Subproductos de interés nutricional y funcional de Agave salmiana

RESUMEN

RESUMEN Agave salmiana es una subespecie originaria de México, ha sido participe en distintos periodos históricos, utilizado en la construcción, vestimenta, alimento y bebida. Destacando el aguamiel como subproducto, cuya particularidad es su alto contenido de azúcares (fructooligosacáridos). Algunos subproductos derivan del aguamiel, como el pulque y el jarabe de agave; el primero resultado de la fermentación y el segundo de la concentración de solutos mediante tratamientos térmicos y/o enzimáticos. Por lo anterior, el objetivo de esta revisión fue recopilar información de los últimos años sobre Agave salmiana y subproductos de interés nutricional y funcional, así como su uso en productos alimenticios, para lo cual se usaron las bases de datos: Medline/PubMed, SciELO, ELSEVIER, así como Normas Oficiales Mexicanas y páginas web privadas. La estrategia de búsqueda se realizó combinando el uso de operadores booleanos "AND" y "OR", utilizando las siguientes palabras: aguamiel and characterization, pulque and microorganisms or fermentation, agave syrup and bread. Esta revisión concluye que el consumo, de manera controlada, de los subproductos de Agave salmiana, trae consigo múltiples beneficios a la salud, principalmente al fortalecer la microbiota intestinal, por lo que pueden ser incluidos en la dieta habitual de una persona sana, además, pueden ser utilizados como parte del tratamiento nutricional, en bajas cantidades, en patologías como diabetes tipo 2 e intolerancia a la insulina, colitis ulcerosa y cáncer de colon siempre con supervisión médica. Por otra parte, aún existe la necesidad de generar más información sobre el tema a través de investigación científica.

ABSTRACT

ABSTRACT Agave salmiana is a native subspecies from Mexico, it has been part of different historical periods, used in construction, clothing, food and drink; highlighting the aguamiel as a by-product, whose particularity is its high sugar content (fructooligosaccharides). Some by-products are derived from aguamiel, such as pulque and agave syrup; the first is the result of fermentation and the second of the concentration of solutes by thermal and/or enzymatic treatments. Therefore, the objective of this review was to collect recent information about Agave salmiana and by-products of nutritional and functional interest, as well as use in food products. We used the following databases were used: Medline/PubMed, SciELO, ELSEVIER, as well as the Official Mexican Standards and private web pages. The search strategy was carried out with the boolean operators "AND" and "OR", using the following words: aguamiel and characterization, pulque and microorganisms or fermentation, agave syrup and bread. This review concludes that the consumption, in a controlled manner, of the by-products of Agave salmiana, brings with it multiple health benefits, mainly by strengthening the intestinal microbiota, so they can be included in the usual diet of a healthy person. In addition, by-products can be used as part of nutritional treatments, in low amounts, for diseases such as type 2 diabetes and insulin intolerance, ulcerative colitis and colon cancer, always with medical supervision. On the other hand, there is still a need to generate more information about the subject through scientific research.