Pontos críticos no manejo pré-abate de frango de corte: jejum, captura, carregamento, transporte e tempo de espera no abatedouro / Critical points in the pre-slaughter management of broiler: feed withdrawal, capture and catching, transport and lairage time in the plant

Atualmente, a produção avícola brasileira configura o Brasil como o terceiro maior produtor mundial de carne de frango. A cadeia avícola é um setor extremamente organizado em todos seus segmentos, do nascimento ao abate das aves. Um dos procedimentos mais laboriosos é o período pré-abate, que compreende desde o jejum até o tempo de espera no abatedouro. Devido a esse fato, este trabalho salienta os principais pontos críticos existentes no período pré-abate: o jejum, a captura, o carregamento, o transporte e tempo de espera no abatedouro.

Today the brazilian poultry industry sets Brazil as the third largest producer of chicken meat. The poultry production sector is extremely organized in all its segments, from birth to slaughter poultry. One of the most laborious is the pre-slaughter, which ranges from the feed withdrawal to the lairage time at the plant. Due to this fact this research highlights the most critical points in the pre-slaughter period, as: feed withdrawal, capture, catching, transport and lairage time in the plant.

Efectos en el tracto reproductivo, digestivo y pérdida de pesocorporal del ave semipesada sometida a descanso ovárico / Efeitos no trato reprodutivo, digestivo e perda do peso de aves semi-pesadossubmetidas a descanso ovárico / The effects on the reproductive and digestive tract and loss of body weight of the Brown egg layers submitted to ovarian rest

Esta investigación evaluó la aplicación del descanso ovárico (DO) en aves semipesadas y el efecto quetienen la edad y la duración del ayuno sobre el tracto reproductivo y gastrointestinal. Se utilizaron 840ponedoras de la línea Hy-Line Brown® con 64 semanas de edad, se evaluaron tres edades de inducciónal DO (65, 70 y 75 semanas) y tres períodos de ayuno (cinco, diez y quince días), en un modelo estadísticocompletamente aleatorizado, anidado, efecto fijo y balanceado. Se sacrificaron aves para evaluar el pesocorporal, peso del tracto digestivo, peso del tracto reproductivo (ovario y oviducto), porcentaje de folículoscon diámetro igual o superior a diez mm (LYF) y el porcentaje de pérdida de peso del ave. El modelo fuesignificativo (p<0.05) para todas las variables evaluadas; la edad presentó efecto significativo (p<0.05) enel peso del ovario y el porcentaje de folículos (LYF), mientras que la duración del ayuno anidado en laedad presentó efecto significativo (p<0.05) en todas las variables, lo que indica un mayor efecto del períodode ayuno en contraste con la edad de aplicación del DO sobre las variables evaluadas. El peso del ovario(edad 65:15.87 ±15.11; edad 70: 7.92 ± 5.46; y edad 75: 7.54 ± 4.96) y porcentaje de folículos (LYF) (edad65: 43.75 ± 21.54; la edad 70 18.05 ± 8.72 y edad 75: 8.33 ± 6.85), mostraron tendencia en la disminucióna medida que aumenta la edad, comportamiento que está asociado con la disminución gradual del númerode folículos y la ampliación del tiempo entre la maduración de una onda folicular y la siguiente normaldel ave a medida que envejece (Kim y Donalson, 2000; North y Bell, 1990). Los porcentajes de pérdida de peso (edad 65: 24.24 ± 8.53%; edad 70: 20.91 ± 5.50% y edad 75: 20.88 ± 7.15%), fueron menores encomparación con los reportes en líneas livianas, posiblemente debido al contenido de reservas lipídicas,lo que ofrece al ave semipesada la capacidad de tolerar el ayuno.

The effects on the reproductive and digestive tract and loss of body weight of the Brown egg layerssubmitted to ovarian rest. This research evaluated the application of the ovarian rest (OR) on brown egglayers and the effect the age and duration of feed withdrawal have over the reproductive and gastrointestinaltract. 840 Hy-Line Brown ® layers were used at 64 weeks of age in which three ages of induction to theOR (65.70 and 75 weeks) and three feed withdrawal periods (five, ten and fifteen days) in a completelyrandomized statistical model, nested, of balanced and fixed effect. Sacrifices were carried out in order toevaluate body weight, weight of the digestive and reproductive tract (ovary and oviduct), follicle percentagewith a diameter equal to or higher than ten mm (LYF) and the percentage of the bird’s weight loss. Themodel was significant (p<0.05) for all the variables evaluated; the age presented a significant effect(p<0.05) over the ovary weight and the follicle percentage (LYF), while the duration of the feed withdrawalrelated to the age had a significant effect (p<0.05) on all the variables, which indicates a greater effect ofthe feed withdrawal period contrasted to the age of the application of the OR upon the variables evaluated.The ovary’s weight (age 65:15.87 to ± 15.11; age 70: 7.92b ± 5.46; and age 75: 7.54b ± 4.96) and thefollicle percentage (65: 43.75 to ± 21.54; age 70 18.05b ± 8.72 and age 75: 8.33b ± 6.85) showed a loweringtendency as the age increased. This type of behavior is associated with the gradual decrease in the numberof follicles and the extended time between the maturation of one follicular wave and the next as the layerages (Kim, Donalson, 2006; North, Bell, 1990). The weight loss percentages (age 65: 24.24 ± 8.53%; age70: 20.91 ± 5.50% and age 75: 20.88 ± 7.15%) were low compared to the reports on white egg layers,possibly due to the content of lipidic reserves which offers the brown egg...

Foi avaliado o descanso ovárico (DO) em galinhas semipesadas e o efeito da idade e a duração do jejumsobre o trato reprodutivo e gastrointestinal. Foram utilizadas 840 galinhas poedoras da linha Hy-LineBrown® com 64 semanas de idade, foram avaliadas três idades de indução ao DO (65, 70 e 75 semanas) etrês períodos de jejum (cinco, dez e quinze dias), utilizando um modelo desenho completamente aleatório,aninhado , efeito fixo e balanceado. As aves foram sacrificadas para avaliar o peso corporal, peso do tratodigestivo, peso do trato reprodutivo (ovário e oviduto), porcentagem de folículos com diâmetro igual ousuperior a dez mm (LYF) e a porcentagem da perdida de peso da ave. O modelo foi significativo (p<0.05)para todas as variáveis avaliadas; a idade foi significativa (p<0.05) no peso do ovário e a LYF e a duraçãodo jejum aninhado na idade apresentou efeito significativo (p<0.05) em todas as variáveis, o que indicouum maior efeito do período de jejum do que a idade sobre as variáveis avaliadas. O peso do ovário (idade65:15.87 ±15.11; idade 70: 7.92 ± 5.46; e idade 75: 7.54 ± 4.96) e percentagem de folículos (idade 65: 43.75± 21.54; idade: 70: 18.05 ± 8.72 e idade 75: 8.33 ± 6.85), mostraram tendência na diminuição à medidaque aumenta a idade. As percentagens de perda de peso (idade 65: 24.24 ± 8.53%; idade 70: 20.91 ± 5.50%e idade 75: 20.88 ± 7.15%) e as três idades apresentaram uma relação direta entre a duração dos períodosde jejum e o efeito na atrofia reprodutiva e perda de peso, permitindo determinar que não é necessáriosubmeter a jejuns superiores a dez dias.

Jejum alimentar na qualidade da carne de frangos de corte criados em sistema convencional / Feed withdrawal periods in the quality of broilers meat raised in the conventional system

O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito de diferentes períodos de jejum alimentar (três, seis, nove, 12, 15 e 18 horas) na perda de peso da ave viva, rendimento da carcaça quente e fria (antes e após o resfriamento no "chiller"). Os atributos de qualidade da carne de peito de frango criados no sistema convencional tais como cor, capacidade de retenção de água (CRA), pH, força de cisalhamento e perda por cozimento foram avaliados. Neste experimento foram utilizados frangos de corte da linhagem Ross com 46 dias de idade. Os resultados mostraram que períodos prolongados de jejum alimentar teve efeito estatístico (P<0,05) na perda de peso das aves vivas. Essa perda foi de 2,27 por cento para três horas a 7,51 por cento para 18 horas de jejum alimentar. A queda no rendimento da carcaça a quente começou às nove horas de jejum (P<0,05) com rendimento de 67,4 por cento após três horas a 66,2 por cento após nove horas de jejum alimentar. O rendimento da carcaça resfriada diminuiu de 74,8 por cento após três horas a 73,2 por cento após seis horas de jejum (P<0,05). Os maiores rendimentos de carcaça foram obtidos com os frangos de corte submetidos aos períodos entre 3 e 6 horas de jejum (carcaça quente) e três horas (carcaça resfriada). Não foram observadas diferenças estatísticas (P>0,05) para o valor de L*, a* e b*, CRA, pH e perda por cozimento da carne de peito devido aos diferentes períodos de jejum alimentar. Os valores da correlação de Pearson mostraram uma correlação negativa (P<0,001) tanto entre o pH e o valor de L* quanto entre o valor de L* e a CRA nos diferentes períodos de jejum.

This research was aimed at evaluating the effect of different feed withdrawal (FW) periods (3, 6, 9, 12, 15 and 18 hours) on the live bird weight loss, dressed and chilled carcass yield (before and after of water chilling). The attributes of chilled breast meat quality of broilers raised in the conventional system were also evaluated, such as color, water holding capacity (WHC), pH, shear force and cooking loss. In this experiment, 46-day-old Ross broilers were used. The results of this study indicated that prolonged FW periods have a significant effect (P<0.05) on live broiler weight losses, from 2.27 percent for 3 hours FW to 7.51 percent for 18 hours FW. The reduction in dressed carcass yields became statistically significant after 9 hours of FW, ranging from carcass yield of 67.4 percent after 3hours to 66.2 percent after 9 hours FW. Chilled carcass yields dropped from 74.8 percent after 3 hours to 73.2 percent after 6 hours FW (P<0.05). The highest carcass yields were observed for broilers submitted to FW periods between 3 and 6 hours (dressed carcass yield) and 3 hours (chilled carcass yield). No statistical differences (P>0.05) were observed for L*, a* and b values, WHC, pH, cooking losses and pH of the breast meat submitted to different FW periods. Pearson correlation values showed a negative (P<0.001) correlation between pH and L* value, and between L* value and WHC, which varied with FW periods.