Evaluación de la mineralización en mandíbula y diente de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) mediante microscopía electrónica de barrido de presión variable acoplada a detector de espectroscopía de rayos X de energía dispersiva / Evaluation of mineralization in jaw and teeth of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) using variable pressure scanning electron microscopy coupled to energy-dispersive X-ray spectroscopy detector

RESUMEN: En salmonicultura se utilizan imágenes de rayos X, para evaluar la columna vertebral y las aletas, pero estas no permiten cuantificar los minerales que constituyen el hueso, para esto se utilizan otras técnicas que son destructivas. La Microscopía Electrónica de Barrido de presión variable (VP SEM) acoplada al detector espectroscopia de rayos X de energía dispersiva (EDX) acoplado, nos permite analizar la microestructura y a la vez determinar elementos químicos, porcentaje y distribución presentes en puntos específicos en una muestra. Se utilizaron 5 truchas control y 5 con deformidad mandibular, de agua dulce en etapa de smolt, se analizó la estructura y mineralización del hueso, se eligieron en promedio 6 puntos de cuantificación por región de interés y se analizaron mediante Microscopía Electrónica de Barrido (VP SEM-EDX). Los datos obtenidos muestran porcentaje en masa de Ca promedio en hueso articular de truchas fueron de 8.07 % y de 14.48 % en truchas con deformidad mandibular y control respectivamente y el porcentaje en masa promedio de P es de 4.07 % y 7.60 %, en truchas con deformidad mandibular y control respectivamente. Se identificó además otros elementos presentes en la muestra como Mg, Na, C, O, N, S, F, Zn, Al y Fe, con especial interés en el aumento de carbono en las muestras analizadas con deformidad mandibular y la presencia de aluminio en todas las muestras. La Técnica de VP SEM-EDX, permite evaluar de forma directa, sin destrucción de la muestra y con una preparación mínima de la muestra. En el hueso, la aplicación más frecuente de SEM-EDX es la medición del contenido de Ca y P y la relación que existe entre estos elementos Ca/P, en la muestra. Paralelamente la técnica nos permite la detección de otros microelementos provenientes del agua o de la alimentación y que eventualmente pueden provocar alteraciones en los peces, confirmando la hipótesis que el microanálisis elemental tiene utilidad para la salmonicultura.

SUMMARY: In salmon farming systems, X-ray images are used to evaluate the spine and fins, but these do not allow quantifying the minerals that make up the bone, for different techniques that are destructive are used. Variable Pressure Scanning Electron Microscopy (VP SEM) coupled to an Energy Dispersive X-ray spectroscopy detector (EDX), allows us to analyze the microstructure and at the same time determine chemical elements, percentages, and distribution present at specific points in a sample. Five control and five jaw deformity trout, from freshwater and in the smolt stage were used. The structure and mineralization of the bone were analyzed, an average six quantification points were chosen per region of interest (ROI) and then they were analyzed by Scanning Electron Microscopy (VP SEM-EDX). The data obtained have shown the average mass percentage of calcium in trout joint bone was 8.07 % and 14.48 % in jaw deformity and control trout, respectively; and the average mass percentage of phosphorus is 4.07 % and 7.60 %, in jaw deformity and control trout, respectively. Other elements present in the sample were also identified, such as magnesium, sodium, carbon, oxygen, nitrogen, sulphur, fluorine, zinc, aluminium, and iron, with special interest the increase of carbon in the analyzed samples with mandibular deformity and the presence of aluminum in all samples. The VP SEM-EDX Technique allows direct evaluation, without destruction of the sample and with minimal sample preparation. In bone, the most frequent application of SEM-EDX is the measurement of the content of calcium (Ca) and phosphorus (P) and the relationship that exists between these elements, calcium/phosphorus (Ca/P), in the sample. At the same time, the technique allows us to detect other microelements from water or food that can eventually cause alterations in fish, confirming the hypothesis that elemental microanalysis is useful for salmon farming.

Toxicity of Zinc at sublethal exposure to rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) / Toxicidad de zinc por exposición subletal en trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) / Toxicidade por exposição ao zinco em trutas arco-íris (Oncorhynchus mykiss)

Abstract Zinc (Zn), can alter different physiological processes in fish such as growth and serum parameters. The objective of this study was to investigate the toxicity of Zn on sublethal exposure to rainbow trout (Oncorhnychus mykiss). Fish exposed to higher levels of Zn grew slower than fish exposed to lower levels of Zn. Weight gain and SGR (Specific Growth Rate) decreased linearly as the Zn level in the water increased. The CF (Condition factor) of fish grown in water with a high concentration of Zn also decreased significantly compared to the low concentration of Zn, whereas the Food Conversion Ratio (FCR) increased with the concentration of Zn in water. Both AST (Aspartate Transaminase) and ALT (Alanine Transaminase) activities were significantly altered by Zn and showed a linear pattern and decreased after 30 days, while ALP (Alkaline Phosphatase) levels showed a remarkable increase from a mean level of control. This study suggests that biochemical parameters of growth and serum could be used as important and sensitive biomarkers to monitor heavy metal toxicity on fish health status.

Resumen TZinc (Zn), puede alterar diferentes procesos fisiológicos en peces, tales como, el crecimiento y los parámetros séricos. El objetivo de este estudio fue investigar la toxicidad de Zn en la exposición subletal de la trucha arco iris (Oncorhnychus mykiss). Los peces expuestos a niveles más altos de Zn crecieron más lentamente que los peces expuestos a niveles más bajos de Zn. El aumento de peso y la SGR (tasa de crecimiento específica) disminuyeron linealmente a medida que aumentó el nivel de Zn en el agua. El CF (factor de condición) de los peces cultivados en agua con una alta concentración de Zn, también disminuyó significativamente en comparación con la baja concentración de Zn, mientras que el índice de conversión de alimentos (FCR) aumentó con la concentración de Zn en el agua. Las actividades AST (Aspartate Transaminase) y ALT (Alanine Transaminase) fueron significativamente alteradas por el Zn y mostraron un patrón lineal y disminuyeron después de 30 días, mientras que los niveles de ALP (Fosfatasa Alcalina) mostraron un aumento notable desde un nivel medio de control. Este estudio sugiere que los parámetros bioquímicos de crecimiento y suero podrían usarse como biomarcadores importantes y sensibles para controlar la toxicidad de metales pesados en el estado de salud de los peces.

Resumo O TZinc (Zn) pode alterar diferentes processos fisiológicos em peixes, como parámetros de crescimento e soro. O objetivo deste estudo foi investigar a toxicidade do Zn na exposição subletal à truta arco-íris (Oncorhnychus mykiss). Os peixes expostos a níveis mais altos de Zn cresceram mais lentamente do que os peixes expostos a níveis mais baixos de Zn. O ganho de peso e a SGR (Taxa de Crescimento Específico) diminuíram linearmente à medida que o nível de Zn na água aumentou. O CF (fator de condição) de peixes cultivados em água com alta concentração de Zn também diminuiu significativamente em comparação com a baixa concentração de Zn, enquanto a tax on de conversão alimentar (FCR) aumentou com a concentração de Zn na água. As atividades de AST (Aspartate Transaminase) e ALT (Alanine Transaminase) foram significativamente alteradas pelo Zn e mostraram um padrão linear e diminuíram após 30 dias, enquanto os níveis de ALP (Fosfatase Alcalina) mostraram um aumento notável em relação ao nível médio de controle. Este estudo sugere que parâmetros bioquímicos de crescimento e soro podem ser usados como biomarcadores importantes e sensíveis para monitorar a toxicidade de metais pesados no estado de saúde dos peixes.

Effect of temperature on the expression of IFN-1 (α), STAT-1 and Mx-1 genes in Oncorhynchus mykiss (Salmoniformes: Salmonidae) exposed with the virus of the infectious pancreatic necrosis (IPNV) / Efecto de la temperatura sobre la expresión de genes IFN-1(α), STAT-1 y Mx-1 en alevines de trucha arcoíris Oncorhynchus mykiss (Salmoniformes: Salmonidae) expuestos al el virus de la necrosis pancreática infecciosa (IPNV)

The infectious pancreatic necrosis (IPNV) is the causative agent of an acute illness well characterized in salmonids worldwide. Clinical signs and mortality rates are dependent on several factors such as the viral dose, the age of the fish, the water temperature, among others. An experimental study was conducted to measure the effect of temperature on the gene expression profile of IFN-1(α), STAT-1 and Mx-1 in rainbow trout fry, exposed to IPNV. Fry (n=198) were exposed at 8, 12 and 16°C, and samples were taken for 21 days to determine the virus titer and gene expression. In the first 11 days the greatest viral titer was recorded at 8°C compared with the values obtained at 12 and 16°C. At 8°C, there was a significant increase on day 4 of mRNA Mx-1 (t-test, p<0.05), time in which the viral titer began to decrease. Furthermore, as the viral titer increased, STAT-1 and Mx-1 (r=0.91) and (r=0.96) increased, respectively. The animals were able to recover from day 4 from some of the symptoms of IPN. Clinical disease was developed only in fish exposed to 12°C and all died between days 6 and 14, despite the highly significant increase shown in the average expression level of Mx-1, compared with the values recorded at 8°C and 16°C (Tukey, p<0.0001). Additionally, the expression profiles of IFN-1(α) and STAT-1 decreased completely (~0.016) and (~0.020 times) on day 7. The highest expression level of IFN-1(α), occurred at 16°C (Tukey, p<0.0005). Fry exposed at 16°C were normal during the experiment. IFN-1(α) possibly generated a protector effect from day 2 when they showed a significant expression increase compared with the results at 8°C and 12°C (t-student, p<0.0001); however, STAT-1 was not significantly affected by temperature, although the highest average expression value was recorded at 16°C. Our research supports the expression of relevant anti-viral response genes as IFN-1(α), STAT-1 and Mx-1 are physiologically modulated by the water temperature, directly influencing the development of the IPN disease in rainbow trout.

El virus de la necrosis pancreática infecciosa (IPNV) es el agente etiológico de una enfermedad aguda bien caracterizada en salmónidos alrededor del mundo. Los signos clínicos y la tasa de mortalidad dependen de varios factores tales como la dosis viral, la edad del pez y la temperatura del agua, entre otros. Un estudio experimental se llevó a cabo para medir el efecto de la temperatura sobre el perfil de expresión génica de IFN-1(α), STAT-1 y Mx-1 en alevines de trucha arcoíris expuestos con IPNV. Los alevines (n=198) fueron expuestos a 8, 12 y 16°C, y se tomaron muestras durante 21 días para determinar el título viral y la expresión génica. En los primeros 11 días el mayor titulo viral se registró a 8ºC en comparación con 12 y 16. A 8°C, existió un incremento significativo en el día 4 del ARNm de Mx-1 (t-test, p<0.05), momento en que el título viral empezó a disminuir. Además conforme el título viral aumentaba, también STAT-1 y Mx-1 aumentaron (r=0.91) y (r=0.96) respectivamente. Los animales fueron capaces de recuperarse desde el día 4 de algunos de los síntomas de IPN. La enfermedad clínica se desarrolló únicamente en peces expuestos a 12°C y todos murieron entre el día 6 y 14, a pesar del incremento altamente significativo mostrado en el nivel promedio de expresión de Mx-1 a 12°C, comparados con los valores registrados a 8 y 16°C (Tukey, p<0.0001). Además los perfiles de expresión de IFN-1(α) y STAT-1 decrecieron el día 7 completamente (~0.016) y (~0.020) veces, respectivamente. El nivel de expresión promedio más alto de IFN-1(α) se registró a 16°C (Tukey, p<0.0005). Los alevines expuestos a 16°C se mostraron normales durante el experimento. IFN-1(α) posiblemente generó un efecto protector desde el día 2 cuando mostró un aumento significativo en comparación con los resultados a 8 y 12°C (t-student, p<0.0001); sin embargo, STAT-1 no fue afectado de manera significativa por la temperatura, aunque el más alto valor de expresión promedio se registró a 16°C. Nuestra investigación confirma que la expresión de genes relevantes de respuesta antiviral como IFN-1(α), STAT-1 y Mx-1 son fisiológicamente modulados por la temperatura del agua, influyendo directamente en el desarrollo de la enfermedad de IPN en trucha arcoíris.

Evaluation of a rainbow trout (Oncorhynchus mikyss) culture water recirculating system / Evaluación de un sistema de recirculación de agua para levante de trucha arcoiris (Oncorhynchus mikyss)

Objective. To evaluate a water recirculation system of rainbow trout fish culture at the recirculating laboratory of the Aquaculture Engineering Production Program of the Universidad of Nariño. Materials and Methods. There were cultured 324 rainbow trout (Oncorhynchus mikyss) fries in 12 plastic tanks of 250 L capacity in a recirculation aquaculture system which treatment system was made up by a conventional sedimentation tank, a fixed bead up flow biofilter with recycled PVC tube pieces used as carrier, and a natural degassing system; the sedimentation unit effluent was pumped to a reservoir tank by a centrifugal 2 HP after passed by gravity through the biofilter and was distributed to the 12 culture units in which there were injected a constant amount of air from a blower. Results. The waste water treatment system removes 31% of the Total Suspended Solids; 9.5% of total ammonia nitrogen, and increased the dissolved oxygen to the final effluent in a 6.5%. It was calculated a biomass increase of 305% on the 75 days, the mortality percentage registered during the research period was of 4.9%. Conclusions. The wastewater treatment system maintained the physic chemical water quality parameters in the recommended values for the specie. The values of weight and size gain, food conversion, mortality and biomass production reported were between the normal values of rainbow trout fish culture in recirculating systems.

Objetivo. Evaluar un sistema de recirculación de agua para cultivo de trucha arcoiris en el laboratorio de recirculación del Programa Ingeniería en Producción Acuícola de la Universidad de Nariño. Materiales y métodos. Se cultivaron 324 alevinos de trucha arco íris (Oncorhynchus mikyss) en 12 tanques plásticos de 250 L de capacidad en un sistema de recirculación para acuacultura cuyo sistema de tratamiento estuvo constituido por un sedimentador convencional, un biofiltro de flujo ascendente con medio soporte fijo conformado por segmentos reciclados de tubos PVC, y un sistema de desgasificación natural; el efluente del sedimentador fue elevado a un tanque reservorio por medio de una bomba centrífuga de 2 HP para después pasar por gravedad a través del biofiltro y posteriormente ser distribuido a las 12 unidades de cultivo a las que de manera permanente se inyectó aire proveniente de un blówer. Resultados. El sistema de tratamiento del agua removió 31% de los sólidos suspendidos totales; 9.5% del nitrógeno amoniacal total, e incrementó el oxígeno disuelto al efluente final en un 6.5%. Se calculó un incremento de la biomasa del 345% en los 75 días, el porcentaje de mortalidad registrado durante todo el periodo de estudio fue del 4.9%. Conclusiones. El sistema de tratamiento mantuvo los parámetros físico-químicos de la calidad de agua dentro de los rangos requeridos por la especie. El incremento de peso y talla, la conversión alimenticia, la mortalidad y la producción de biomasa reportaron valores normales para producción de trucha en sistemas de recirculación.

Variación del contenido de lípidos y perfil de ácidos grasos en atún, trucha marina y pámpano sometidos a seis técnicas de cocción / Fatty acid variation in yellowfin tuna, spotted weakfish and Florida pompano when submitted to six cooking techniques.

El objetivo del presente estudio fue analizar el efecto de seis técnicas de cocción (al vapor, empapelado en aluminio, empapelado en hoja de plátano, horno de gas, horno de microondas y sofrito) en el contenido de ácidos grasos de Thunnusalbacare (atún aleta amarilla), Cynoscionnebulosus (trucha marina) y Trachinotuscarolinus (pámpano). Después de someter los filetes de pescado a las técnicas de cocción se determinó el perfil de ácidos grasos por cromatografía de gases. Los lípidos totales se concentraron en todas las técnicas de cocción en atún y trucha. Los ácidos grasos saturados de atún y truchaaumentaron en tres técnicas, mientras que en pámpano sólo aumentaron en horno de gas. Sofrito fue la técnica que mayor contenido de n-3 presentó en atún y trucha, en tanto que el pámpano mostró el contenido más bajo; esta especie mostró menor variación con respecto a las restantes. Las técnicas de cocción recomendadas son, para el atún: empapelado con aluminio y horno de microondas; para la trucha: empapelado con hoja de plátano; y para el pámpano todas las técnicas descritas excepto horno de gas. Esta información puede enriquecer los datos de las tablas de composiciónnutricional de los alimentos, los cuales normalmente indican las concentraciones de nutrientes en crudo.

The aim of the present study was to analyze the effect of six cooking techniques (steamed, foiled, foiled with banana leaf, baked, microwavecooked and light frying) in the fatty acid content of Thunnus albacore (yellowfin tuna), Cynoscionnebulosus (spotted weakfish) and Trachinotuscarolinus (Florida pompano). After cooking the fish fillets, fatty acid analyses were performed using gas chromatography. Total lipids increased in all cooking techniques in tunaand spotted weakfish. Saturated fatty acids of tunaand spotted weakfish increased in three cooking techniques, while in Florida pompano only gas oven raised their content. Lightly frying generated the highest content of n-3 in tunaand spotted weakfish, and the lowest in Florida pompano, specie that presented less variation. In tuna fish, the most recommended cooking techniques are foiled with aluminum and microwave oven; for spotted weakfish, foiled with banana leaf; while Florida pompano can be prepared using all cooking methods except gas oven. This information is useful to enrich data from chemical composition tables, in which concentrations are usually presented in raw food. Key words: Fatty acids, cooking techniques, fish, yellowfin tuna, spotted weakfish, Florida pompano.

Effect of feeding hens trout by-product meal or tuna fish oil on production parameters and yolk fatty acid profile / Efecto de la alimentación de gallinas con ensilaje de vísceras de trucha o aceite de atún en parámetros productivos y perfil de ácidos grasos en yema de huevo / Efeito da alimentação de galinhas com silagem de vísceras de truta ou óleo de atum nos parâmetros produtivos e o perfil de ácidos graxos na gema de ovo

Objective: a study was conducted to evaluate two sources of omega-3 (n-3) fatty acid enrichment, namely a trout by-product meal (TBPM) and tuna fish oil (TFO), as potential sources for egg yolk n-3 enrichment. Methods: Seventy-27 week old commercial layers were assigned to each of seven dietary treatments, as follows. Group 1: control; group 2: 5% TBPM; group 3: 10% TBPM; group 4: 15% TBPM; group 5: 20% TBPM; group 6: 2% TFO; and group 7: 3% TFO. The experimental diets were fed for 28 days. Results: no effect on production parameters was caused by the experimental diets. All diets containing TBPM or TFO significantly (p<0.05) increased n-3 egg yolk fatty acid content. Dietary levels of 5-20% TBPM increased egg yolk n-3 content between 1.97 and 3.54 times compared with control eggs. TFO levels of 2% and 3% increased the n-3 egg yolk content 3.37 and 4.13 times, respectively, compared with control eggs. The n-6/n-3 ratio in egg yolk lipids was significantly (p<0.05) decreased by the experimental diets. The n-6/n-3 ratio in control eggs was 16.79 compared with ratios ranging from 4.34 to 8.11 in enriched eggs. Conclusions: the results showed that both TBPM and TFO are good sources of n-3 fatty acid enrichment in eggs. Further studies are required in order to determine the effects of TBPM and TFO inclusion on the organoleptic quality of eggs.

Objetivo: se realizó un estudio para evaluar dos potenciales fuentes de enriquecimiento de ácidos grasos omega-3 (n-3) en yema de huevo: ensilaje de vísceras de trucha (TBPM) y aceite de atún (TFO). Métodos: un total de 70 gallinas de postura de 27 semanas se asignaron a siete tratamientos dietarios, así: grupo 1: control; grupo 2: 5% TBPM; grupo 3: 10% TBPM; grupo 4: 15% TBPM; grupo 5: 20% TBPM; grupo 6: 2% TFO y grupo 7: 3% TFO. Las dietas experimentales se suministraron durante 28 días. Resultados: no se encontraron efectos sobre los parámetros productivos a causa de las dietas experimentales, pero todas las dietas suplementadas con TBPM o TFO causaron un aumento significativo (p<0.05) en el contenido de n-3 de la yema. La suplementación de 5-20% de TBPM causó un incremento de n-3 de 1.97 a 3.54 veces, comparado con el contenido de n-3 de los huevos control. La suplementación de 2% y 3% de TFO incrementó en contenido de n-3 en 3.37 y 4.13 veces, respectivamente. La relación n-6/n-3 en los lípidos de la yema aumentó significativamente en las dietas experimentales siendo esta relación de 16.79 en los huevos control y de 4.34-8.11 en los huevos de gallinas suplementadas con las fuentes de n-3. Conclusiones: los resultados del presente estudio demuestran que tanto el TBPM como el TFO constituyen fuentes apropiadas de enriquecimiento de huevos con ácidos grasos n-3. Se requieren más estudios para determinar los efectos de estas materias primas en la calidad organoléptica del huevo.

Objetivo: Foi realizado um estudo para avaliar duas fontes potenciais de enriquecimento de ômega-3 (n-3) na gema de ovo: silagem de vísceras de truta (TBPM) e óleo de atum (TFO). Métodos: Um total de 70 galinhas poedeiras de 27 semanas, foram atribuídas a sete tratamentos dietéticos: grupo 1: controle, grupo 2: 5%TBPM, grupo 3: 10% TBPM, grupo 4: 15% TBPM, grupo 5: 20% TBPM, grupo 6: 2% TFO e grupo 7: TFO 3%. As dietas experimentais foram subministradas durante 28 dias. Resultados: Não foram encontradas diferencias nos parâmetros de produção por causa das dietas experimentais, mas todas as dietas suplementadas com TFO ou TBPM causaram um aumento significativo (p<0.05) no conteúdo de n-3 da gema. A suplementação de 5-20% de TBPM causou um aumento de n-3 de 1.97 a 3.54 vezes, em comparação com o conteúdo de n-3 do controle. A suplementação de 2% e 3% de TFO aumentou o conteúdo de n-3 em 3.37 e 4.13 vezes, respectivamente. A relação n-6/n-3 nos lipídios da gema aumentou significativamente nas dietas experimentais, sendo esta relação de 16.79 nos ovos do controle e de 4.43 a 8.11 em ovos de galinha suplementados com fontes de n-3. Conclusões: Os resultados deste estudo demonstram que o TFO e o TBPM são fontes apropriadas de enriquecimento de ovos com n-3 ácidos graxos. Mais estudos são necessários para determinar os efeitos dessas matérias primas na qualidade organoléptica do ovo.

Desarrollo de una formulación de paté a base de descartes de pulpa de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss) / Development of a paté formulation basis on rainbow trout discards

Se desarrolló una formulación optimizada de paté utilizando descartes de pulpa de trucha arcoiris utilizando la metodología Taguchi teniendo en cuenta que sus beneficios sobre la salud lo convierte en una alternativa viable interesante como un producto con características funcionales para ayudar a los consumidores a tener un estilo de vida saludable. El proceso de optimización se llevó a cabo en dos etapas. Primero se ocupó el arreglo ortogonal L(8)2(7) con 7 variables independientes para seleccionar los factores de control que tuvieran un efecto significativo sobre la calidad sensorial (C.S.) quedando finalmente seleccionadas: ají merken, cloruro de sodio, manteca vegetal junto con el arreglo ortogonal L(9)3(4) .Las respuestas de C.S. fueron sometidas a un análisis estadístico de diferencias de magnitud de promedios y análisis de varianza (ANOVA) determinándose que los factores que influyeron significativamente (p2/Kg. grasa respectivamente, ambos inferiores a los máximos permitidos por la reglamentación chilena. Con respecto a la aceptabilidad del producto fue de 91% y el 87% de los encuestados estaría dispuesto a comprarlo.

An optimized formulation of pate was developed using rainbow trout discard with the employment of Taguchi methodology, taking into account that the health-promoting benefits of this resource makes it a viable alternative as a functional foods to help consumers to get a healthy lifestyle. The optimization process utilizing Taguchi methodology was carried out in two phases. First, an orthogonal array L(8)2(7) with seven independent variables was chosen to select the control factors with a significant effect on the sensory quality (SQ). As a result, the following independent variables were selected: merkén pepper, sodium chloride, vegetal lard and margarine. In the second stage the L(9)3(4) orthogonal array was used. Data were analysed using differences between average values of factors according working levels, and also ANOVA, summing up that merken pepper, sodium chloride and margarine showed a significant effect (p>0.05) on the SQ. Best combination turned to be: merkén 0.7%, sodium chloride 1.3%, vegetal lard 5.2% and margarine 5.2%. Among the chemical characteristics highlighted protein 13.8%, lipid 10.21%, caloric density 175 Kcal/100g and colesterol 46mg/100g. Shelf life study during a period of time of 6 weeks at 5ºC expressed as mesophyl aerobic count (MAC) and peroxide index were 1.6E+0.4 ufc/g and 8.44 meq O2/Kg respectively, both characteristics lower than the maximum limits allowed for chilean regulations. Concerning to the acceptability of the optimized product the hedonic test showed 91% approval and also 87% of consumers would be well disposed to buy this product.

Estandarización del manejo y la criopreservación de semen de hembras masculinizadas de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) / Padronizar a gestão ea criopreservação de sêmen de fêmeas de truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss) sob masculinização / Standardization of handling and freezing sperm from masculinized females of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

La demanda de líneas monosexo hembras en la producción de trucha ha incrementado significativamente en los últimos años, por lo que se han desarrollado tecnologías para estandarizar este proceso como el uso de semen de hembras genéticas sometidas a reversión sexual. El objetivo de la presente investigación fue estandarizar la maduración in vitro y la criopreservación de semen de hembras masculinizadas (neomachos XX) de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) como estrategia para producir descendencias 100% hembras de reproductores colombianos. Para la obtención del semen los neomachos fueron sacrificados y el semen recuperado fue sometido a proceso de maduración con plasma seminal de machos normales o plasma seminal artificial. Para la criopreservación del semen se probaron los crioprotectores dimetilsulfóxido 10% y metanol 10%. En el experimento se evaluron la movilidad post maduración y post descongelación y la fertilidad del semen. El proceso de maduración tuvo un efecto significativo sobre el porcentaje de movilidad (p<0.05), al obtener los mejores valores con el plasma seminal artificial (55 ± 10.4% espermatozoides móviles). Los mayores valores de movilidad postdescongelación (29.9 ± 13.3%) al igual que la mejor fertilidad (26.33 ± 7.53%), se registraron con el protocolo de dimetilsulfóxido al 10%.

The demand of monosex female stocks in production of trout has significantly increased during the past years, which has led to develop new technologies to standardize this process. The usage of semen of genetic females submitted to sexual reversion is a good choice. The objective of this research was to develop a methodology to mature in vitro and cryopreserved semen of sex-reversed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) females as strategy to produce lineage 100% Colombian trout female. The semen was directly obtained from the gonads after its surgical extraction of the slaughtered individuals, later it was submitted to maturation process implementing seminal plasma of normal males and artificial plasma. The semen was cryopreserved in two extender dimetyhyl sulfoxide 10% and methanol 10%. Postmaturation, postcriopreservation movility and sperm fertility were evaluated. �Maturation process had a significative effect on movility, the highest movility was obtained with artificial seminal plasma (55 ± 10.4 %). Highest post criopreservation movility (29.9 ± 13.3%) and highest fertility rates (26.33 ± 7.53 %) were obtained with dimetyhyl sulfoxide 10%.

A procura de linhas monosexo fêmeas na produção de trutas tem aumentado significativamente nos últimos anos, de modo tecnologias foram desenvolvidas com a finalidade de padronizar este processo como o uso do esperma de genética feminina submetido a reversão sexual. O objectivo do presente inquérito foi para uniformizar a maturação in vitro e criopreservação de sêmen masculinização de fêmeas (neomachos XX) trutas arco-íris (Oncorhynchus mykiss) como uma estratégia para produzir descendentes de 100% do sexo feminino dos jogadores colombianos. Para a obtenção do esperma neomachos foram mortas e sêmen foi recuperado submetida a maturação processo normal de plasma seminal plasma seminal masculina ou artificiais. Para a criopreservação de sêmen foi testado crioprotectores dimethylsulphoxide 10% e 10% de metanol. O experimento foi evaluron mobilidade pós maturação e pós descongelamento e fertilidade do sêmen. O processo de maturação teve um efeito significativo sobre a porcentagem de mobilidade (p<0.05), para obter os melhores valores com artificial seminal plasma (55 ± 10.4% esperma). Os maiores valores de mobilidade postdescongelación (29.9 ± 13.3%), bem como a melhor fertilidade (26.33 ± 7.53%), foram registrados com o protocolo de dimethylsulphoxide a 10%.

COMPARACIÓN HISTOLÓGICA Y MORFOMÉTRICA ENTRE EL OJO DE Eremophilus mutisii (TRICHOMYCTERIDAE) Y EL DE Oncorhynchus mykiss (SALMONIDAE) / Histological And Morphometrical Comparison Between Eremophilus mutisii (Trichomycteridae) And Oncorhynchus mykiss (Salmonidae) Eyes

La visión es de importancia variable dependiendo de la relación de los peces con su hábitat, siendo clave en algunas especies y secundaria en otras. El objetivo de este estudio fue realizar una comparación entre el ojo de capitán de la sabana y trucha arco iris. La primera, nativa del altiplano cundiboyacence. La segunda es una especie introducida al país y con alta importancia en la piscicultura. Se obtuvieron cortes de ojo a 5 µm de espesor en ambas especies. Las dos presentan la estructura ocular típica de teleósteos conformada por una retina con ocho capas y dos membranas, células fotorreceptoras (conos y bastones), así como los otros tipos de células neuronales características (bipolares, horizontales, amacrinas y ganglionares), y un cristalino casi esférico. La trucha presenta cartílago en la esclerótica y en capitán de la sabana está ausente. El espesor promedio de las estructuras en capitán de la sabana es: retina de 183,5 41,2 µm, córnea de 20,6 5,4 µm e iris de 31,2 6,4 µm; trucha arco iris presentó una retina de 389,5 65,2 µm, una córnea de 300,4 101,8 µm y un iris de 41,2 13,7 µm. Los resultados obtenidos en este estudio muestran diferencias en el espesor de la retina, cornea, esclerótica, tamaño relativo del ojo y diámetro horizontal del cristalino; para los cuales trucha arco iris presenta un valor mayor. Estas diferencias posiblemente se relacionan con diferencias en sensibilidad y resolución visual entre las dos especies y podrían reflejar adaptaciones del sistema visual al medio.

The importance of vision in fishes varies depending on their relationship to their habitat, being crucial for some species, and secondary for other species. The main goal of this work was to make a comparison between the eyes of capitán de la sabana and rainbow trout. The first one, from the cundiboyacense highlands, and the second one, a foreign species introduced in our country, very important as a cultured organism. Histological 5 µm thickness eye sections were obtained. Both species do present the typical teleosteal eye structure with an 8 layers retina, photoreceptor cells (cones and rods), as well as different types of neurons (bipolar, horizontal, amacrine, and ganglionic cells ), and an almost spherical lens. Rainbow trout has cartilage in the sclerotica, while capitán de la sabana does not present this tissue. Mean thickness of the structures in capitán de la sabana are: retina 183.5 41.2 µm, cornea 20.6 5.4 µm and iris 31.2 6.4 µm; mean thickness in rainbow trout are: retina 389.5 65.2 µm, cornea 300.4 101.8 µm, and iris 41.2 13.7 µm. Our results shows thickness differences in retina, cornea, sclerotica, relative eye size, lenses diameter, being larger for rainbow trout. These differences are probably related to differences in sensibility and visual resolution between the species, and do reflect visual system adaptations to different environments.