Buenas practicas de manufactura, factores de riesgo durante la manipulación de alimentos y satisfacción de los usuarios en los Mercado Municpales del Departamento de Caaguazú (2015 ­ 2016) / GOOD MANUFACTURING PRACTICES, FACTORS OF RISK DURING FOOD HANDLING AND SATISFACTION OF USERS IN THE MARKETS MUNICIPALITIES OF THE DEPARTMENT OF CAAGUAZÚ (2015 ­ 2016)

RESUMEN

Los Mercados constituyen lugares de encuentro de la población, donde se ofrecen alimentos y también donde muchísimas enfermedades pueden propagarse. El objetivo de este trabajo fue describir las Buenas Practicas de Manufactura, factores de riesgo durante la manipulación de alimentos y satisfacción de los usuarios en los Mercados Municipales del Departamento de Caaguazú durante los años 2014 al 2015. Estudio descriptivo, trasnversal y prospectivo. El ámbito geográfico fue la ciudad de Caaguazú, fueron seleccionados 5 mercados municipales; de Cnel. Oviedo (2 mercados), Caaguazú, Juan Manuel Frutos y J. Eulogio Estigarribia. Fueron confeccionados tres instrumentos para evaluar las BPM, las características sociodemográficas de manipuladores y usuarios. Para conocer las demandas insatisfechas y el grado de satisfacción fue utilizada la técnica de la ventana del cliente, donde se evaluan en los atributos seleccionados el grado de importancia y el grado de satisfacción medidas a través de una escala de Likert. En cuanto a las BPM fueron observadas varias deficiencias siendo las de mayor riesgo, observandose la presencia de basura en el area circundante y en los locales. Los productos químicos se encuentran sin identificar y etiquetar constituyéndose en potenciales riesgos químicos. La iluminación de las instalaciones no cuenta con la debida protección pudiendo constituirse en riesgos físicos.Escaso o nulo programa de seguridad laboral hacia el personal que trabaja en estos locales. Los sanitarios contaban con papel higienico pero no con jabon. Existe potenciales riesgos de contaminación cruzada a partir de los utensilios y superficies.Existe un alto porcentaje de locales que utilizan materia prima, sin registro sanitario. Esto induce a pensar, de que provienen del mercado negro y/o de contrabando.El perfil del manipulador es la de una mujer, con un promedio de edad de 29 años, soltera o casada, de procedencia urbana. Los manipuladores presentan prácticas de riesgo relacionadas a los métodos de descongelación y a probar la comida directamente con la cuchara a la boca. El perfil del usuario es la de una mujer, con promedio de edad de 32 años, soltera con bachillerato completo. La mayoría de ellos es la primera vez que consume algo en el local, volvería a consumir algo y recomendaría a amigos y parientes. En cuanto a las demandas insatisfechas y grado de satisfacción, los usuarios presentan un alto grado de satisfacción con relación a los mercados, los locales, los productos y los servicios en los Mercados Muncipales. Palabras claves mercados, Buenas Prácticas, Manufactura, riesgo, usuarios, satisfacción, municipal