Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique de quelques farines infantiles locales vendues à Ouagadougou, Burkina Faso / Evaluation of the physicochemical and microbiological quality of some local infant flours sold in Ouagadougou, Burkina Faso

Introduction: la qualité des farines infantiles utilisées pendant la période de diversification alimentaire est d´une grande importance. Malheureusement, les processus de transformation occasionnent des pratiques d'hygiène insuffisantes. L´objectif de cette étude était d´évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique des farines infantiles locales vendues à Ouagadougou. Méthodes les paramètres physico-chimiques et microbiologiques ont été déterminés selon les méthodes standards. Les données ont été traitées sur Excel 2016 et les moyennes comparées sur XLSTAT 2016. Résultats sur 102 unités de 20 marques de farines infantiles locales analysées, les matières premières de base étaient constituées par les céréales locales, les légumineuses, les enzymes, les minéraux et les vitamines. La teneur en eau variait de 1,92±0,01% à 5,51±0,03% tandis que le pH variait de 5,55±0,01 à 6,36±0,00. La flore totale variait de 2,4.102 UFC/g à 1,1.104 UFC/g, les coliformes totaux de 0 à 2,8.103 UFC/g, les coliformes fécaux de 0 à 5,3.102UFC/g et les levures et moisissures de 4 UFC/g à 1,1.103UFC/g. Aucune colonie confirmée de salmonelles et d´Escherichia coli n´a été détectée. Concernant l´évaluation microbiologique, toutes les farines à cuire ont présenté une flore aérobie totale, des Escherichia coli et des salmonella satisfaisantes, 64,71% ont présenté des coliformes fécaux satisfaisantes et 94,12% ont présenté des levures et moisissures satisfaisantes. Toutes les farines instantanées ont présenté des charges microbiologiques satisfaisantes. Conclusion: globalement, les farines infantiles locales vendues à Ouagadougou sont de qualité physico-chimiques et microbiologiques satisfaisantes à l´exception de quelques farines à cuire.

ABSTRACT

Introduction: the quality of infant flours used to support dietary diversification is of great importance. Unfortunately, transformation processes result in poor hygiene practices. The purpose of this study was to evaluate the physicochemical and microbiological quality of local infant flours sold in Ouagadougou. Methods: physicochemical and microbiological parameters were determined according to standard methods. Data were processed on Excel 2016 and the averages were compared using XLSTAT 2016. Results: out of the 102 units of 20 local infant flour brands analyzed, the basic raw materials consisted of local cereals, legumes, enzymes, minerals and vitamins. Water content ranged from 1.92±0.01% to 5.51±0.03%, while pH ranged from 5.55±0.01 to 6.36±0.00. Total flora ranged from 2,4.102 CFU/g to 1,1.104 CFU/g, total coliforms from 0 to 2,8.103 CFU/g, fecal coliforms from 0 to 5,3.102 CFU/g, and yeasts and moulds from 4 CFU/g to 1,1.103 CFU/g. No confirmed Salmonella and Escherichia coli colonies were detected. With respect to the microbiological evaluation, all the cooking flours showed satisfactory total aerobic flora, Escherichia ncoli and Salmonella, 64.71% showed satisfactory faecal coliforms and 94.12% showed satisfactory yeasts and moulds. All instant flours had satisfactory microbiological loads. Conclusion: overall, local infant flours sold in Ouagadougou are of satisfactory physicochemical and microbiological quality, with the exception of some cooking flours.