Percepción de la entomofagia como alternativa alimenticia saludable en Panamá / Perception of entomophagy as a healthy food alternative in Panama / Percepção da entomofagia como uma alternativa alimentar saudável no Panamá

RESUMEN

Objetivo. Conocer la percepción de la entomofagia como una alternativa alimenticia saludable en Panamá. Métodos. Se realizó un muestreo no probabilístico, dirigido a 100 personas con edades entre 18 y 65 años, nivel de instrucción de secundaria completa en adelante, proporción 1:1 hombres y mujeres, residentes de áreas urbanas y periurbanas, siendo el 44 % servidores públicos. Se les compartió un formulario electrónico con las siguientes preguntas: ¿qué insectos conoce que son comestibles?, ¿qué benefcios conoce del consumo de insectos?, ¿ha comido insectos alguna vez?, ¿incluiría insectos en su dieta?, ¿por qué sí o no los incluiría? Los datos fueron analizados con los programas Microsoft Excel y PSPP. Resultados. El 58 % de los encuestados conocían que los grillos y saltamontes son comestibles; el 45 % reconoció como benefcios saludables de ingerir insectos las proteínas y otros nutrientes, pero un porcentaje similar desconoce dichos benefcios; el 20 % afrmó haber comido insectos alguna vez y el 25 % los incluiría en su dieta. La cultura, el asco y la falta de interés fueron los motivos principales por los cuales la mayoría desestimó el consumo de insectos, mientras que los que sí consumirían insectos lo harían para mejorar su salud, para probar cosas nuevas y si tienen buena preparación. El análisis de conglomerados de K medias conformó 11 grupos, destacando el grupo 9, como consumidor ideal. Conclusiones. Para mejorar la percepción de la entomofagia como alternativa alimenticia saludable en Panamá es necesario ilustrar mejor a las personas e innovar en el procesamiento de alimentos preparados con insectos

ABSTRACT

Objective. To determine the perception of entomophagy as a healthy food alternative in Panama. Methods. A non-probabilistic sampling was carried out, targeting 100 people between 18 and 65 years of age, with an educational level of secondary school or higher, a 1:1 ratio of men and women, residents of urban and peri-urban areas, 44% of whom were public servants. An electronic form was shared with them with the following questions: what insects do you know that are edible, what benefts do you know about the consumption of insects, have you ever eaten insects, would you include insects in your diet, why yes or no would you include them? The data were analyzed with Microsoft Excel and PSPP programs. Results. Fifty-eight percent of respondents were aware that crickets and grasshoppers are edible; 45% recognized protein and other nutrients as healthy benefts of eating insects, but a similar percentage were unaware of these benefts; 20% said they had eaten insects at some time and 25% would include them in their diet. Culture, disgust and lack of interest were the main reasons why the majority discouraged the consumption of insects, while those who would eat insects would do so to improve their health, to try new things and if they are well prepared. The K-means cluster analysis formed 11 groups, with group 9 standing out as the ideal consumer. Conclusions. To improve the perception of entomophagy as a healthy food alternative in Panama, it is necessary to better educate people and innovate in the processing of food prepared with insects

RESUMO

Objetivo. Para determinar a percepção da entomofagia como uma alternativa alimentar saudável no Panamá. alternativa alimentar saudável no Panamá. Métodos. Uma amostragem não-probabilística amostra de 100 pessoas com idade entre 18 e 65 anos, com um nível de educação do ensino médio ou superior, com uma proporção de homens e mulheres de 1:1. nível de educação do ensino médio ou superior, com uma proporção de 1:1 entre homens e mulheres, residentes de urbanos e peri-urbanos, dos quais 44% eram funcionários públicos. funcionários públicos. Um formulário eletrônico foi compartilhado com eles com as seguintes perguntas: que insetos você sabe que são comestíveis, que benefícios você sabe sobre comer insetos, você já comeu insetos, você incluiria insetos em sua dieta, por que sim ou não? Os dados foram analisados usando o Microsoft Excel e PSPP. Resultados. 58% dos entrevistados sabiam que grilos e gafanhotos são comestíveis; 45% reconheceram as proteínas e outros nutrientes como benefícios saudáveis de comer insetos, mas uma porcentagem semelhante não sabia desses benefícios; 20% disseram que já haviam comido insetos e 25% incluiriam os insetos em sua dieta. Cultura, repugnância e falta de interesse eram as principais razões pelas quais a maioria desestimulava o consumo de insetos, enquanto que aqueles que os comiam os comiam. aqueles que consumiriam insetos o fariam para melhorar sua saúde, para experimentar coisas novas e se estivessem bem preparados. A análise de cluster K significa 11 clusters, com o cluster 9 se destacando como o consumidor ideal. Conclusões. Para melhorar a percepção da entomofagia como uma alternativa alimentar saudável no Panamá, é necessário educar melhor as pessoas e inovar no processamento de alimentos preparados com insetos