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ANÁLISE DO CONHECIMENTO SOBRE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UMA AGROINDÚSTRIA NO OESTE DO PARANÁ
Oliveira, Danieli Thaisa; Mendonça, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de; Menezes, Paulo Lopes de.
  • Oliveira, Danieli Thaisa; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Medianeira, PR. BR
  • Mendonça, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Medianeira, PR. BR
  • Menezes, Paulo Lopes de; Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Medianeira, PR. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 34(290): 8, Janeiro/Junho 2020.
Article in Portuguese | LILACS-Express | LILACS | ID: biblio-1393535
RESUMO
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) constituem uma ferramenta importante para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos alimentícios. O objetivo desta pesquisa foi realizar uma análise das avaliações sobre Boas Práticas de Fabricação aplicadas na integração dos funcionários ao ingressarem na empresa após terem recebido treinamento sobre o assunto, avaliaram-se também as não conformidades (NC) dos funcionários da mesma agroindústria nas inspeções pessoais durante o período de trabalho, (motivos e sua categorização em relação às BPF). Observou-se nas avaliações aplicadas aos funcionários no seu ingresso na empresa, que a questão relacionada às unhas compridas não obteve nenhum erro, entretanto este item apresenta maior irregularidade entre os funcionários durante as inspeções pessoais apontando 31% das NC avaliadas, e que a relação da NC objetos no bolso que na inspeção dos funcionários na empresa, representou 13% das NC e quando relacionado à avaliação efetuada no ingresso, a mesma apresentou apenas 1,55% das respostas com erro. Com estes resultados foi possível realizar uma comparação e concluiu-se que o descumprimento às normas de boas práticas, não refletem nos erros e acertos na avaliação aplicada aos funcionários, mas possivelmente de hábitos do dia a dia e à falta de conscientização dos funcionários frente ao tema
ABSTRACT
Good Manufacturing Practice (GMP) is an important tool to ensure food safety and the quality of food products. The objective of this research was to perform an analysis of the Good Manufacturing Practices assessments applied to the integration of employees upon joining the company after having received training on the subject. It was also evaluated the nonconformities (NC) of the same agribusiness employees in the personal inspections. during the working period, (reasons and their categorization in relation to GMP). It was observed in the assessments applied to employees when joining the company, that the issue related to long nails did not get any error, however this item presents greater irregularity among employees during personal inspections pointing 31% of the evaluated NC, and that the relationship of the NC objects in the pocket that in the inspection of the employees in the company, represented 13% of the NC and when related to the evaluation made in the entrance, it presented only 1.55% of the answers with error. With these results it was possible to make a comparison and it was concluded that the noncompliance with the good practices norms do not reflect the errors and correctness in the evaluation applied to the employees, but possibly of the daily habits and the lack of employees' awareness regarding the theme


Full text: Available Index: LILACS (Americas) Language: Portuguese Journal: Hig. Aliment. (Online) Journal subject: Ciˆncias da Nutri‡Æo Year: 2020 Type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Tecnológica Federal do Paraná/BR

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