Carcass characteristics, physicochemical changes and oxidative stress indicators of meat from sheep fed diets with coffee pulp / Características de carcaça, alterações físico-químicas e indicadores de estresse oxidativo de carne de ovinos alimentados com dietas com polpa de café

ABSTRACT

The purpose of this study was to determine how feeding sheep coffee pulp affects carcass characteristics and what changes occur in physicochemical, antioxidant capacity and oxidation of the meat during refrigerated storage. The experiment was carried out in 15 Blackbelly lambs weighing an average 22.86±0.76kg. The animals were assigned to three treatments T0=control diet, T1=diet with 8% coffee pulp, and T2=diet with 16% coffee pulp. After fattening for 56 days, the sheep were slaughtered and the carcasses assessed. The inclusion of 16% coffee pulp in the diet increased carcass dressing from 48.19 to 50.83% and decreased the amount of fat in rumen and intestines from 3.43 to 2.53% (P<0.05). The inclusion of coffee pulp in the diet did not alter the amount of crude protein or fat in meat or its oxidation and antioxidant capacity during refrigerated storage. However, the inclusion of coffee pulp in the diet decreased fat in the rumen and intestines, and thus increased the amount of usable meat.

RESUMO

Objetivou-se determinar características de carcaça, alterações físico-químicas, capacidade antioxidante e de oxidação da carne de ovinos alimentados com polpa de café, durante o período de armazenamento refrigerado. O experimento foi realizado com 15 cordeiros Blackbelly com um peso médio de 22,86 ± 0,76kg. Os animais foram distribuídos em três tratamentos T0=dieta controle, T1=dieta com 8% de polpa de café e T2=dieta com polpa de café de 16%. Depois de 56 dias de engorda, cordeiros foram abatidos, e a carcaça avaliada. Inclusão de polpa de café de 16% na dieta aumentou o rendimento de carcaça de 48.19 para 50.83% e diminuiu a quantidade de gordura no rúmen e nos intestinos de 3.43 para 2.53% (P<0,05). A inclusão de polpa de café na dieta não alterou a proteína ou a gordura na carne nem a oxidação e a capacidade antioxidante durante o armazenamento refrigerado. A inclusão de polpa de café na dieta de cordeiros diminui a gordura no rúmen e nos intestinos e aumenta a quantidade de carne na carcaça.