Desenvolvimento de um modelo preditivo para identificação de perda de estabilidade e ocorrência de proteólise em leite UAT / Development of a predicative model for identification of loss of stability and proteolysis occurrence in UHT milk

Este trabalho se propôs a desenvolver um modelo preditivo para identificação de perda de estabilidade e de sedimentação em leite UAT por determinação da atividade enzimática de aminopeptidase no leite por espectrofotometria. Foram analisadas amostras de leite cru, pasteurizado e UAT após envase durante seis meses, na região Sul do Brasil. Acidez, crioscopia, gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado e densidade foram analisados nos leites cru e pasteurizado. Amostras de leite cru foram ainda submetidas à análise de contagem de psicrotróficos e à atividade de aminopeptidase, e amostras de leite UAT estocadas foram analisadas quanto ao grau de proteólise mediante análises sensoriais e atividade de aminopeptidase. Alterações sensoriais foram observadas em tempos de estocagem menores para amostras originadas de leite cru com contagem de psicrotróficos acima de 107 UFC mL-1. Não houve correlação entre a atividade de aminopeptidase e proteólise e também não foi observada correlação significativa entre os parâmetros físico-químicos e a ocorrência de proteólise no leite estocado. O modelo estudado não foi apto para predizer perda de estabilidade e ocorrência de proteólise no leite UAT.(AU)

The aim of this work was to develop a predictive model for identifying loss of stability and sedimentation in UHT milk by determining the enzymatic activity of aminopeptidasis in milk by spectrophotometry. Samples of raw milk, pasteurized and UHT after filling for 6 months in Southern Brazil were analyzed. Acidity, freezing point, fat, total solids, nonfat solids and density were analyzed in raw and pasteurized milk. Raw milk samples were also subjected to psychrotrophic count analysis and aminopeptidasis activity and UAT samples of stored milk were analyzed for degree of proteolysis through sensory analysis and aminopeptidasis activity. Sensory changes were observed in smaller storage time for samples of raw milk originated with psychrotrophic count above 107 CFU ml-1. There was no correlation between aminopeptidasis activity and proteolysis and there was also no significant correlation between physicochemical parameters and the occurrence of proteolysis in stored milk. The model was unable to predict loss of stability and occurrence of proteolysis in UHT milk.(AU)

Trypsin and aminopeptidase activities in blood-fed females Anopheles dirus (Diptera: Culicidae) of differing susceptibility to Plasmodium yoelii nigeriensis.

Midgut proteolytic enzymes contribute to the success or failure of Plasmodium infection of the mosquito. The present study investigated trypsin and aminopeptidase activities in the midgut of two strains of Anopheles dirus selected for susceptibility and refractoriness to Plasmodium yoelii nigeriensis. At intervals of 6 hours following a bloodmeal, the midguts of fully engorged female mosquitos were dissected, homogenized, and assayed for enzyme activity. No differences trypsin activity (nmole/min) were observed between the two strains throughout the course of blood digestion. By contrast, the aminopeptidase activity measured at 0 to 18 hours post-feeding was the same for the two strains, but at 24, 30 and 36 hours significantly less activity was observed in the refractory females. The results suggest neither trypsin nor aminopeptidase plays a role in the limitation of parasite development.

Padronização e variações do teste da atividade da prolina aminopeptidase: novo método de diagnóstico das vaginoses bacterianas / Padronization and variations of the proline aminopeptidase activity tests: a new method of a bacterial vaginosis diagnosis

A vaginose bacteriana (VB) pode ser diagnosticada clinicamente e através de métodos laboratoriais que utilizem a microscopia óptica convencional (exame a fresco, método de Gram e Papanicolaou), cultura e análises cromatográficas. O teste da atividade da prolina aminopeptidase (TAPA) é uma técnica que envolve uma reação enzimática e foi testada com o objetivo de esclarecer os casos de diagnósticos duvidosos ou indeterminados para substituir a cultura e as análises cromatográficas que são técnicas morosas e dispendiosas. O TAPA foi comparado com a cultura semi-quantitativa para Gardnerella vaginalis demonstrando valor “p” significativo, sensibilidade igual a 95%, especificidade igual a 78% e valor preditivo positivo igual a 96%.