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Listeria monocytogenes in ham sliced in supermarkets in Recife city, Pernambuco state / Listeria monocytogenes em presuntos fatiados em supermercados da cidade de Recife, Pernambuco
Andrade, Jéssica Martins de; Moura, Fernanda Maria de Lino; Silva, Thayná Milena Siqueira Souza; Medeiros, Elizabeth Sampaio de.
  • Andrade, Jéssica Martins de; Universidade Federal Rural de Pernambuco. Recife. BR
  • Moura, Fernanda Maria de Lino; Universidade Federal Rural de Pernambuco. Recife. BR
  • Silva, Thayná Milena Siqueira Souza; Universidade Federal Rural de Pernambuco. Recife. BR
  • Medeiros, Elizabeth Sampaio de; Universidade Federal Rural de Pernambuco. Recife. BR
Arq. Inst. Biol ; 86: e0652018, 2019.
Article in English | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1046017
ABSTRACT
The aim of this study was to investigate Listeria monocytogenes in ham sliced in supermarkets in Recife city, Pernambuco state. In total, 40 samples of sliced ham were collected, and 25 g of ham was added to 225 mL of Demi Fraser broth. After incubation, 0.1 mL was inoculated in Fraser broth and, subsequently, sown in supplemented Listeria Selective Agar, based on Otaviani and Agosti. The following tests were carried out for confirmation

purposes:

Gram stain, motility test, catalase test and cAMP test. There was L. monocytogenes in 25% (10/40) of the samples. The presence of L. monocytogenes in ready-to-eat food, such as sliced ham, is likely related to lack of proper equipment-cleaning in supermarkets, a fact that poses great risk to public health.(AU)
RESUMO
Objetivou-se com esse estudo realizar a pesquisa de Listeria monocytogenes em presuntos fatiados em supermercados da cidade de Recife, Pernambuco. Foram adquiridas 40 amostras de presuntos fatiados. Para o isolamento, foram utilizados 25 g do alimento para 225 mL do caldo Demi Fraser, após incubação, inoculou-se 0,1mL em caldo Fraser e posteriormente realizou-se a semeadura em Agar seletivo suplementado para Listeria de acordo com Otaviani e Agosti. Como testes confirmatórios, foram realizados a coloração de Gram, teste de motilidade, teste da catalase e teste de cAMP. Identificou-se a presença de L. monocytogenes em 25% (10/40) das amostras. A presença da L. monocytogenes em alimentos prontos para consumo, como o presunto fatiado, é de grande risco à saúde pública e pode estar relacionada à ocorrência de falhas na higienização dos equipamentos nos supermercados.(AU)
Subject(s)


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Listeria / Meat Products Limits: Animals / Humans Language: English Journal: Arq. Inst. Biol Year: 2019 Type: Article Institution/Affiliation country: Universidade Federal Rural de Pernambuco/BR

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