Conocimientos, prácticas y valoraciones sobre manipulación de alimentos en hospitales públicos bonaerenses, Argentina, 2020 / Knowledge, practices, and appraisals on food handling in public hospital of Buenos Aires province, Argentina, 2020
Rev. argent. salud publica
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13: 1-7, 5/02/2021.
Article
in Spanish
| LILACS, ARGMSAL, BINACIS
| ID: biblio-1342308
RESUMEN
INTRODUCCIÓN:
La manipulación de alimentos dentro del ámbito hospitalario juega un papel crucial en la cadena causal de enfermedades transmitidas por alimentos. Actualmente no existe información sobre conocimientos, prácticas y valoraciones de los manipuladores de alimentos a nivel local. El objetivo de este estudio fue evaluar a los manipuladores de alimentos de hospitales públicos de la provincia de Buenos Aires y su asociación con características sociodemográficas, laborales y de capacitación.MÉTODOS:
Se realizó un estudio transversal analítico. Se envió una encuesta virtual a los hospitales públicos de la provincia para que fuera distribuida a todos los manipuladores de alimentos. Se relevaron datos sociodemográficos, laborales y de capacitación. Se evaluaron conocimientos y prácticas mediante preguntas de opción múltiple y se indagaron valoraciones personales sobre su trabajo.RESULTADOS:
La encuesta fue completada por 561 manipuladores de 56 hospitales. Más del 80% había recibido algún tipo de capacitación. El 22,9% presentó conocimientos suficientes y el 15,3%, prácticas adecuadas. La valoración de prácticas adecuadas se asoció a mayor antigüedad, servicios tercerizados y a la realización de 5 o más capacitaciones en servicio. La escasez de elementos de trabajo y la infraestructura inadecuada fueron las principales barreras.DISCUSIÓN:
La realización de capacitaciones en servicio y la presencia de personal con mayor antigüedad podrían mejorar la manipulación de alimento.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Safety
/
Foodborne Diseases
/
Food Services
Type of study:
Observational study
/
Prevalence study
Country/Region as subject:
South America
/
Argentina
Language:
Spanish
Journal:
Rev. argent. salud publica
Journal subject:
Public Health
Year:
2021
Type:
Article
Affiliation country:
Argentina
Institution/Affiliation country:
Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. Hospital Zonal General de Agudos "San Roque" de Gonnet, La Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina/AR
/
Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. Instituto de Desarrollo e Investigaciones Pediátricas (IDIP), La Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina/AR
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