Perfil de riesgo para la inocuidad de alimentos presencia de arsénico en Argentina / Risk profile for food safety: presence of arsenic in Argentina
Rev. argent. salud publica
;
13: 1-11, 5/02/2021.
Article
in Spanish
| LILACS, ARGMSAL, BINACIS
| ID: biblio-1248160
RESUMEN
INTRODUCCIÓN:
El arsénico (As) se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. Los compuestos de As inorgánico (iAs) son los más tóxicos y están clasificados como agentes cancerígenos, que ocasionan múltiples efectos negativos sobre la salud. El objetivo fue describir el problema de inocuidad debido a la presencia de As en alimentos, que reviste interés para las decisiones de gestión de riesgos.MÉTODOS:
Se realizó el Perfil de Riesgo de As en agua y alimentos mediante la revisión de más de 100 documentos científicos y normativa relacionada.RESULTADOS:
La exposición humana al As se da principalmente por la ingesta de agua y alimentos. Argentina presenta vastas zonas con aguas con altas concentraciones de As, superiores al límite recomendado de 0,01 mg/L. En alimentos, pescados y mariscos, arroz y algas marinas tienen naturalmente los niveles más altos de As. Además, durante su procesamiento, habría interconversión entre especies arsenicales y variaciones en sus concentraciones.DISCUSIÓN:
La ingesta de As en Argentina suscita una preocupación de Salud Pública. Es crucial continuar ampliando y profundizando las investigaciones para tener un conocimiento certero del contenido de As en diferentes matrices alimenticias y del efecto del procesamiento tecnológico y culinario sobre la especiación y concentración. Se podrán elaborar así informes fehacientes, que permitan a los organismos pertinentes tomar medidas preventivas y decisiones de mejora con visión a futuro
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Water Quality
/
Risk Assessment
/
Food Safety
Type of study:
Etiology study
/
Risk factors
Country/Region as subject:
South America
/
Argentina
Language:
Spanish
Journal:
Rev. argent. salud publica
Journal subject:
Public Health
Year:
2021
Type:
Article
Affiliation country:
Argentina
Institution/Affiliation country:
Universidad Nacional de Mar del Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina/AR
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