Efecto de algunos agentes físicos y químicos sobre el metacéstodo de Taenia solium presente en carne adobada y chorizo / Effects of some chemical and physical agents on the metacestode Taenia solium in spicy meat and sausage

OBJETIVO: Evaluar el efecto de diferentes temperaturas y tiempos, así como de algunos condimentos sobre la viabilidad de metacéstodos de Taenia solium en chorizo y carne adobada. MATERIAL Y MÉTODOS: Este trabajo se llevó a cabo en la Universidad Autónoma de Guerrero, en 1999. En la comunidad de Atzacoaloya, en el municipio de Chilapa de Alvarez, Guerrero, se compró carne de cerdo infectada, con la que se preparó carne adobada y chorizo; sólo se empleó aquélla en la cual se comprobó la viabilidad de los metacéstodos. Los productos obtenidos fueron sometidos a: a) temperatura ambiente durante 12 a 100 horas; b) temperaturas de -10 a 37 °C por 24 horas, y c) ebullición (97 °C) de 1 a 15 minutos. Para determinar el efecto de los condimentos se prepararon lotes con el doble de ingredientes de cada uno. Todas las evaluaciones se realizaron y evaluaron con tres repeticiones. Se establecieron diferencias de proporciones mediante c². RESULTADOS: A temperatura ambiente la menor evaginación fue a las 100 horas para ambos productos (p< 0.05). Por 24 horas a diferentes temperaturas la menor evaginación se dio a -10 °C en carne adobada y a 37 °C para el chorizo (p< 0.05). A temperatura de ebullición del agua se encontró que en ambos no hubo evaginación a partir de los 10 minutos (p< 0.05). En relación con los condimentos, la adición de sal generó la mayor reducción en carne adobada, y de tomillo, para el chorizo (p< 0.05). CONCLUSIONES: Si bien la carne con metacéstodos no debería consumirse, ante el hecho de su comercialización y de que la preparación de chorizos y la adición de pastas pueden ocultar al metacéstodo, es necesaria la cocción adecuada de los productos o consumir chorizo por lo menos cuatro días después de su elaboración y la carne adobada después de cuatro días de refrigeración.

Determinación de la actividad biológica de cinco especies vegetales: Talisia nervosa, Cyclanthus bipartitus, Selaginella artrítica, Tetragastris panamensis y Crisophila warscewiczii en Cisticercos de Taenia solium / Determination of the biological activity of five plant species: Talisia nervosa, Cyclanthus bipartitus, Selaginella arthritic, Tetragastris panamensis and Crisophila warscewiczii in Cysticercus of Taenia solium

Existen muchas clases o categorías de sustancias naturales producto del metabolismo vegetal que se han clasificado según su origen características químicas, similitud estructural, molecular o su acción farmacológica. Todo este potencial que las plantas han demostrado podemos desarrollarlo, no solo, como medio de subsistencia, si no, valorarlos sobre la disponibilidad de fuentes de conocimientos que conlleven a una ruta para nuevos y mejores medicamentos. De esta manera se justifica la búsqueda a través de la realización del ensayo, para determinar la actividad biológica en las especies vegetales a estudio, con el fin de encontrar una alternativa en favor de la disminución de la prevalencia de la enfermedad (Cisticercosis) y de esta manera contribuir a la salud de la población.