Análise descritiva quantitativa de buttermilk probiótico / Quantitative descriptive analysis of probiotic buttermilk
Alim. Nutr. Araraquara
;
23(4): 619-629, 2012. graf, tab
Article
in Portuguese
| SES-SP, LILACS, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: biblio-1008879
RESUMO
RESUMO O buttermilk é uma bebida produzida a partir da fermentação do leitelho ou do leite, empregando-se Culturas Aromáticas Mesofílicas. Esse produto pode representar um novo veículo para culturas probióticas e conquistar nicho de mercado no Brasil. Objetivou-se no presente trabalho determinar o perfi l sensorial de amostras de buttermilk probiótico sabor morango adoçadas com sacarose ou sucralose em comparação com iogurte light comercial empregando-se Análise Descritiva Quantitativa. O produto foi avaliado por análises microbiológicas, físico-químicas e de viscosidade, caracterizando-se como produto seguro do ponto de vista microbiológico...(AU)
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Yogurt
/
Food
/
Buttermilk
Language:
Portuguese
Journal:
Alim. Nutr. Araraquara
Year:
2012
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Secretaria da Saúde do Estado de São Paulo. Instituto Adolfo Lutz/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS