La educación alimentaria en el proceso educativo: una temática de interés multidisciplinario salud-educación / Food education in the educational process: a topic of multidisciplinary health-education interest

RESUMEN

Fundamento: la educación alimentaria constituye una exigencia social que evidencia la necesidad de su inclusión en los currículos escolares desde los primeros niveles educativos y su contextualización en la atención médica integral desde la atención primaria de salud. Objetivo: analizar la presencia y las pautas relacionadas con los contenidos de educación alimentaria en el currículo de la educación primaria en Cuba y diagnosticar cómo se trata en el proceso educativo de esta enseñanza. Métodos: se realizó un estudio de tipo descriptivo entre enero y junio de 2019. Se aplicaron el método empírico: análisis de documentos al plan de estudio y al programa director de promoción y educación para la salud en el sistema nacional de educación; métodos teóricos: analítico-sintético e inductivo-deductivo para determinar sus potencialidades a la educación alimentaria; y estadísticos para procesar la información. Resultados: se identificaron potencialidades en el plan de estudio de la educación primaria para la educación alimentaria como eje transversal. Las asignaturas más pertinentes son: Educación Física, Ciencias Naturales, Educación Plástica, El Mundo en que Vivimos y Lengua Española; mientras que en todos los grados existen potencialidades que garantizan la sistematicidad del tratamiento de los referidos contenidos. Conclusiones: se reconoce el plan de estudio de educación primaria como vía fundamental para la educación alimentaria en los escolares. Las potenciales detectadas deben ser consideradas por los docentes para incluir la educación alimentaria como eje transversal en el proyecto educativo institucional a través de las asignaturas y las actividades complementarias.

ABSTRACT

Background: food education constitutes a social requirement that shows the need for its inclusion in school curricula from the first educational levels and its contextualization in comprehensive medical care from primary health care. Objective: to analyze the presence and the guidelines related to the contents of food education in the curriculum of primary education in Cuba and to diagnose how it is treated in the educational process of this teaching. Methods: a descriptive study was carried out from January to June 2019. The empirical method was applied: analysis of documents to the study plan and the leading program of education for health promotion in the national education system; theoretical methods: analytical-synthetic and inductive-deductive to determine their potential for food education; and statistics to process the information. Results: potentialities were identified in the primary education study plan for food education as a transversal axis. The most pertinent subjects are: Physical Education, Natural Sciences, Plastic Education, The World We Live In and Spanish Language; while in all grades there are potentialities that guarantee the systematic treatment of the aforementioned contents. Conclusions: the primary education study plan is recognized as a fundamental way for food education in schoolchildren. The detected potentials must be considered by teachers to include food education as a transversal axis in the institutional educational project through the subjects and complementary activities.