Qualidade da fração lipídica do leite humano ordenhado e processado / Quality of the lipid fraction of human milk milked and processed

RESUMO

O Brasil lidera no cenário internacional a maior e a mais complexa rede de bancos de leite humano do mundo. Tendo em vista a superioridade do leite humano como alimento em relação a outros leites e alimentos para o recém-nascido, a presente pesquisa foi desenvolvida objetivando avaliar os efeitos do processamento sobre a qualidade da fração lipídica do leite humano ordenhado (LHO) cru e pasteurizado (62,5°C por 30 minutos), armazenados sob congelamento, por período de 15 dias e de seis meses, respectivamente, segundo as normas nacionais para banco de leite humano. O experimento foi realizado com o Banco de Leite do Hospital Barão de Lucena- Recife/PE. As amostras foram submetidas à análise microbiológica (coliformes totais), valor calórico total e teor de gordura, acidez titulável, índice de peróxido e perfil de ácidos graxos (láurico, mirístico, palmítico, palmitoléico,esteárico, linoléico e oléico). Os resultados para o LHO cru foram positivo para coliformes totais; a média de Kcal/L foi 566,54, com 2,5g percentuais gordura; a acidez variou de3,01 a 2,83°D), em função da pasteurização, com uma pequena variação, de 2,73 a 2,14°D, durante seu armazenamento; o índice de de perôxido foi negativo.Em todas as amostras, a composição de gordura, em função de seu perfil de ácidos graxos, permaneceu constante, o ácido oléico foi predominante.Conclui-se que o armazenamento sob congelamento não altera significativamente a qualidade da fração lipídica do LHO cru ou pasteurizado, o que ratifica a recomendação da legislação brasileira para processamento de leite humano, sob o aspecto estudado.