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Alergia alimentar ao leite de vaca e ovo mediadas por IgE: sugestões de receitas termicamente testadas / IgE-mediated food allergy to cow's milk and egg: baked recipe suggestions
Kotchetkoff, Elaine Cristina de Almeida; Mendonça, Raquel Bicudo; Boaventura, Renata Magalhães; Aranda, Carolina Sanchez; Sarni, Roseli Oselka Saccardo.
  • Kotchetkoff, Elaine Cristina de Almeida; Universidade Federal de São Paulo. Escola Paulista de Medicina. Pediatria. São Paulo. BR
  • Mendonça, Raquel Bicudo; Universidade Federal de São Paulo. Escola Paulista de Medicina. Pediatria. São Paulo. BR
  • Boaventura, Renata Magalhães; Universidade Federal de São Paulo. Escola Paulista de Medicina. Pediatria. São Paulo. BR
  • Aranda, Carolina Sanchez; Universidade Federal de São Paulo. Escola Paulista de Medicina. Pediatria. São Paulo. BR
  • Sarni, Roseli Oselka Saccardo; Faculdade de Medicina do ABC. São Paulo. BR
Arq. Asma, Alerg. Imunol ; 4(4): 415-422, out.dez.2020. ilus
Article in Portuguese | LILACS | ID: biblio-1382037
RESUMO

Objetivo:

Cerca de 50% dos indivíduos com alergia ao leite de vaca e ao ovo podem tolerar esses alimentos em sua forma termicamente tratada. O consumo desses alimentos, mesmo que termicamente tratados, pode ampliar a variedade da dieta de crianças com alergia alimentar. O presente artigo tem como objetivo propor receitas culinárias com leite de vaca e ovo tratados termicamente para serem usadas em teste de provocação oral.

Métodos:

Alguns critérios foram adotados para elaboração das receitas quantidade de proteína alergênica testada por porção (leite de vaca - 1,3 g; ovo - 2,0 g), tempo (30 minutos), temperatura de cocção (180 °C), os ingredientes que devem compor a receita (farinha de trigo como principal ingrediente), volume final da porção a ser oferecida, além de questões de ordem prática relacionadas ao preparo e oferta das preparações.

Resultados:

No total foram desenvolvidas dez receitas termicamente tratadas, sendo cinco com leite de vaca (três receitas de bolinho ­ básica, sem açúcar e sem ovo de galinha; duas receitas de tortinha salgada ­ básica e sem ovo de galinha) e cinco com ovo de galinha (três receitas de bolinho ­ básica, sem açúcar, e sem leite de vaca; duas receitas de tortinha salgada ­ básica e sem leite de vaca).

Conclusão:

É de extrema importância que o teste de provocação oral seja realizado de maneira rotineira e com preparações adequadas e padronizadas, e, em nosso conhecimento, esse é o primeiro estudo nacional que propõe várias receitas tratadas termicamente para auxiliar serviços especializados que atendem pacientes com alergia alimentar.
ABSTRACT

Objective:

About 50% of individuals with cow's milk and egg allergies can tolerate these foods in their baked form. The consumption of these foods, even if baked, may expand the variety of the diet of children with food allergy. This article aims to propose recipes with baked milk and egg to be used in an oral food challenge.

Methods:

Some criteria were adopted for preparing the recipes amount of allergenic protein tested per serving (cow's milk 1.3 g; egg 2.0 g), time (30 min), oven temperature (180 °C), the ingredients that should compose the recipe (wheat flour as the main ingredient), final volume of the serving to be provided, in addition to practical questions related to the preparation and provision of the recipes.

Results:

In total, ten baked recipes were developed, five with cow's milk (three cupcake recipes regular, with no sugar and no egg; two savory muffin recipes regular, with no egg) and five with egg (three cupcake recipes regular, with no sugar and no cow's milk; two savory muffin recipes regular, with no cow's milk).

Conclusion:

It is extremely important that the oral food challenge is performed routinely and with adequate and standardized recipes. To our knowledge, this is the first national study in Brazil that proposes several baked recipes to assist specialist services that treat patients with food allergy.
Subject(s)


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Main subject: Immunoglobulin E / Milk Hypersensitivity / Egg Hypersensitivity / Diet Type of study: Diagnostic study / Practice guideline Limits: Humans Language: Portuguese Journal: Arq. Asma, Alerg. Imunol Journal subject: Biologia / Ciˆncia Year: 2020 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Faculdade de Medicina do ABC/BR / Universidade Federal de São Paulo/BR

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