Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição industrial de Vitória da Conquista BA / Qualitative evaluation of the preparations of the menu of a food and industrial nutrition unit of Vitória da Conquista - BA
Hig. aliment
;
30(256/257): 38-42, maio/junho 2016. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-1364
RESUMO
Este trabalho teve por objetivo avaliar os cardápios oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) industrial de Vitória da Conquista, BA utilizando-se o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC). Foram analisados os cardápios por nove semanas (49 dias) no período de outubro e novembro de 2013. A presença de folhosos foi observada em 100% (Ótimo) dos dias analisados e a de frutas 32,65% (Ruim). A oferta de alimentos ricos em enxofre em duas ou mais preparações foi observada em 75,51% (Péssimo), a oferta de alimentos com cores iguais em 30,61% (Regular), carnes gordurosas em 20,41% (Bom), frituras em 4,08% (Ótimo), doces em 46,94% (Regular) e a oferta de fritura + doce em 4,08% (Ótimo). É importante que o nutricionista considere os aspectos da AQPC ao elaborar cardápios a fim de se promover alimentação saudável e contribuir para a qualidade de vida dos clientes.
ABSTRACT
This study aimed to evaluate the menus offered in an industrial restaurant in Vitoria da Conquista, Bahia, using the Qualitative Evaluation of Menu Preparations method. Menus were analyzed for nine weeks (49 days) between October and November 2013. The presence of leafy was observed in 100% (Great) the study period and the fruit 32.65% (Bad). The supply of foods rich in sulfur in two or more preparations was observed in 75.51% (Poorly), the food supply with the same colors in 30.61% (Regular), fatty meats in 20.41% (Good) fried in 4.08% (Great), candy in 46.94% (Regular) and the offer of frying sweet + 4.08% in (Great). It is important that nutritionists consider the aspects of Qualitative Evaluation of Menu Preparations method to develop menus in order to promote healthy eating and contribute to the quality of customers' lives.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Consumer Product Safety
/
Qualitative Research
/
Food Services
/
Menu Planning
Type of study:
Qualitative research
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2016
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Faculdade de Tecnologia e Ciências/BR
/
Universidade Federal da Bahia/BR
/
Universidade Federal de Juiz de Fora/BR
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