Análise microbiológica de morangos frescos comercializados em Goiânia, Goiás / Microbiological analysis of fresh strawberries comercialized in Goiânia, Goiás
Rev. bras. anal. clin
;
53(3): 307-310, 20210930. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: biblio-1370237
RESUMO
Objetivo:
O consumo de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos pode levar a quadros de doenças transmitidas por alimentos. O presente estudo objetivou realizar uma análise microbiológica de morangos frescos (Fragaria vesca) comercializados em Goiânia, Goiás, pesquisando a presença de Escherichia coli e Salmonella spp., em consonância com a RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001.Métodos:
Foram analisadas 51 amostras de morangos frescos in natura no Laboratório Clínico da PUC Goiás, sendo 25 amostras oriundas de supermercados e 26 de comércio livre/rua, entre agosto/2019 e dezembro/2019, em diversos bairros das regiões Norte, Noroeste, Sul e Central do município de Goiânia, Goiás. Foram feitas culturas bacterianas nos ágares Eosin Methylene Blue e Salmonella-Shigella, e identificados os isolados por provas bioquímicas clássicas. Como controle de qualidade, a cada bateria de experimentos, duas cepas bacterianas conhecidas, uma Salmonella spp. (Programa Nacional de Controle de Qualidade/PNCQ) e uma E. coli ATCC 25923, foram utilizadas.Resultados:
Das 51 amostras analisadas, 5,9% (3/51) apresentaram positividade para o crescimento de E. coli, sendo estas amostras adquiridas no comércio livre/rua. Foi observada ausência de Salmonella spp.Conclusão:
A grande maioria (94,1%) das amostras analisadas nesta pesquisa negativaram em relação à presença de E. coli e 100% negativaram para a presença de Salmonella spp., demonstrando que independente de adquiridos em comércio livre/rua ou em supermercados, os morangos encontravam-se microbiologicamente seguros para o consumo, de acordo com a legislação brasileira vigente.ABSTRACT
Objective:
The consumption of food contaminated by pathogenic microorganisms can cause Foodborne Diseases. The present study aimed to perform a microbiological analysis of fresh strawberries (Fragaria vesca) marketed in Goiânia, Goiás, researching the presence of Escherichia coli and Salmonella spp., in line with RDC No. 12, of January 2, 2001.Methods:
They have analyzed 51 samples of fresh strawberries in natura at the Clinical Laboratory of PUC Goiás, 25 samples from supermarkets and 26 from free trade/street, between August/2019 and December/2019, in several neighborhoods in the North, Northwest, South, and Central regions county of Goiânia, Goiás. Bacterial cultures cultivated on Eosin Methylene Blue and Salmonella-Shigella agar, and identification of the isolates by standard biochemical tests. As a quality control, in each battery of experiments, two known bacterial strains, one Salmonella spp. (National Quality Control Program/PNCQ) and an E. coli ATCC 25923 was used.Results:
Of the 51 samples analyzed, 5.9% (3/51) were positive for the growth of E. coli, these samples were acquired in free/street commerce. Absence of Salmonella spp.Conclusion:
The majority (94.1%) of the samples analyzed in this research were negative concerning the presence of E. coli, and 100% were negative for the presence of Salmonella spp., demonstrating that independent of being acquired in free trade/street or supermarkets, the strawberries analyzed were microbiologically safe for consumption, following the current Brazilian legislation.
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Food Microbiology
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. bras. anal. clin
Journal subject:
Pathology
Year:
2021
Type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Pontifícia Universidade Católica de Goiás/BR
/
Secretaria de Saúde do Estado de Goiás/BR
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