Micotoxinas e seus efeitos à saúde humana: revisão de literatura / Mycotoxins and their effects on human health: literature review

RESUMO

Fungos são microrganismos que se desenvolvem em ambientes úmidos, produzindo, como metabolito secundário, micotoxinas, que contaminam alimentos e trazem danos à saúde. As micotoxinas são metabólicos produzidos por determinados gêneros de fungos filamentosos que acometem os produtos alimentícios e que, quando ingeridos, podem causar distúrbios ao organismo humano. Fungos se desenvolvem nos alimentos em qualquer fase do processo tendo condições favoráveis a eles, e uma vez que o alimento seja acometido pelo fungo as micotoxinas podem permanecer no alimento após a morte do fungo que as produz. Logo se faz pensar nos produtos ofertados. Este estudo constitui-se de uma revisão da literatura especializada, enfatizando os danos que os alimentos com micotoxinas podem causar ao organismo do ser humano. Para a coleta utilizaram-se o banco de dados Medline e os sites National Libray of Medicine (PubMed) e Scientific Eletronic Libray Online (SciELO), por meio das palavras-chave fungos filamentosos; micotoxinas; produtos alimentícios. Sabe se que há um vasto número de micotoxinas, mas visando não só a perda econômica, mas também a saúde, pesquisas vêm se concentrando em algumas micotoxinas por apresentarem danos significativos já comprovados à saúde humana e animal, sem se descartar a possibilidade de outras apresentarem risco a saúde humana.

ABSTRACT

Fungi are microorganisms that grow in humid environments, producing, as a secondary metabolite, mycotoxins that contaminate food and bring harm to health. Metabolic mycotoxins are produced by certain genera of filamentous fungi that affect food products and which when ingested can cause disturbances to the human organism. Fungi develop in foods at any stage of the process having favorable conditions for them, and once the food is affected by the fungus the mycotoxins may remain in the food after the death of the fungus that produces them. One soon thinks about the products offered. This study is a review of the specialized literature, emphasizing the damage that foods with mycotoxins can cause to the human body. For collection it was used the Medline database and the National Libray of Medicine (Pubmed) and Scientific Electronic Libray Online (SciELO) websites, through the keywords filamentous fungi; mycotoxins; food products. It is known that there is a large number of mycotoxins, but aiming not only economic loss, but also health, research has focused on some mycotoxins due to already proven significant damage to human and animal health, without ruling out the possibility of others presenting risk to human health.