Pesquisa por cromatografia em fase gasosa da adulteração de chocolates / Research by gas chromatography on the adulteration of chocolates
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
37(1-2): e37099, dez.30, 1977. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS, CONASS, ColecionaSUS, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: biblio-1410691
RESUMO
Existem gorduras que pelas suas características físico-químicas são adequadas a substituir total ou parcialmente a manteiga de cacau em chocolates. As gorduras mais apropriadas para essa finalidade podem ser as seguintes gorduras naturais ou óleos naturais que sofreram uma transformação industrial (hidrogenação, interesterificação ou fracionamento) a partir de óleos extraídos de coco, palma ou babaçu, e também de outras espécies vegetais não comuns na América Latina. A presença dessas gorduras no chocolate foi detectada pela identificação através da cromatografia em fase gasosa dos ésteres metílicos dos ácidos graxos caprílico, cáprico e láurico, ausentes na manteiga de cacau. Foram analisadas amostras de manteiga de cacau pura, gorduras de coco babaçu (Orbignya speciosa), de palma (Palmaceae), gorduras previamente industrializadas, misturas destas gorduras com manteiga de cacau, e gorduras extraídas de chocolate. Os resultados foram satisfatóriose evidenciaram a presença de fraude em chocolate pela adição dessesprodutos, mesmo em amostras contendo leite, dentro das condições estabelecidas pelo esquema de trabalho (AU).
Adulterantes; Adulterants; Chocolate; Cromatografia em fase gasosa na determinação de ácidos graxos e gorduras estranhas no chocolate; Determination by Gas Chromatography; Determination of fatty acids and foreign fats; Determinação de ácidos graxos e gorduras estranhas; Determinação por cromatografia em fase gasosa; Fatty acids in chocolate; Gas chromatography in the determination of fatty acids and foreign fats in chocolate; Gorduras estranhas em chocolate; Strange fats in chocolate; chocolate; Ácidos graxos em chocolate
Full text:
Available
Index:
LILACS (Americas)
Main subject:
Diagnosis
/
Fatty Acids
/
Chocolate
Type of study:
Diagnostic study
/
Prognostic study
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
1977
Type:
Article
Institution/Affiliation country:
Instituto Adolfo Lutz/BR
Similar
MEDLINE
...
LILACS
LIS