Aproveitamento integral dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: elaboração de cartilha com dicas e receitas / Whole utilization of foods in a Food and Nutrition Unit: development of a booklet with tips and recipes

RESUMO

Objetivo ­ Iniciar a implantação do Aproveitamento Integral de Alimentos ­ AIA em uma Unidade de Alimentação e Nutrição ­ UAN por meio da elaboração de uma cartilha com informações sobre o desperdício de alimentos e contendo receitas, utilizando os resíduos gerados a partir do pré-preparo de frutas. Métodos ­ Estudo transversal descritivo em uma UAN comercial onde foi analisado o cardápio de duas semanas para identificar a variedade de resíduos alimentares gerados. Foram testadas e adaptadas cinco receitas com o tema AIA e elaborada ficha técnica destas preparações. Resultados ­ Como resultado elaborou-se a cartilha Aproveitamento Integral dos Alimentos ­ Dicas e Receitas. Conclusão ­ A elaboração da cartilha com receitas pode favorecer a implantação do AIA na UAN, como técnica de gestão de resíduos alimentares. Sugere-se que sejam realizadas oficinas práticas para elaboração das receitas propostas na cartilha, com posterior verificação das quantidades de resíduos sólidos gerados

ABSTRACT

Objective ­ To initiate the implementation of the Whole Utilization of Foods ­ WUF in a Food and Nutrition Unit ­ FNU by means of the elaboration of a booklet with information on the waste of foods, and recipes using the residues generated from the pre-preparation of fruits. Methods ­ Descriptive cross-sectional study at a commercial WUF where the two-week menu was analyzed to identify the variety of food residues generated. Tested and adapted five recipes with the AIA theme and elaborated technical sheet of these preparations. Results ­ Elaborated the booklet Whole Utilization of Foods - Tips and Recipes. Conclusions ­ The preparation of the booklet with recipes can favor the implementation of the WUF in FNU, as a food waste management technique. It is suggested that practical workshops be done to elaborate the revenues proposed in the booklet, with subsequent verification of the quantities of solid waste generated.