Diversificación en la preparación de alimentos con énfasis en el balance nutricional utilizando productos del "Programa de Alimentación y Salud Escolar, PASE": en vínculo con el MINED, departamento de La Libertad / Diversification in preparation of food products with emphasis on the nutritional balance using products of the "School Health and Food Program": in asociation with MINED, department of La Libertad

RESUMEN

El tema de salud es una línea de investigación, propuesta en la Agenda Nacional de Investigación del Viceministerio de Ciencia y Tecnología. Bajo esa dirección se ha realizado esta investigación, con el interés de proporcionar otras alternativas a los menús que se sirven en los centros escolares a través del "Programa de Alimentación y Salud Escolar", programa que pertenece a la actual política educativa Plan Social Educativo "Vamos a la Escuela"; como su nombre hace referencia esta política tiene un enfoque social, el cual se rige con la línea de equidad, acceso y permanencia al sistema educativo. La vinculación de la alimentación con el programa de huertos escolares permite enriquecer el menú que se sirve de refrigerio en cada uno de los centros educativos, además del beneficio que obtienen las madres colaboradoras, responsables de elaborar los alimentos a través de capacitaciones en la manipulación higiénica y técnicas para hacer los alimentos, considerando las propiedades nutricionales en beneficio de los estudiantes. Con el estudio realizado y los datos recopilados se hacen algunas conclusiones y recomendaciones para los diferentes sectores educativos, y de esta manera hacemos un aporte para que con lo investigado se mejore la aplicación del programa en las instituciones educativas.

ABSTRACT

The health issue is a line of research, proposed in the National Research Agenda of the Salvadoran Vice Ministry of Science and Technology. Under that direction, this research has been carried out, with the interest of providing other alternatives to the menus that are served in schools through the "School Food and Health Program", a program that belongs to the current educational policy Social Educational Plan " Go to school"; As its name refers to, this policy has a social focus, which is governed by the line of equity, access and permanence in the educational system. The link between food and the school garden program allows enriching the menu that is served as a snack in each of the educational centers, in addition to the benefit obtained by collaborating mothers, responsible for preparing food through training in hygienic handling and techniques for making food, considering the nutritional properties for the benefit of the students. With the study carried out and the data collected, some conclusions and recommendations are made for the different educational sectors, and in this way we make a contribution so that with the research the application of the program in educational institutions is improved.