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Trajetória de mudanças das práticas alimentares de estudantes de uma universidade pública brasileira / Trajectory of changes in dietary habits of students from a Brazilian public university
Perez, Patrícia Maria Périco; Castro, Inês Rugani Ribeiro de; Franco, Amanda da Silva.
  • Perez, Patrícia Maria Périco; Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Instituto de Nutrição. Rio de Janeiro. BR
  • Castro, Inês Rugani Ribeiro de; Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Instituto de Nutrição. Rio de Janeiro. BR
  • Franco, Amanda da Silva; Faculdade Bezerra de Araújo. Rio de Janeiro. BR
Ciênc. Saúde Colet. (Impr.) ; 27(7): 2789-2803, 2022. tab
Article in Portuguese | LILACS-Express | LILACS | ID: biblio-1384452
RESUMO
Resumo Avaliar possíveis diferenças nas trajetórias alimentares de estudantes segundo assiduidade ao Restaurante Universitário (RU) e forma de ingresso na universidade. Experimento natural com graduandos (n=1.131) de uma universidade pública brasileira. Em 2011 e 2013 foram aplicados questionários identificados e autopreenchidos presencialmente sobre consumo regular de alimentos marcadores de alimentação saudável ou não saudável, realização do almoço, jantar e substituição de almoço e/ou jantar por lanche. A variação das práticas alimentares regulares foi avaliada pela trajetória individual de cada estudante obtida pela combinação das respostas nos dois questionários. A análise da associação entre a assiduidade ao RU e a trajetória (positiva ou negativa) foi feita por meio de modelos de regressão logística múltipla. Observou-se associação (IC95% não sobrepostos) entre maior assiduidade ao RU e maior chance de trajetória positiva para realização de jantar e de almoço e para consumo de feijão, hortaliças, hortaliças cruas, frutas, biscoito de pacote, hambúrguer/embutidos e guloseimas e menor chance de trajetória negativa para feijão, hortaliças cruas e salgados fritos. A implementação do RU promoveu significativa melhoria da alimentação dos estudantes assíduos a ele, tanto cotistas quanto não cotistas.
ABSTRACT
Abstract The scope of this study was to evaluate possible differences in dietary trajectories of students according to their attendance at a University Restaurant (UR) and the basis for their admission to the university. It was an experiment conducted with undergraduate students (n=1,131) from a Brazilian public university. In 2011 and 2013, questionnaires identified and completed in person were applied assessing the regular consumption of foods that were markers of healthy or unhealthy diet, partaking of lunch, dinner and replacement of lunch and/or dinner with a snack. Changes in regular food practices were examined by the individual trajectory of each student versus the studied practices obtained by combining the responses from the questionnaires. The analysis of the association between UR attendance and trajectory was carried out using multiple logistic regression models. An association was observed (95%CI non-overlapping) with greater UR attendance and a higher chance of a positive trajectory for dinner and lunch, and consumption of beans, vegetables, raw vegetables fruit, cookies, packaged salty snacks, hamburgers and candies, and a lower chance of a negative trajectory for beans, raw vegetables, and fried snacks. The implementation of the UR promoted a significant improvement in the diet of conscientious students.


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Ciênc. Saúde Colet. (Impr.) Journal subject: Public Health Year: 2022 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Faculdade Bezerra de Araújo/BR / Universidade do Estado do Rio de Janeiro/BR

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