Prevalência de Staphylococcus aureus em manipuladores de alimentos das creches municipais da cidade do Natal/RN / Prevalence of Staphylococcus aureus in food handlers from grades schools located in Natal city, RN, Brazil

Em muitos países o Staphylococcus aureus é considerado o segundo ou terceiro mais comum patógeno causador de intoxicação alimentar. Esta bactéria habita a pele, a orofaringe e, com freqüência, a nasofaringe do ser humano, a partir da qual pode facilmentecontaminar as mãos dos manipuladores de alimentos. O presente trabalho objetivou estimar a prevalência de portadores de Staphylococcus aureus em manipuladores de alimentos das creches municipais da cidade do Natal RN, no período de Maio a Agostode 2002, seguido da análise socioeconômica da população estudada. Foram analisadas amostras de orofaringe e nasofaringe dos manipuladores de alimentos, num total de 65 amostras. O material foi coletado com swabs estéreis e os exames foram processados por métodos clássicos de culturas e provas bioquímicas (catalase, coagulase, DNAse). As análises mostraram a existência de 23 portadores(35,4 %) da bactéria Staphylococcus aureus; foi verificado, também, que a população estudada apresentava baixas condições socioeconômicas. Estes resultados sugerem que os manipuladores de alimentos são importantes fontes de contaminação de S. aureus, sendo necessário adotar boas práticas de manipulação dos alimentos para prevenir contaminação e intoxicação alimentar

Aislamiento de las principales bacterias contaminantes en carnes de pescado que se expenden en mercados de Santa Cruz / Isolation the principal bacterias polluting meats, and fish that are sold in the Santa Cruz markets

Se trata de un estudio para determinar la contamicacion bacteriana en las carnes de pescado, programa que efectua la Universidad en coordinacion con la H. Alcaldia Minucipal (H.A.M.) a traves de la Secretaria de Industria y Comercio. Este fue realizado en el mes de Mayo y Junio de 1996. Analizando carnes de pescado que se expenden en los mercados de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Se examinaron 122 muestras tomadas de 12 mercados. Se realizo el analisis bacteriologico de las carnes de pescado. Dicho trabajo se efectuo en el Laboratorio de Bacteriologia de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (F.M.V.Z.). A los resultados se aplico el analisis estadistico de ANAVA, prueba de Duncan. Los resultados a los que arribamos fueron los siguientes: Las muestras tomadas de 56 puestos de expendio, dieron un total de 690 Kg de carne de pescado. De esto se determino que el contaminte mayormente encontrado corresponde al grupo de bacterias Mesofilas aerobias con un 89,4 por ciento, seguido de las bacterias coliformes con el 68,9 por ciento, respecto a salmonella sp. no se observo contaminacion en las carnes, mientras que el 44,3 por ciento cooresponden a Estaphylococcus todo este analisis se hizo de acuerdo a Normas Bolivianas. La Categorizacion de las carnes de pescado desde el punto de vista de la inspeccion Veterinaria, se clasifico en 3 categoria; A, B y C siendo pescado fresco, no fresco y alterados respectivamente. De esto se observo que solo el 38,6 por ciento corresponde a la categoria A, el 36,4 por ciento del pescado que se expende esta en menor o mayor grado contaminado debido a una inadecuada conservacion y un pesimo control higienico sanitario conviertiendolo en un peligro potencial para la salud publica.

Enterotoxin production by Staphylococcus aureus strains isolated from humans, foods and animals in Malaysia.

Enterotoxin production by strains of Staphylococcus aureus isolated from human, food and animal sources was investigated. Of the 130 isolates studied, 27 (20.8%) were found to be enterotoxigenic. The most common enterotoxin detected from human sources was enterotoxin C whereas enterotoxin B occurred more frequently in staphylococcal strains of food origin. The 2 enterotoxigenic strains, from animals isolated from a dog and a goat, produced enterotoxins A and C, respectively. Enterotoxin E was not detected alone from any of the enterotoxigenic strains studied, but occurred together with other enterotoxins. The need to detect enterotoxin in staphylococcal strains and in suspected foods for the confirmation of staphylococcal food poisoning is discussed.