Your browser doesn't support javascript.
loading
Bromatological characterization of a fermented yoghurt-type milk drink from whey with aloe vera crystals (Aloe barbadensis Miller) and granadilla (Passiflora ligularis Juss) / Caracterización bromatológica de una bebida láctea fermentada tipo yogur a partir de lactosuero con cristales de aloe vera (Aloe barbadensis Miller) y granadilla (Passiflora ligularis Juss)
Gutiérrez-Álzate, Katherine; Beltrán-Cotta, Luis; Granados, Clemente.
  • Gutiérrez-Álzate, Katherine; University of Cartagena. Faculty of Engineering. Department of Food Engineering. Cartagena de Indias. CO
  • Beltrán-Cotta, Luis; University of Cartagena. Faculty of Engineering. Department of Food Engineering. Cartagena de Indias. CO
  • Granados, Clemente; University of Cartagena. Faculty of Engineering. Department of Food Engineering. Cartagena de Indias. CO
Rev. chil. nutr ; 47(3): 390-395, jun. 2020. tab, graf
Article in English | LILACS | ID: biblio-1126136
ABSTRACT
The aim of this research was to characterize a fermented yogurt-type milk drink that was elaborated from whey with the addition of aloe vera crystals and granadilla (Passiflora ligularis Juss). Four formulations for characterization were obtained F1 (control), F2 (5% aloe vera and 15% granadilla), F3 (10% aloe vera and 10% granadilla) and F4 (15% aloe vera and 5% granadilla). Next, a sensory evaluation through a hedonic test was conducted to choose the formulation with the highest acceptance. After the best formulation was chosen, a bromatological and syneresis characterization was performed. The F4 sample had the best results in the sensory evaluation. Compared to the F1 sample, statistically significant differences (p<0.05) in all parameters except in total carbohydrates was observed for the bromatological analysis. In the percentage of syneresis, at the end of the 15 days, F4 presented a lower value in this parameter with respect to the control sample. It could be determined that the higher percentage of aloe vera and the lower percentage of granadilla had a big influence on the parameters evaluated, where it presented the best results compared to the other samples evaluated.
RESUMEN
El objetivo de esta investigación fue caracterizar una bebida láctea fermentada tipo yogur que se elaboró a partir de lactosuero con la adición de cristales de aloe vera y granadilla (Passiflora ligularis Juss). Se obtuvieron cuatro formulaciones para la caracterización F1 (control), F2 (5% de aloe vera y 15% de granadilla), F3 (10% de aloe vera y 10% de granadilla) y F4 (15% de aloe vera y 5% de granadilla). A continuación, se realizó una evaluación sensorial mediante una prueba hedónica para elegir la formulación de mayor aceptación. Una vez elegida la mejor formulación, se realizó una caracterización bromatológica y de sinéresis. La muestra F4 obtuvo los mejores resultados en la evaluación sensorial. En comparación con la muestra F1, se observaron diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) en todos los parámetros, excepto en los carbohidratos totales. En el porcentaje de sinéresis, al final de los 15 días, F4 presentó un valor inferior en este parámetro con respecto a la muestra de control. Se pudo determinar que el mayor porcentaje de aloe vera y el menor porcentaje de granadilla influyeron mucho en los parámetros evaluados, en los que presentó los mejores resultados en comparación con las otras muestras evaluadas.
Subject(s)


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Passiflora / Milk / Aloe / Food Analysis / Fermented Foods Language: English Journal: Rev. chil. nutr Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2020 Type: Article Affiliation country: Colombia Institution/Affiliation country: University of Cartagena/CO

Similar

MEDLINE

...
LILACS

LIS


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Passiflora / Milk / Aloe / Food Analysis / Fermented Foods Language: English Journal: Rev. chil. nutr Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2020 Type: Article Affiliation country: Colombia Institution/Affiliation country: University of Cartagena/CO