[ rate of Aflatoxin contamination of bread losses in Lorestan provinces]

Aflatoxins belong to a group of toxins called mycotoxins that infection with them can cause complications in humans such as immunity weakness, lung syndrome, liver cancer, esophagus cancer and hemagglutination, and are inhibitor of RNA and protein, as well as cause numerous complications in genital, respiratory and the digestive systems and because of their poisoning and carcinogenic and tumorigenic properties, cause numerous complications in livestock. This research was carried out to determine the rate of Aflatoxine contamination of bread losses in Lorestan province and its comparison with standard levels reported by WHO and FAO. This study was done by field and laboratory method on 180 samples of losses dried bread in 2009 with randomized distribution in Lorestan province and detection of samples contamination to aflatoxin was done by HPLC floresence apparatus. Data was analyzed by SPSS software [alpha=5%].The median rate of types of aflatoxin: B1,B2,G1 and G2 total types of aflatoxin in bread losses [infected, semi-infected and safe] in Lorestan were 22.5304, 2.4369, 0.1923, 0.1022 and 25.2636 [microg/kg]. Average of minimum and maximum infection to aflatoxin with all types of aflatoxin belonged to Khorramabad [42.9403 and 47.7153 microg/kg] and Borujerd [1.8611 and 1.9833] respectively. Average rate of aflatoxin type B1 in infected, semi-infected and safe bread are 64.0536, 1.9167, 0.5629 [microg/kg] and average rate of all types of aflatoxin in infected, and safe breads were: 72.0257, 1.9990 and 05753 [microg/kg]. Also rate of aflatoxin B1 in 29 out of 180 samples are more than standard level and total rate of different types of aflatoxin in 18 samples were more than standard levels. Results of the carried out studies showed that the milk of the cows feeding dried bread contains large amount of Aflatoxin's metabolites, so the consumption of losses dried bread must be forbidden for livestock and humans too

Compendio de normas sanitarias para la inspección, vigilancia y control de los establecimientos donde se procesan almacenan o expenden alimentos / Compendium of health standards for the inspection, monitoring and control of the establishments where it is stored or processed foods expended

La presente norma tiene como objeto establecer los requisitos sanitarios para la instalación y funcionamiento que deberán cumplir las plantas industriales y productos artesanales que procesan productos lácteos y derivados. Se incluyen las normas técnicas de panificación sanitaria y de calidad; los requisitos sanitarios de manipulación de alimentos. En anexo esta el reglamento de buenas prácticas de manufactura de la industria de alimentos que establece los requisitos generales, esenciales de higiene y de buenas prácticas de elaboración de alimentos destinados para consumo humano. Tambien se menciona la norma técnica del queso chontaleño, así mismo la norma de etiquetado de alimentos preenvasados para consumo humano.

Elaboración y optimización de un producto de repostería para el adulto mayor / Manufacture and optimization of a pastry product for the elderly

Los adultos mayores presentan por lo general una gran tendencia a la malnutrición, ya sea porque sus requerimientos son diferentes a los del resto de la población o porque no tienen la capacidad de cubrirlos satisfactoriamente. Con el fin de ayudar a reestablecer y matener la salud de este grupo etáreo, se decidió elaborar y optimizar un producto de pastelería hipocalórico relleno con crema, que fuera liviano y fácil de ingerir incluso para adultos mayores con problemas dentales y también para aquellos con problemas de obesidad o diabetes. La crema fue suplementada con vitaminas y sales minerales en forma de premix, aportando cada uno el 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada. El premix de sales minerales se compone de sulfato de zinc y hierro en forma de óxido sacaratado; y el premix de vitaminas, de vitaminas D,E,B2,B6,B12, Niacina y ácido fólico. El producto optimizado fue controlado a través de análisis físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales, determinándose que su calidad corresponde a Grado 1, con una vida útil de 5 días en almacenamiento refrigerado 3-5ªC y 65-70 por ciento de humedad relativa. Se realizaron pruebas de aceptabilidad y tolerancia con grupos de adultos mayores, encontrándose un 98 por ciento de aceptación y ausencia de efectos secundarios