Variación estacional de la composición proximal en tres especies de importancia comercial del Golfo de Nicoya, Puntarenas, Costa Rica / Seasonal variation of proximate composition in three commercially important species in the Gulf of Nicoya, Puntarenas, Costa Rica

Nutritional value of seafood for human consumption is worldwide recognized. Some information have been generated in other countries, nevertheless, there is limited information describing the chemical composition of some fishery important species caught in the Gulf of Nicoya. For this reason, we studied the levels of proximal components of the edible parts (fresh) of three commercially important species. The meat samples of snook Centropomus unionesis, the shrimp Trachypenaeus byrdi and the bivalve Polymesoda radiata, were collected from the Puntarenas local fish market during the fishing season of February 2009 to January 2010. Proximate composition analysis was determined according to AOAC methodology, and evaluated the moisture content, and protein and lipid composition of shellfish meats. The results indicated that the moisture content ranged from 74.6-80.6g/100g for snook 76.9-80.0g/100g for shrimp and 77.9-89.5g/100g for green mussel. After the moisture, the protein was the most abundant chemical fraction (6.8 to 21g/100g) showing the highest values in February for the shrimp and green mussel, and December for snook. The largest fluctuations in the lipid content were found in the snook, ranging from 0.7g/100g to 5.6g/100g; the highest values in this fraction were found in shrimp, green mussel and snook, for July, February and April samples respectively. Considering these results, we concluded that fish and shrimp species studied are a good alternative for human consumption as a source of protein and low lipid content.

La información disponible sobre la composición química de algunos recursos pesqueros que se capturan en el Golfo de Nicoya es muy limitada. Por tal razón se determinaron los niveles de los componentes proximales de las partes comestibles (fresco) de tres especies de importancia comercial. Las muestras fueron adquiridas en el Mercado de Puntarenas entre febrero 2009 y enero 2001 durante la temporada de pesca. Los análisis de la composición proximal se determinaron según la metodología de AOAC. Los resultados indicaron que el contenido de humedad varió entre 74.6-80.6g/100g en robalo (Centropomus unionesis), 76.9-80.0g/100g en camarón (Trachypenaeus byrdi) y 77.9-89.5g/100g en almeja verde (Poymesoda radiata). Después de la humedad la fracción química más abundante fue la proteína presentando los valores más altos en diciembre para el robalo y febrero para el camarón y la almeja verde. Las mayores fluctuaciones en el contenido de lípidos se presentaron en el robalo, variando desde 0.7g/100g hasta 5.6g/100g. Los valores más altos en esta fracción fueron encontrados en julio, febrero y abril en camarones, almeja y robalo respectivamente. Se concluye que la especie de pescado y camarón estudiados son una buena alternativa para el consumo humano por ser una fuente importante de proteínas y por su bajo contenido en lípidos.

Qualidade química e microbiológica de camarão-rosa comercializado em São Paulo / Chemical and microbiological quality of pink shrimp sold in São Paulo

Durante as etapas de captura, manipulação e distribuição, o camarão precisa receber tratamentos adequados visando à manutenção das condições apropriadas de consumo. Com o intuito de avaliar a qualidade de camarão-rosa comercializado no município de São Paulo, amostras do crustáceo foram submetidas a testes de bases voláteis totais (BVT), substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARs), pH e análises microbiológicas (contagens totais de mesófilos e psicrotróficos). estas provas, analisadas em conjunto, são consideradas parâmetros adequados no reconhecimento da qualidade do pescado. As amostras analisadas apresentaram valores de pH de 7,09 a 8,10, BVT entre 27,6 e 73 mgN/100g, TBARs de 0,17 a 2,12 mg aldeído malônico/kg, contagem total de mesófilos de 2,5 x 10ü a 1,7 x `10 POT. 7ï UFC/g e contagem total de psicrotróficos variando de 1,1 x `10 POT. 4ï a 3,0 x `10 POT. 7ï UFC/g...

Preliminary identification and quantification of the age-pigment lipofuscin in the brain of Farfantepenaeus paulensis (Crustacea: Decapoda)

A preliminary study was done on the age-pigment lipofuscin content in the brains of captive Farfantepenaeus paulensis juveniles (5 months old) and wild adults (estimated age of 12-15 months). Random samples of 6 individuals were obtained from each group (juvenile and adult) for histological analysis. Serial sections (6 mum) of the brains were mounted without staining and observed in an epifluorescent microscope. The fluorescent images of the five most central sections of the olfactory lobe cell mass (OLCM) of each individual were digitized for image analysis. The lipofuscin granule mean diameter was similar in both groups (p > 0.05), however the lipofuscin area fraction (percentage of the OLCM occupied by pigment granules) was significantly higher (p < 0.05) in the adult shrimp. The detection of lipofuscin granules in 5 month old F. paulensis indicates that lipofuscin deposition probably takes place even earlier in the juvenile phase. Our results suggested that the amount of granules in the F. paulensis OLCM is related to age, but further studies are necessary to evaluate the relationship between lipofuscin content and the age of captive F. paulensis

Métodos de extracción de quitina a partir de cáscara de camarón / Shrimp shell waste as a source of chitin biopolymers

Los desechos de cáscara de camarón procedentes de las plantas congeladoras de Guaymas Sonora, Mex., fueron estudiadas como fuente de biopolímeros de quintina de alto valor agregado. En la ParteI, se estudió el efecto de las diferentes condiciones de aislamiento de la quitina y las características químicas. La proteína y materia mineral fueron eliminados con tratamiento álcali y ácido respectivamente. Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2x2x3 para evaluar el efecto de las varables de proceso. Fueron utilizadas concentraciones de 0.4 por ciento y 2 por ciento de NaOH durante la desproteinización, Hcl en concentraciones de 3 por ciento y 5 por ciento a temperaturas de 40, 50 y 60 grados Celsius durante la desmineralización. En base al contenido de cenizas, quitina y rendimiento de quitina, las mejores condiciones de proceso de desproteinización fueron NaOH al 2 por ciento, y desmineralización con Hcl al 5 por ciento a 50 grados Celsius. En la Parte II, se evaluaron los mejores métodos de aislamiento de quinta y quitosano reportados en la literatura, así como el mejor de aquellos usados en la parte I, para un escalamiento a planta piloto. La pureza de las muestras de quitina fueron analizadas en términos de contenido de proteína residual, cenizas y quitina. Dos procesos fueron estabelecidos para producir quitina de alta calidad (0,00 por ciento proteína, 0,01 por ciento cenizas, 99,99 por ciento quitina), y quitina de grado práctico (0,00 por ciento proteína, 0,09 por ciento cenizas, 99,13 por ciento quitina). Ambos productos fueron considerados aceptables y su producción podría ser a escala piloto siempre y cuando se optimicen las condiciones de proceso.

Isolation and characterisation of bioactive steroid from a prawn.

Dried prawns (Nematopalaemon tenuipes) were extracted with various solvents like petroleum ether, chloroform and methanol. Petroleum ether extract (PEP), tested for antimicrobial, larvicidal and haemolytic activity on human blood cells showed a positive haemolytic activity and effectively inhibited growth of mosquito larvae. Chemical investigation of this extract confirmed the presence of haemolytic steroid norcholestane.

Efeito do ácido cítrico e metabissulfito de sódio na qualidade do camaräo mantido em gelo de refrigeraçäo / Effect of citric acid and sodium metabisulphite on iced shrimp quality

Foi estudada a possibilidade do uso de um sistema conservante, constituido de ácido cítrico e metabissulfito de sódio, para a preservaçäo da qualidade do camaräo-sete-barbas, mantido em gelo. Os resultados indicam que é viável, tecnicamente, a utilizaçäo do referido sistema na preservaçäo da qualidade do camaräo sete-barbas inteiro e descabeçado, por um período de estocagem em gelo de 15 dias, sem problemas de enegrecimento acentuado, bem como de elevados teores residuais de SO2

Utilizaçäo da ictiofauna acompanhante da captura do camaräo sete-barbas na forma e produto salgado, prensado e seco: características física, química e nutricional / Utilization of seabob shrimp by catch as a salted, pressed and dried product: physical, chemical and nutricional characteristics

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características de produto salgado, prensado a seco, obtido da mistura de diferentes espécies de peixes capturados junto com o camaräo sete-barbas, através de análises física, química e nutricional. Com base em tais análises, verifica-se que o produto possui qualidades adequadas para uso em alimentos destinados à suplementaçäo alimentar de dietas deficientes de proteínas. O teste biológico mostrou um CEP de 3.23, considerando bom, quando comparado com o CEP de 2,97 da caseina.Foram preparados vários produtos com o bloco de pescado salgado, prensado e seco, sendo aceitos para alimentaçäo