ÍNDICE GLUCÉMICO DE TOSTADAS DE MAÍZ NIXTAMALIZADAS ECOLÓGICAMENTE / GLUCEMIC INDEX OF NIXTAMALIZED CORN TOASTS
Actual. nutr
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20(3): [88-93], 2019.
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: biblio-1148113
RESUMEN
el maíz y sus métodos de procesamiento se estudiaron a lo largo de los años para proveer subproductos de mejor calidad sensorial y nutricional. Uno de estos métodos es la nixtamalización ecológica, una variante de la nixtamalización tradicional. En México se estudiaron las tortillas de maíz elaboradas con la nixtamalización ecológica, las caracterizaron fisicoquímicamente y calcularon el índice glucémico in vivo. Estudios recientes también muestran la influencia entre la fibra alimentaria y un bajo índice glucémico.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Blood Glucose
/
Glycemic Index
Language:
Spanish
Journal:
Actual. nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2019
Type:
Article
Affiliation country:
Argentina
Institution/Affiliation country:
Universidad Adventista del Plata/AR
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