados da Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte. As amostras foram analisadas quanto à composição, contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT). A composição do leite não foi influenciada pela estação do ano (P>0,05) e apresentou médias de 3,53% para gordura, 3,30% para proteína e 12,19% para estrato seco total. Apesar do aumento na precipitação (P0,05) sobre os valores de CCS e CBT do leite nos tanques de expansão. A contagem bacteriana total variou de 795 a 505 mil UFC/mL de leite para o período seco e chuvoso, respectivamente. A estação do ano não influenciou na composição, CCS e CBT do leite bovino armazenado em tanques de expansão no agreste do Rio Grande do Norte.

The objective of this study was to evaluate indicators of the quality of raw milk from bulk tanks in two seasons (dry and rainy )in the wild in the state of Rio Grande do Norte. For this, we collected samples of raw milk directly from the expansion tank eightproperties in the period January 2010 to March 2012. The average monthly rainfall indices were collected from the database of theAgricultural Research Company of Rio Grande do Norte. The samples were analyzed for composition, somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC). Milk composition was not affected by season (P > 0.05) and showed an average of 3.53% for fat, protein and 3.30% to 12.19% for total dry stratum. Despite the increased precipitation (P 0.05) on the values of the milk SCC and TBC in the expansion tank. The total bacterial count ranged 795-505 mil CFU / ml of milk to the dry and rainy seasons, respectively. The season does not influence the composition, SCC and TBC bovine milk stored in bulk tanks in rural Rio Grande do Norte.

Milk quality according to the daily range in farm production in the Mesoregion Central Mineira and Oeste of Minas Gerais regions, Brazil / Perfil da qualidade do leite de acordo com a faixa de produção diária da propriedade leiteira nas mesorregiões Central Mineira e do Oeste de Minas Gerais, Brasil

The objective of this work was to characterize milk production from the Central Mineira and Oeste Mesoregions regions in Minas Gerais State, Brazil, according to quality parameters such as somatic cell count, total bacteria count, and composition for specific production ranges. Average results for milk fat, protein, total and nonfat solids were compliant with Brazilian legal requirements (IN-62/2011) in all the production ranges selected. Average somatic cell counts (SCC) complied with the legal requirements of 600,000 cells/mL, except for the range with a daily production above 1,000 liters. However, average maximum values of 400,000 cells/mL are recommended for good milk quality. Total bacterial count was the most critical quality factor, with the highest values found in breeds with milk production above 500 liters per day.

O presente trabalho teve por objetivo caracterizar a produção de leite nas mesorregiões Central Mineira e do Oeste de Minas do estado de Minas Gerais, quanto à contagem de células somáticas, à contagem bacteriana total e à composição, em diferentes faixas de produção. Os teores de gordura, proteína, sólidos totais e extrato seco desengordurado apresentaram valores médios dentro do limite estabelecido pela Instrução Normativa n°62 (IN-62/2011), em todas as faixas específicas de produção estipuladas no presente trabalho. Os valores de contagem de células somáticas (CCS) também se mostraram dentro do limite legalmente estabelecido de 600.000 células/mL, exceto na faixa de produção acima de 1.000L/dia. Entretanto, valores abaixo de 400.000 células/mL são recomendados para um leite de boa qualidade. A contagem bacteriana total foi o fator de qualidade mais crítico. Os valores médios de contagem bacteriana ultrapassaram o limite atualmente preconizado, e rebanhos com volume diário acima de 500 litros por dia foram os que apresentaram maior número de resultados que não estão em conformidade com os padrões legais.

Correlação entre as variáveis climáticas e a qualidade do leite de amostras obtidas em três regiões do estado do paraná / Correlaión entre las variables climátias y la calidad de la leche en muestras recolectadas en tres regiones del estado de Paraná / Correlation betweeen climate variable and quality of milk in samples obtained from three regions in the state of Paraná, Brazil

A composição do leite bovino pode variar de acordo com vários fatores, dentre eles estão: rebanho, clima, região, estação do ano, conservação das amostras, células somáticas, além da contaminação por micro-organismos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar 18.366 amostras de leite coletadas de tanques de resfriamento, para estudar a possível influência climática (temperatura máxima e mínima, umidade relativa e precipitação pluviométrica) sobre a qualidade do leite medida por meio da (contagem das células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT), lactose, proteína e gordura), no período compreendido entre 2007 e 2010, nos municípios de Pato Branco, Cascavel e Umuarama, localizadas respectivamente nas regiões sudoeste, oeste e noroeste do Estado do Paraná. As análises de qualidade do leite foram feitas pelo Laboratório da Associação Paranaense de Criadores de Bovinos da Raça Holandesa, em Curitiba, Paraná. As variáveis climáticas que mais interferiram na qualidade do leite foram as temperaturas máxima e mínima, tendo correlação negativa para o teor de gordura (r=-0,586 e r=-0,619 respectivamente), proteína (r=-0,250 e r=-0,218 respectivamente)e sólidos totais(r=-0,538 e r=-0,561 respectivamente). No entanto, as temperaturas não influenciaram os níveis de CCS, porém influenciaram de forma positiva os níveis de lactose (r=0,291 e r=0,302). Já a precipitação e a umidade relativa tiveram correlação significativa positiva para a log CCS (r=0,102 e r=0,316) e log CBT (r=0,232 e r=0,262). Conclui-se com este estudo que as variáveis climáticas (temperaturas máxima e mínima, precipitação pluviométrica e umidade relativa) interferem diretamente sobre a qualidade do leite.

The composition of cow milk can vary according to several factors, among which: herd, climate, region, season, preservation of samples, total solids, somatic cells, and contamination by microorganisms. The objective of the present paper is to analyze 18,366 milk samples collected from refrigeration tanks to evaluate the possible climate influence (minimum and maximum temperatures, relative humidity and rainfall) on the quality of milk (somatic cell count (SCC), total bacterial count (TBC), lactose, protein and fat) in the period between 2007 and 2010, in the cities of Pato Branco, Cascavel and Umuarama, located respectively in the Southwest, West and Northwest region of the Parana state. The analyses were performed by the Laboratory at Associação Paranaense de Criadores de Bovinos da Raça Holandesa (Paraná Association of Holstein Cattle Breeders) in Curitiba, Parana. The climate variables interfering the most on the quality of milk were maximum and minimum temperatures, with negative correlation to fat content (r=-0.586 and r=-0.619, respectively), protein (r=-0.250 and r=-0.218, respectively), total solids (r=-0.538 and r=-0.561, respectively). Temperatures had no influence on SCC levels. Nonetheless, these variables positively influenced lactose levels (r=0.291 and r=0.302). Rainfall and relative humidity had positive significant correlation for the SCC log (r=0.102 and r=0.316) and TBC log (r=0.232 and r=0.262). This study concluded that the climate variables maximum and minimum temperature, rainfall and relative humidity directly interfere on milk quality.

Estudo da qualidade do leite de amostras obtidas de tanques de resfriamento em três regiões do estado do Paraná / Quality study in milk samples collected from cooling reservoirs in three regions of the state of Paraná, Brazil / Estudio de calidad de la leche en muestras colectadas de tanques de resfriamento en tres regiones del estado de Paraná, Brasil

Com o aumento da população, crescimento de renda, redução dos preços de produtos e mudanças dos hábitos alimentares, a demanda por leite e derivados tem aumentado, sendo importante melhorar a qualidade do leite e aumentar o rendimento das indústrias. Este artigo relata os resultados de um estudo no qual foram utilizadas 18.366 amostras de leite coletadas de tanques de resfriamento, entre 2007 e 2010, nos municípios de Verê, Guaraniaçú e Tapejara, localizados respectivamente nas regiões Sudoeste, Oeste e Noroeste do Estado do Paraná. Foi montado um banco de dados, a partir do qual se realizou análise de variância, para verificar os efeitos das estações do ano e das regiões sobre a qualidade do leite, bem como análise da correlação da contagem bacteriana total (CBT) e de células somáticas (CCS). Concluiu-se que o leite produzido nas estações frias do ano apresenta melhor qualidade físico-química e microbiológica (p<0,01). Quanto às regiões, o leite produzido no município de Verê foi superior em sólidos totais (ST), gordura e proteína. O município de Tapejara teve o maior índice de lactose e menor quantidade de CCS (p<0,01), e em Guaraniaçú se obteve menor CBT (p<0,01). Os níveis de gordura e proteína foram os fatores que mais interferiram no porcentual de ST (p<0,01). Já os níveis de CBT e CCS interferiram de forma negativa sobre a maioria dos parâmetros da qualidade do leite. Observou-se diminuição significativa na CBT e aumento no teor de ST, mas a CCS mostrou tendência de alta, indicando falta de controle eficiente das mastites.

The growth of human population and higher financial income, food price reduction, and changes of nutritional habits have led to the increasing demand for milk and dairy products, making important to improve milk quality and industrial productivity. This paper reports the results of a 2007-2010 study using 18,366 milk samples collected from cooling reservoirs in the cities of Verê, Guaraniaçú and Tapejara, respectivelylocated in the southwestern, western and northwestern regions of the State of Paraná, Brazil. A database was set and was utilized for the analysis of variance to verify the effects of seasons and regions on the milk quality, and for the correlation analysis of total bacterial count (TBC) and somatic cell count (SCC). It was concluded that milk produced in the cold seasons has better physical-chemical and microbiological qualities (p<0.01). Regarding the regions, milk produced in Verêpresented more total solids (TS), fat and protein. Milk from the city of Tapejara had the highest rate of lactose and lowest SCC (p<0.01), and milk from Guaraniaçu showed the least amount of CBT (p<0.01). Fat and protein levels were the most interfering factors in the percentage of ST (p<0.01), whereas TBC and SCC levels interfered negatively on most parameters of milk quality. Significant decrease ofTBC and increase of TS were observed, but SCC tended to increase, indicating lack of efficient mastitis control.

Con el aumento de la población, crecimiento de la renta, reducción de precios de los productos, cambios en los hábitos de alimentación, la demanda por la leche y productos lácteos han aumentado, así es importante mejorar la calidad de la leche y aumentar la rentabilidad de las industrias. Este artículo presenta los resultados de un estudio que empleó 18.366 muestras de leche colectadas de tanques de resfriamiento, entre 2007 y 2010, en los municipios de Verê, Guaraniaçú y Tapejara, ubicados respectivamente en las regiones Suroeste, Oeste y Noroeste del Estado de Paraná, Brasil. Se creó una base de datos, de la cual se realizó análisis de varianza para verificar los efectos de las estaciones del año y de las regiones sobre la calidad de la leche, así como análisis de la correlación de recuento total de bacterias (RTB) y recuento de células somáticas (RCS). Se concluyó que la leche producida en las estaciones frías del año presenta mejor calidad fisicoquímica y microbiológicos (p <0,01). Cuanto a las regiones, la leche producida en el municipio de Verê fue superior en sólidos totales (ST), grasa y proteína. El municipio de Tapejara tuvo la tasa más alta de lactosa y menos SCC (p <0,01), y Guaraniaçu mostró menor cantidad de TCC (p <0,01). Los niveles de grasa y proteína fueron los factores que más influyeron en el porcentaje de ST (p <0,01). Los niveles de TBC y SCC han interferido negativamente sobre la mayoría de los parámetros de calidad de la leche. Se observó disminución significativa en RTB y aumento en el tenor de ST, pero SCC ha mostrado tendencia de alta, indicando falta de control eficiente de las mastitis.

Evaluation of Petrifilm™ method for enumerating aerobic bacteria in Crottin goat's cheese / Evaluación de PetrifilmTM para la enumeración de bacterias aerobias en queso de cabra Crottin

The PetrifilmTM Aerobic Count Plate (ACP) developed by 3M laboratories, is a ready-to-use culture medium system, useful for the enumeration of aerobic bacteria in food. PetrifilmTMwas compared with a standard method in several different food products with satisfactory results. However, many studies showed that bacterial counts in PetrifilmTM were significantly lower than those obtained with conventional methods in fermented food. The purpose of this study was to compare the PetrifilmTM method for enumerating aerobic bacteria with a conventional method (PCA) in Crottin goat's cheese. Thirty samples were used for the colony count. The mean count and standard deviation were 7.18 ± 1.17 log CFU g-1 on PCA and 7.11 ± 1.05 log CFU g-1 on PetrifilmTM. Analysis of variance revealed no significant differences between both methods (t = 1.33, P = 0.193). The Pearson correlation coefficient (0.971, P=0.0001) indicated a strong linear relationship between the PetrifilmTM and the standard method. The results showed that PetrifilmTM is suitable and a convenient alternative to this standard method for the enumeration of aerobic flora in goat soft cheese.

PetrifilmTM Aerobic Count Plate (ACP) desarrollado por 3M es un sistema listo para usar, empleado para el recuento de bacterias aerobias en alimentos. PetrifilmTMfue comparado con los métodos estándar en diferentes productos alimenticios con resultados satisfactorios. Sin embargo, en alimentos fermentados, algunos estudios mostraron que el recuento de bacterias aerobias en PetrifilmTM fue significativamente menor que aquellos obtenidos con los métodos convencionales (PCA). El propósito de este estudio fue comparar el método PetrifilmTM para el recuento de bacterias aerobias con un método convencional en queso de cabra Crottin. Se usaron 30 muestras para el recuento de colonias. Las medias y desviaciones estándar fueron 7,18 ± 1,17 log UFC g-1 en PCA y 7,11 ± 1,05 log UFC g-1 en PetrifilmTM. El análisis de varianza mostró que no había diferencia significativa entre ambos métodos (t = 1,33, P = 0,193). El coeficiente de correlación fue 0,971 ( P = 0,0001) indicando una fuerte correlación lineal. Los resultados muestran a PetrifilmTM como un método apropiado y una alternativa conveniente a los métodos estándar para la cuantificación de flora aeróbica en queso blando de cabra.

Recuento de bacterias totales en leche cruda de tambos que caracterizan la zona noroeste de Santa Fe y sur de Santiago del Estero / Total bacterial count in raw milk of dairy farms that characterize the northwest zone of Santa Fe and south of Santiago del Estero

Un total de 6.998 muestras de leche cruda de pool de tanque, correspondientes a 55 establecimientos lecheros asociados a la Cooperativa Tambera Nueva Alpina Ltda., fueron recolectadas entre los años 1993 y 2002. Se realizó el Recuento de Microorganismos Aerobios Mesófilos Totales, obteniéndose como resultado un valor medio de 1,2 x 105± 2,4 x 105UFC/ml que caracteriza la zona. El año de finalización de la experiencia, se observó un 97% de los tambos evaluados con promedios £ 1,0 x 105UFC/ml. Solamente un 3% sobrepasa este límite, no encontrándose establecimientos con niveles superiores a 1,5 x 105UFC/ml. Al relacionar este indicador con parámetros composicionales, las correlaciones más significativas resultaron para: Recuento de Bacterias Totales vs Acidez (r = 0,292; P < 0,001) y Recuento de Bacterias Totales vs Descenso Crioscópico (r = 0,157; P < 0,001). La calidad microbiológica en leche cruda de tambos que pertenecen a la zona noroeste de Santa Fe y sur de Santiago del Estero, presentó un mejoramiento significativo.

A total of 6.998 raw milk samples of bulk tank, belonging to 55 dairy farms associated to the Cooperativa Tambera Nueva Alpina Ltda., were collected between the years 1993 and 2002. The Total Mesophilic Aerobic Microorganisms Count was analyzed, obtaining a medium value of 1.2 x 105± 2.4 x 105CFU/ml that characterizes the zone. The final year of experience, observed a 97% of dairy farms evaluated with averages £ 1,0 x 105CFU/ml. Only a 3% it surpasses this limit, not being found establishments with levels over 1.5 x 105CFU/ml. Relating this indicators with compositionals parameters, the most significant correlation resulted for: Total Bacterial Count vs Acidity (r = 0.292; P < 0.001) and Total Bacterial Count vs Freezing Point (r = 0.157; P < 0.001. The microbiological quality in raw milk of dairy farms belonging to the northwest zone of Santa Fe and south of Santiago del Estero showed a significant improvement during this time.

Study on the Application of the Simplified Conversion Table for Count of Total Bacterial Colonies in Environmental Hygienic Monitoring / 环境与健康杂志

Objective To avoid the complex conversion process of total count of bacterial colonies per unit volume of air and per unit area in environmental hygienic monitoring,to raise the efficiency and ensure the accuracy of the monitoring.Methods According to related calculation formulas,methods and conditions,based on the repeated calculation and numerous practice of monitoring data analysis,The Simplified Conversion Table for Total Count of Bacterial Colonies in Environmental Hygienic Monitoring,which was applicable to the bacterial monitoring of different monitored objects including air,articles,object surface in environment,skin,mucous and hands was drawn up.Results The complex conversion process of total count of bac-terial colonies per unit volume of air and per unit area could be replaced by this table.The total count of bacterial colonies per unit volume of air and per unit area on the plates could be derived from this table.Conclusion The simplified conversion table was reliable,accurate,simple to use,practical and expandable.It was suitable not only for the sanitary bacterial monitoring in hospital,in pharmaceutical industry and scientific research institutes,but also for epidemic prevention.The monitoring efficiency could be improved by using this table obviously.