Avaliação do suco de laranja em refrescos, concentrados e outros produtos derivados / Chemical determination of orange juice in refreshments, concentrated and other derivative products
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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29/30: e33450, 1969-1970. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS, ColecionaSUS, SES-SP, CONASS, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: biblio-1066482
RESUMO
Descreve-se um método químico para a determinação da porcentagem de suco de laranja em refrescos, concentrados, suco liofilizado, geléias e aperitivos. O método baseia-se na precipitação das bases quaternárias de amônio, pelo sal de Reineck, separação das diferentes bases por cromatografia em papel e determinação colorimétrica da betaína, componente natural e constante da laranja, na forma de reineckato de betaína. Os resultados obtidos com uma série grande de sucos de laranja de diferentes espécies levam a conclusão de que o método é praticável, reproduzível, simples e de baixo custo, realizável em qualquer laboratório modesto. O método mostrou-se específico para frutas cítricas; em misturas de suco de laranja com os de maçã, abacaxi, tomate, por exemplo, o suco de laranja foi determinado fàcilmente. Foi determinado o conteúdo de betaína em diferentes espécies de laranjas brasileiras, sendo encontrado o teor médio de 95 mg de betaína por 100 ml de suco. Determinou-se o teor de betaína em 37 produtos elaborados; dêsses, 23 foram preparados em nosso laboratório (AU).
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Citrus sinensis
/
Juices
/
Food Analysis
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
1969
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Instituto Adolfo Lutz/BR
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