Phytosterols Content in Vegetable Oils of Brazil: Coconut, Safflower, Linseed and Evening Primrose

Abstract In the last years phytosterols, natural components of plants, have received more attention due to association of their consumption with reducing risk of cardiovascular diseases and cancer. There are several scientific studies about phytosterols in vegetable oils, but they are scarce in unconventional oils. The objective of this research was evaluating the content of phytosterols (β-sitosterol, stigmasterol and campesterol) in vegetable oils sold in São Paulo city, in Brazil. The analysis included cold alkaline saponification, derivatization with hexamethyldisilazane and trimethylchlorosilane reagents, and quantification by gas chromatography using flame ionization detection and internal standardization. The quality control parameters indicated that the method was suitable for analysis. Total sterols were between 272.3 mg kg-1 (coconut oil) to 6169.7 mg kg-1 (evening primrose oil). β-sitosterol was the component found in higher concentrations and evening primrose oil was the most representative in quantity of phytosterols.

Proposición de un método para evaluar la oxidación de esteroles: su aplicación en algunos alimentos / Proposal of a method to evaluate the oxidation of steroids. Its application in some foods

Se estudió el grado de oxidación del colesterol y del sitosterol en algunos alimentos calentados (manteca, aceite, yema de huevos y leche), tomando como base el índice de esterol oxidado. Este índice es la relación entre la cantidad de un esterol oxidado y la cantidad del esterol no oxidado correspondiente que se encuentran en la misma muestra. Dicha relaciòn se obtiene mediante las siguientes operaciones: saponificaciòn de la grasa, cromatografía en capa fina del insaponificable, densitometrìa del cromatrograma y cálculo de la relación entre las áreas de los picos correspondientes al 7-hidroxi-esterol y el esterol. Pudo comprobarse que el calor produce un aumento del índice de esterol oxidado, lo que teniendo en cuenta el carácter tóxico de algunos derivados oxigenados del colesterol, hace aconsejar que los alimentos grasos no sean calentados de forma muy prolongada o innecesariamente