Caracterizacao e sintese dos inibidores de 'alfa'-amilase do feijao (Phaseolus vulgaris) / Characterization and synthesis of 'alfa'-amylase inhibitors of beans (Phaseolus vulgaris)

Inibidores de alfa amilase de feijao (Phaseolus vulgaris) foram caracterizados. O inibidor da variedade jalo apresentou peso molecular de 50kDa (por filtracao em gel), ponto isoeletrico de 4,75 e 9,6 porcento de carboidratos. O inibidor da variedade argentino apresentou peso molecular de 48kDa, ponto isoeletrico de 4,90 e 7,6 porcento de carboidratos. Ambos inibidores apresentaram pH otimo de interacao com alfa amilase pancreatica de porco de 5,0 e, a pH 6,9, a complexacao com a mesma enzima se deu na proporcao de 1:1. Esses resultados, mais a composicao de aminoacidos, indicaram que as caracteristicas desses inibidores sao semelhantes as de outros ja purificados de diferentes variedades de feijao