Analyse biochimique et nutritionnelle de quelques mets traditionnels de Cote d'Ivoire

RESUMEN

"Les mets traditionnels a base de cereales; racines; tubercules et banane a cuire sont analyses en vue d'une meilleure exploitation. Les resultats d'analyse revelent que les teneurs en eau de la plupart de ces mets traditionnels; a l'exception du "" gwonmi "" et du "" bachi "" prepares a partir des grains de cereales; excedent les 50pour cent. Le "" bachi "" se caracterise par une forte teneur en glucides (80;93pour cent). Les beignets a base de farine de mil sont plus riches en lipides (20;32pour cent). D'une maniere generale; ces mets traditionnels se revelent pauvres en proteines (8;12pour cent a 8;31pour cent). Les taux de cendres se situent entre 0;83pour cent et 4;62pour cent. Le "" bachi "" avec 371;34 kcal semble plus energetique contre 56;01 kcal pour la bouillie des grains de mil. Les valeurs de pH de ces mets traditionnels varient de 3;80 a 6;75."