RESUMO
Se realizó el estudio citoquímico y ultraestructural de las glándulas linguales del embrión de pollo con el objeto de analizar el desarrollo morfogenético y los glicoconjugados elaborados por las mismas para inferir sus posibles significancias histofisiológicas con referencia a las glándulas salivales de esta especie. Se emplearon lengua de embriones de pollo de 7 a 19 días de incubación las que se procesaron para su estudio ultraestructural y citoquímico (Rojo de Rutenio, PAS, Alcian blue, Azul de Toluidina). A los 11 días aparecián esbozos y cordones celulares canalizados cuyas células se relacionaban mediante complejos de unión. No se detectó reacción positiva para mucinas. A partir de los 15 días los acinos estaban bien diferenciados, con gránulos secretorios PAS positivos, alcianofílicos y metacromáticos. Poseían organelas típicas de la síntesis proteica y secreción luminal Rojo de Rutenio positiva, alcianofílica, metacromática y PAS positiva. A los 19 días se detectó un marcado incremento de las mucinas. Estas observaciones demuestran que las glándulas linguales están citoquímica y ultraestructuralmente diferenciadas desde los 15 días del desarrollo y contribuirán por medio de los glicoconjugados como ya ha sido establecido a la lubricación de los alimentos. Además podrían iniciar el proceso digestivo de los mismos y protegerían a la mucosa bucal, evitando su deshidratación y la proliferación de gérmenes patógenos