Análise de contaminação por microorganismos em latas de cerveja comercializadas na cidade de Sorocaba-SP / Analysis of contamination by microorganisms in beer cans marketed in the city of Sorocaba -SP

RESUMO

Objetivo ­ Determinar a presença de microrganismos na lata de cerveja, coletando amostras de três diferentes grupos de comerciantes, divididos em G1 ­ Vendedores ambulantes, G2 ­ Bares e G3 ­ Supermercados do município de Sorocaba/SP, totalizando 33 amostras com e sem selo de proteção. Métodos ­ Foram realizadas a inoculação de todas as amostras em meios de cultura apropriados, analisando o nível de crescimento de cada uma e utilizando das provas bioquímicas especificas para identificação do microrganismo. Resultados ­ Das 30 amostras, excluídas as 3 amostras controle, apenas 5 sem o selo de proteção foram positivas, sendo que em três delas houve crescimento de bactérias Gram negativas e em duas houve o crescimento de bactérias Gram positivas. Conclusão ­ Com os resultados obtidos, foi possível concluir que a utilização do selo de proteção e a higienização anterior ao consumo são eficazes para evitar a contaminação bacteriana, pois em nenhuma dessas amostras houve crescimento de microrganismos

ABSTRACT

Objective ­ To determine the presence of microorganisms in the beer can, collecting samples from three different groups of markets, divided into G1 - Street vendors, G2 - Bars and G3 - Supermarkets in the city of Sorocaba / SP, totaling 33 samples with and without protective seal. Methods ­ All samples were inoculated in appropriate culture media, analyzing the growth level of each one and using the specific biochemical tests to identify the microorganism. Results ­ Of the 30 samples, excluding the 3 control samples, only 5 without the protective seal were positive, in three of them there was growth of Gram negative bacteria and in two there was growth of Gram positive bacteria. Conclusion ­ With the results obtained, it was possible to conclude that the use of the protective seal and the cleaning prior to consumption are effective to avoid bacterial contamination, since in none of these samples there was growth of microorganisms