El pH de la carne de cobayo (Cavia porcellus) procedente del manejo deficiente del bienestar animal durante el sacrificio en la sierra central del Perú
FAVE, Secc. Cienc. vet. (En línea)
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16(2): 70-73, jul.-dic. 2017. graf, tab
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in Spanish
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LILACS-Express
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| ID: biblio-1090351
RESUMEN
En la región andina del Perú es común observar el sacrificio de los cobayos sin aturdimiento ni descanso ante mortem. El objetivo del presente estudio fue evaluar el pH de la carne de cobayo (Cavia porcellus) resultante de este manejo. Se evaluó el pH de 60 canales a las 0, 1, 6, 12, y 24 h posteriores al sacrificio sin descanso ante mortem ni aturdimiento. El pH fue de 6.79 ± 0.3, 6.74 ± 0.34, 6.59 ± 0.28, 6.45 ± 0.35 y 5.96 ± 0.11, a la 0, 1, 6, 12 y 24 horas post sacrificio respectivamente. La ecuación que representa la evolución del pH fue Y=6.7765-0.0231X-0.0005X2 (R2=0.996).
ABSTRACT
In Andean region of Peru is common to slaughter Guinea pig without lairage and stunning. The aim of this study was to evaluate the pH of meat of Guinea pig (Cavia porcellus) from the unsuitable welfare practices during slaughtering in the Peruvian central Andes. The pH of 60 guinea pig carcasses were analyzed at 0, 1, 6, 12 and 24 hours after the end of the slaughter process. The pH was 6.79 ± 0.3, 6.74 ± 0.34, 6.59 ± 0.28, 6.45 ± 0.35 and 5.96 ± 0.11 for 0, 1, 6, 12 y 24 h post slaughtering. The equation that graphs pH evolution was Y=6.7765-0.0231X-0.0005X2 (R2=0.996).
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Country/Region as subject:
South America
/
Peru
Language:
Spanish
Journal:
FAVE, Secc. Cienc. vet. (En línea)
Journal subject:
CriaÆo de Animais Domsticos
/
Cruzamento
/
Gado
Year:
2017
Type:
Article
Affiliation country:
Peru
Institution/Affiliation country:
Servicio Nacional de Sanidad Agraria/PE
/
Universidad Nacional Mayor de San Marcos/PE
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